David PonsLa fermentación es una forma estupenda de conservar alimentos y bebidas de forma deliciosa y divertida. Aquí tienes los 12 mejores libros sobre fermentación y elaboración de cerveza casera. Estos libros te darán un buen comienzo para elaborar tus propias verduras fermentadas, kombucha, miso, tempeh, hidromiel y cerveza casera.
Elaboración sencilla de hidromiel eBook
¡Antes de llegar a los 12 mejores libros de fermentación, quiero que sepas que tengo mi propio eBook sobre cómo hacer tu propio hidromiel (vino de miel)!
Elaboración sencilla de hidromiel: Guía para principiantes sobre lotes de un galón enseña a los aspirantes a cerveceros caseros a elaborar su propio lote de hidromiel de un galón. Aprenderá a elaborar su propio vino de miel casero sin complicados procesos ni costosos equipos.
12 Best Fermenting & Homebrewing Books
Las verduras fermentadas están llenas de probióticos saludables, la kombucha está de moda y la elaboración casera de hidromiel, sidra, vino o cerveza alegra un poco la vida.
Sin embargo, para los principiantes, la fermentación puede parecer un poco desalentadora. Es sin duda un proceso de aprendizaje, ¡pero afortunadamente no es nada difícil!
La forma en que yo (y probablemente la mayoría de los demás) empecé fue leyendo algunos libros estupendos sobre fermentación. Aquí voy a compartir contigo los que creo que son los 12 mejores libros sobre fermentación para ayudarte a empezar.
Estos son mis libros favoritos sobre fermentación y elaboración de cerveza casera, desde fermentar verduras hasta hacer tempeh, miso y yogur, pasando por elaborar kombucha, hidromiel y vino del país. Creo que estos libros te encantarán.
No deje de consultar mis otras guías de libros aquí:
- Los 12 mejores libros sobre forrajeo y artesanía silvestre
- 15 mejores libros sobre herboristería y cuidado corporal natural
- Los mejores libros de forrajeo para niños
- Los 12 mejores libros de permacultura para planificar el jardín
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Fermentación salvaje y El arte de fermentar
Estos dos libros de Sandor Katz son los primeros que siempre recomiendo a los fermentadores principiantes.
Me inicié en el mundo de la fermentación con la edición original de Wild Fermentation, y ahora también tengo la nueva versión actualizada. Probablemente fue el primer libro que realmente popularizó la fermentación. Es un recurso increíble, y si sólo quieres comprar un libro sobre fermentación, ¡es éste!
El arte de la fermentación es el segundo libro de Sandor sobre el tema, ¡y es lo que yo llamo la biblia de la fermentación!
Se trata de un libro extenso, repleto de información útil y mucho más detallado que su primer libro, por lo que creo que es más adecuado para quienes ya hayan fermentado un poco y deseen profundizar en el tema.
Verduras fermentadas y miso, tempeh, natto
Me encantan estos dos libros de Kirsten y Christopher Shockey. No sólo son guías estupendas, ¡sino que me encanta que sean de aquí, del sur de Oregón!
Verduras fermentadas es una guía en profundidad para hacer tus propias verduras lacto-fermentadas. Se podría pensar que un tema como este sería bastante simple, pero hay mucho que cubrir y lo hacen muy bien. Mi parte favorita de este libro son las guías visuales paso a paso para los tipos básicos de fermentos vegetales.
He preparado dos deliciosas recetas de Verduras Fermentadas aquí en el blog: Bombas de Tomate Cereza Fermentado y Alubias Dilly Fermentadas.
Miso, Tempeh, Natto trata sobre la fermentación de granos y legumbres. Es un libro estupendo para los fermentadores más experimentados que quieran explorar todo lo que hay en el maravilloso mundo de la fermentación. Hacer miso y tempeh es un poco más complicado que fermentar legumbres, ¡pero merece totalmente la pena!
Los Shockey también tienen un tercer libro titulado Fiery Ferments que trata sobre la elaboración de salsas picantes fermentadas y condimentos (ver mi post sobre salsa picante fermentada aquí).
Fermente sus verduras y alimentos fermentados tradicionalmente
Ferment Your Vegetables, de Amanda Feifer, del blog Phickle, es un libro estupendo para principiantes.
