David Pons- ¿Qué son las rampas?
- ¿Dónde puedo encontrar rampas salvajes?
- ¿Es invasivo el puerro silvestre?
- Cómo identificar las rampas silvestres
- ¿Tienen las rampas parecidos venenosos?
- Cómo forrajear rampas de forma sostenible
- Cómo cultivar rampas
- Cómo utilizar las rampas
Los ramilletes silvestres son un tipo de cebolla deliciosa, popular, escurridiza y muy buscada. También llamados puerros silvestres, es muy importante identificar correctamente y forrajear de forma sostenible las plantas de ramillete. Una vez cosechados, los ramilletes silvestres son un complemento delicioso y sabroso para muchas comidas.
¿Qué son las rampas?
Rampas ( Allium tricoccum ) son una especie perenne de cebolla silvestre con un fuerte sabor a cebolla o ajo. La planta de la rampa crece de forma silvestre en algunas zonas y también recibe el nombre de puerro silvestre , ajo de campo o ramsons .
Las rampas silvestres son originarias del este de Norteamérica y crecen muy extendidas por el este de Estados Unidos y Canadá. Aunque había oído hablar mucho de ellas cuando vivía en el oeste, ¡nunca las había visto antes de mudarme a Vermont!
Allium ursinum también llamado ajo silvestre, es una especie afín que crece en Europa y Asia y puede utilizarse igual que los puerros silvestres.
Las rampas crecen de marzo a junio, dependiendo de su ubicación, y son una de las plantas más tempranas en forrajear en primavera, lo que nos alegra la vista a los que tenemos inviernos largos.
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¿Dónde puedo encontrar rampas salvajes?
Las rampas silvestres crecen en las provincias del este de Canadá y en gran parte del noreste de Estados Unidos, tan al oeste como Minnesota y al sur como Georgia. Es frecuente encontrar plantas de rampas en Nueva Inglaterra y los montes Apalaches.
Las rampas no crecen de forma silvestre en el oeste de EE.UU., pero pueden plantarse y cultivarse en un huerto casero. Ésta es una forma maravillosa de tener acceso a las rampas y a su sabroso sabor sin perjudicar a la población.
Los puerros silvestres crecen en racimos en el suelo del bosque, a menudo asomando entre las hojas caídas de los bosques de frondosas caducifolias. Suelen gustar de las zonas húmedas, pero pueden encontrarse en muchos tipos de suelos ricos.
¿Es invasivo el puerro silvestre?
A veces, las plantas rampantes crecen en enormes manchas o colonias, por lo que a simple vista podría parecer que son invasoras. Sin embargo, tardan más de 7 años en crecer, por lo que no se consideran invasoras.
En realidad, los puerros silvestres están protegidos debido a la sobreexplotación en muchas zonas.
Cómo identificar las rampas silvestres
Para identificar las rampas silvestres durante la búsqueda de comida, busque plantas de crecimiento bajo, de unos 10 a 12 cm de altura. Tienen de 1 a 3 hojas anchas por planta y, o bien blanco o tallos de color púrpura rojizo (hay 2 variedades).
La rampa tiene flores que florecen en verano, después de que las hojas se hayan marchitado. Las flores son parecidas a las de las cebollas cultivadas y producen semillas negras.
Un factor identificativo clave es que olor a cebolla o ajo Se trata de una característica de identificación muy importante, ya que las imitaciones tóxicas no tendrán este olor .
Si no lo hace inconfundiblemente huele a cebolla, ¡no es una rampa!
¿Tienen las rampas parecidos venenosos?
Las rampas silvestres tienen dos parecidos tóxicos extremadamente peligrosos y mortales. Es tan importante identificarlos correctamente como identificar la planta de la rampa.
Ambos de estas plantas tóxicas tienen hojas anchas que salen en primavera, y ninguno de ellos tendrá olor a cebolla o a ajo.
Falso eléboro ( Veratrum viride ) pueden parecerse a la planta de la rampa silvestre en que ambas son plisadas. Esta planta tóxica puede identificarse por sus hojas estriadas y la ausencia de olor a cebolla. Crecen en pantanos y marismas, mientras que las rampas crecen en zonas boscosas.
