David Pons- Kit de fermentación Ball
- Cómo hacer salsa picante fermentada de jalapeño
- Salsa picante de jalapeño fermentado
{Este post está patrocinado por Conservas Ball® Fresh }
La fermentación es una de las mejores formas de conservar los alimentos de forma natural, y es una manera estupenda de aprovechar una cosecha abundante de verduras de tu huerto. Si nunca has probado la salsa picante de jalapeño fermentada, ¡te va a encantar! Es un poco picante sin ser abrumadoramente picante, un poco ácida y con una profundidad de sabor incomparable.
Kit de fermentación Ball
El nuevo Kit de Fermentación de Ball® Jars se ha convertido en uno de mis favoritos. Es fácil de usar y tiene todo lo que necesitas para hacer fermentos vegetales sencillos.
Utilicé por primera vez el Kit de Fermentación Ball® en mi receta de kimchi fermentado.
Cada kit de fermentación incluye
- 1 tarro de cuarto de galón de boca ancha Ball
- 1 Tapa de fermentación de boca ancha
- 1 Muelle de fermentación
- 1 paquete de sal para encurtir y conservar
- 1 Recetario
El muelle se utiliza como peso de fermentación y es muy fácil de usar, ya que sujeta las verduras en el tarro y se retira fácilmente una vez finalizada la fermentación.
El recetario es muy práctico e incluye cuatro deliciosas recetas de fermentación, ¡incluida esta receta de salsa picante de jalapeño!
¡Consiga el Kit de Fermentación Ball® aquí!
Cómo hacer salsa picante fermentada de jalapeño
Esta salsa picante fermentada es muy fácil de preparar.
El primer paso consiste en procesar los jalapeños, para lo cual es conveniente utilizar guantes, sobre todo si tu piel es sensible al picante.
Corte el tallo de los jalapeños y, a continuación, córtelos por la mitad a lo largo. Retire las nervaduras blancas y las semillas si desea una salsa picante más suave, o déjelas si le gusta más picante. A continuación, píquelos en trozos grandes.
Picar un corazón de apio (los tallos interiores de un manojo de apio) junto con las hojas, que aportan mucho sabor.
Añada los jalapeños picados, los corazones de apio, las cebollas, el ajo y las semillas de cilantro a un bol grande y mézclelo todo.
A continuación, introduzca todas las verduras troceadas en un tarro de cuarto de galón Ball® de boca ancha, rellenándolo todo lo posible. Deje al menos 5 cm de espacio libre en la parte superior del tarro.
Prepare una salmuera disolviendo 1 1/2 cucharadas (22 ml) de Sal Ball® para Encurtidos y Conservas en 2 tazas de agua.
Viértala sobre las verduras del tarro hasta cubrirlas 2,5 cm. Puede que le sobre algo de salmuera.
Coloque el muelle de fermentación encima de las verduras, con la parte plana hacia abajo, para mantenerlas sumergidas bajo la salmuera y, a continuación, enrosque la tapa.
Limpie el tarro y tápelo con un paño. Guárdelo en un lugar fresco y protegido de la luz solar directa.
Compruebe a diario que las verduras permanecen bajo la salmuera. Al cabo de 24 horas debe haber burbujas visibles en la parte superior de la salmuera.
La fermentación se completa en 2 semanas. Para obtener un sabor más intenso, puede dejarlo fermentar hasta 3 semanas en total.
Una vez que la salsa picante haya fermentado a su gusto, sáquela del tarro.
¿He mencionado ya lo mucho que me gusta este muelle de fermentación? ¡Es tan fácil de usar!
Ahora es el momento de mezclarlo todo para obtener una salsa picante.
Escurrir las verduras de la salmuera y guardar la salmuera en un bol. Añadir todas las verduras y 1/2 taza de salmuera a una batidora o procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave, añadiendo más salmuera si es necesario para diluir si se desea.
Si prefieres una salsa aún más suave, puedes colarla de nuevo con un colador de malla fina después de batirla. Yo no hice este paso porque me gusta que quede ligeramente grumosa.
Guarda la salsa picante de jalapeño fermentada en un tarro Ball® de un cuarto y boca ancha, o en varios tarros Ball® más pequeños. Cúbrelos con tapas de almacenamiento a prueba de fugas Ball®, ¡perfectas para guardar los tarros!
Esta salsa picante puede conservarse en el frigorífico hasta 6 meses.
Si nunca has probado la salsa picante fermentada, te recomiendo que lo hagas este verano.
Se ha convertido en uno de los platos favoritos de la familia y lo seguiré haciendo año tras año.
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Si quieres aprender más sobre fermentación, echa un vistazo a mis libros favoritos sobre fermentación y elaboración de cerveza casera.
Imprimir Receta Pin Receta 4.82 de 11 votos Salsa picante de jalapeño fermentado
Si nunca has probado la salsa picante de jalapeño fermentado, ¡estás de suerte! Es un poco picante sin ser abrumadoramente picante, un poco ácida y con una profundidad de sabor incomparable. Curso Condimento Cocina Americana, Mexicana Tiempo de preparación 30 minutos minutos Tiempo de fermentación 14 días días Tiempo total 30 minutos Raciones 32 Calorías 6 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Kit de fermentación de Ball® Jars
- ▢ Bol grande
- Licuadora
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 3/4 de libra de jalapeños verdes picados en trozos grandes, sin semillas si se desea
- ▢ 1/2 libra de corazón y hojas de apio picadas groseramente
- ▢ 1 cebolla mediana cortada en dados pequeños
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 1 cucharadita de semillas de cilantro
- ▢ 2 tazas de agua sin cloro
- ▢ 1 1/2 cucharadas de sal Ball® para encurtir y conservar
Instrucciones
- Añada los jalapeños picados, los corazones de apio, las cebollas, el ajo y las semillas de cilantro a un bol grande y mézclelo todo.
- Introduzca las verduras en un tarro de cuarto de galón de boca ancha Ball® limpio, dejando 5 cm de espacio libre.
- A continuación, introduzca todas las verduras troceadas en un tarro de cuarto de galón Ball® de boca ancha, rellenándolo todo lo posible. Deje al menos 5 cm de espacio libre en la parte superior del tarro.
- Prepare la salmuera disolviendo la sal en el agua. Viértala sobre las verduras en el tarro hasta cubrirlas 2,5 cm. Puede que le sobre algo de salmuera.
- Coloque el muelle de fermentación encima de las verduras, con la parte plana hacia abajo, para mantenerlas sumergidas bajo la salmuera y, a continuación, enrosque la tapa.
- Limpie el tarro y tápelo con un paño. Guárdelo en un lugar fresco y protegido de la luz solar directa.
- La fermentación se completa en 2 semanas. Para obtener un sabor más intenso, puede dejarlo fermentar hasta 3 semanas en total.
- Una vez que la salsa picante haya fermentado a su gusto, sáquela del tarro. Cuele las verduras de la salmuera, guardando la salmuera en un bol.
- Añada todas las verduras y 1/2 taza de salmuera a una batidora o procesador de alimentos. Procéselas hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo más salmuera si es necesario para diluirla.
- Guárdelo en el frigorífico hasta 6 meses.
Notas
- Si prefiere una salsa aún más suave, puede colarla de nuevo con un colador de malla fina después de batirla.
- Guarda la salsa picante de jalapeño fermentada en un tarro Ball® de un cuarto y boca ancha, o en varios tarros Ball® más pequeños. Cúbrelos con tapas de almacenamiento a prueba de fugas Ball®, ¡perfectas para guardar los tarros!