Me encanta porque hay una gran variedad de recetas de todo tipo de fermentos vegetales, y también incluye recetas de kvass. Hice su receta de Kvass de hierbas de invierno del libro y ¡estaba deliciosa!
El libro Traditionally Fermented Foods de Shannon Stronger de Nourishing Days está lleno de recetas increíbles. Además de los fermentos vegetales, de los que tiene bastantes, también hay recetas de fermentos lácteos como el yogur, el kéfir de leche y el queso.
También tiene una sección enorme de recetas con masa madre, incluida la masa madre sin gluten, ¡que me encanta! Hice su receta de Kvass de batata, también conocida como mosca de batata, ¡y estaba buenísima!
Bonificación: Otro libro impresionante que cubre los fundamentos de la fermentación con recetas fáciles es Fermenting Made Simple de Emillie Parrish.
Guía Noma de la fermentación
The Noma Guide to Fermentation, de René Redzepi y David Zilber, es una magnífica guía de alimentos fermentados gourmet del prestigioso restaurante Noma.
Este libro es un bestseller del New York Times y contiene un montón de recetas interesantes de miso, koji, vinagre, shoyu, kombucha y mucho más.
Debido a las recetas más complicadas, diría que este libro es para fermentadores más avanzados. ¡Es perfecto para cualquiera que realmente quiera sumergirse a fondo en la fermentación experimental!
Hacer hidromiel como un vikingo y elaborar cerveza como un yeti
Estos dos increíbles libros de Jereme Zimmerman son imprescindibles en la estantería de cualquier cervecero casero.
Make Mead Like a Viking (Haz hidromiel como un vikingo) es uno de los libros que más han contribuido a reactivar el movimiento del hidromiel (¡y todos sabéis lo mucho que me gusta el hidromiel!) Es un gran recurso que incluye la historia, cómo elaborar hidromiel y un montón de recetas sencillas de hidromiel que suenan realmente bien.
Brew Beer Like a Yeti sigue la misma línea, con recetas sencillas de ales, gruits y otros tipos de cerveza con un mínimo de lúpulo. Muchas de las recetas están aromatizadas con hierbas, especias, flores e ingredientes silvestres, ¡algo que me encanta!
Estoy deseando hacer algunas recetas de los dos libros de Jereme.
El cervecero artesano y la elaboración artesanal de cerveza en pequeños lotes
Aquí tienes un par de libros increíbles sobre la elaboración de cerveza casera con ingredientes recolectados y a base de hierbas.
The Wildcrafting Brewer, de Pascal Baudar, es una magnífica incursión en la elaboración de cerveza con ingredientes silvestres y forrajeros. Utiliza sobre todo levaduras naturales y tiene toda una sección sobre cómo hacer un starter de levadura silvestre.
No todas las recetas de su libro contienen altos niveles de alcohol, también hay algunas con niveles bajos, como los brebajes medicinales y los refrescos naturales.
Pascal tiene otro libro sobre fermentación titulado Wildcrafted Fermentation que saldrá a la venta en marzo de 2020 y que ya se puede encargar por adelantado.
También puedes leer acerca de su libro sobre forrajeo The New Wildcrafted Cuisine en mi post sobre los 12 mejores libros sobre forrajeo y Wildcrafting.
Artisanal Small-Batch Brewing, de Amber Shehan, de Pixie's Pocket, es un libro maravilloso que me encanta.
A Amber le gusta hacer lotes de un galón de hidromiel, sidra y vino del país como a mí, y su libro tiene algunas recetas increíbles que utilizan hierbas, flores y frutas. Recientemente hice su vino de granada con especias del libro, ¡y está delicioso!
El gran libro de la kombucha
Si te interesa adentrarte en el mundo de la elaboración de kombucha, el libro The Big Book of Kombucha de Hannah Crum y Alex LaGory de Kombucha Kamp es para ti.
Este libro explica detalladamente qué es la kombucha, cómo elaborarla y técnicas más avanzadas, como la aromatización con un segundo fermento, la elaboración continua y las formas de utilizar la kombucha elaborada.
Es el recurso perfecto para todo lo relacionado con la kombucha.
Aquí tienes los 12 mejores libros sobre fermentación y elaboración de cerveza casera, que te ayudarán a comenzar tu viaje por el mundo de la fermentación y la elaboración de cerveza casera.
¡Feliz fermentación!