Falso eléboro: un imitador tóxico de la rampa silvestre Lirio del valle ( Convallaria majalis ) no tienen bulbos en las raíces como las rampas, sino raíces más largas y raicillas a lo largo. Producen muchas flores en forma de campana, en contraste con los pequeños racimos parecidos a las margaritas que crecen en las plantas de las rampas. No huelen a cebolla ni a ajo.
El lirio de los valles de flores acampanadas es una planta tóxica Cómo forrajear rampas de forma sostenible
En algunas zonas, las rampas silvestres están protegidas debido a la sobreexplotación, por lo que es importante forrajear de forma sostenible.
Las rampas son una especie amenazada en muchas regiones, y en algunos lugares su recolección está regulada. Asegúrese de consultar la legislación local antes de recolectarlas.
Las rampas son de crecimiento lento, tardan 7 años o más en madurar por completo. Arrancar completamente el bulbo matará la planta, así que asegúrese de saber cómo cosecharlas correctamente antes de salir a recolectarlas.
Cómo recolectar puerros silvestres
Lo mejor es tomar sólo una hoja por planta Si se deja el bulbo o el rizoma (la base del bulbo) en el suelo, seguirá creciendo año tras año.
Si encuentra una parcela en la que está claro que otros recolectores ya han cogido hojas de las plantas, vaya a otra parcela. La recolección excesiva de hojas es perjudicial para la planta.
Cosechar las hojas es mucho más fácil y limpio que arrancar los bulbos. La buena noticia de cosechar sólo las hojas es que éstas tienen mucho sabor, por lo que no es necesario arrancar los bulbos.
Si usted vive en una región donde las rampas crecen prolíficamente como lo hacen en algunas zonas de Vermont, puede ser útil en colonias grandes y muy densas para arrancar selectivamente algunos bulbos .
Los bulbos o rizomas pueden replantarse en otro lugar del bosque o en su propiedad, ayudando así a la población de plantas de rampa.
Antes de arrancar y replantar cualquier bulbo de puerro silvestre, investigue para determinar si está permitido en su región.
Coge semillas después de que la planta florezca en verano y espárcelas por otras zonas del bosque o llévatelas a casa para plantarlas en tu jardín.
Cómo cultivar rampas
Dado que la población de rampas silvestres está protegida y en declive, cultívelas en su jardín para tener acceso a sus deliciosos sabores sin amenazar a la población silvestre.
Cultiva rampas a partir de semillas, bulbos, brotes, o trasplantando plantas silvestres o rizomas. Lee esta guía sobre cómo cultivar rampas en tu jardín para conocer los mejores métodos.
Tienen un largo periodo de germinación si crecen a partir de semillas, y una vez brotadas las plantas tardan 7 años o más La paciencia es la clave.
Estas sabrosas plantas necesitan sombra y humedad. Suelen desarrollarse mejor bajo árboles de frondosas, al igual que cuando las encontramos creciendo de forma silvestre.
Una buena forma de conservar esta planta amenazada es cultivarla tú mismo.
Cómo utilizar las rampas
Al igual que su olor, las rampas silvestres tienen un marcado sabor a cebolla o a ajo, que se suaviza al cocinarlas, pero que sigue siendo muy sabroso.
Si desea un sabor más intenso, sepa que las rampas silvestres pueden comerse crudas, y pruébelas en esta deliciosa receta de pesto de rampas.
Pesto de rampa Para conservar las hojas de las rampas y disfrutarlas todo el año, haga mantequilla de rampas y congélela, o prepare rampas en escabeche.
Otra forma estupenda de conservar los puerros silvestres es fermentarlos, por supuesto. Prueba esta receta de kraut de puerro.
Añada rampas a una deliciosa cena y saltéelas en esta pasta de rampas, con una guarnición de pan focaccia de rampas o galletas de suero de mantequilla de rampas, ¡ñam!
Sea cual sea el uso que le dé a sus rampas silvestres recolectadas de forma sostenible, serán una parte deliciosa y apreciada de su comida.
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