David PonsCuando tengas una cosecha abundante de pimientos picantes, prepara esta receta de pasta de chile fermentada. Una pasta de chile picante deliciosa y naturalmente lactofermentada que te dejará boquiabierto.
Chiles para pasta de chile fermentado
Amigos míos, una vez que empecéis a fermentar cosas, ¡no querréis parar nunca! Siempre que tengáis una cosecha abundante de algo pensaréis: "Hmm, ¿puedo fermentarlo?" Y la respuesta suele ser sí.
Solía trabajar en una tienda de alimentos naturales super impresionante que sólo vende los mejores productos locales y orgánicos. A menudo había frutas y verduras ligeramente manchadas o ligeramente magulladas que pueden ser "espigadas" por los empleados.
No sólo fue una gran ventaja del trabajo, sino que me dio muchas ideas para fermentar basándome en lo que puedo conseguir en grandes cantidades.
Una vez había un montón de chiles en venta. Al principio pensé que eran serranos, pero ahora estoy bastante seguro de que eran jalapeños.
Fueran como fueran, cuando el mundo te regala tantos pimientos picantes de cualquier tipo, ¡es hora de hacer pasta de chile fermentado!
Receta de pasta de chile fermentado
He hecho salsa picante fermentada antes, pero esta es un poco diferente. La salsa picante está hecha para ser precisamente eso, un condimento picante que se añade a la comida después de cocinarla.
Pero esta pasta de chile es realmente potente, un poco da para mucho, y se utiliza principalmente como ingrediente en recetas de origen asiático o sudamericano. No quiere decir que no se pueda utilizar como salsa picante, ¡pero definitivamente no es para los débiles de corazón!
Esta pasta de chile tiene un sabor bastante neutro en lo que a cocina específica se refiere, pero siempre puedes añadir más ingredientes para darle el toque que desees, como jengibre para darle más sabor tailandés, por ejemplo.
En primer lugar, necesitas adquirir un manojo de guindillas picantes. Puede que incluso tengas algunas creciendo en tu jardín ahora mismo.
En realidad, no importa qué variedad elijas, ya que todas fermentarán muy bien, sólo que con sabores ligeramente diferentes. Como he dicho antes, yo tenía acceso a un montón de jalapeños, así que eso es lo que utilicé.
Cortar los pimientos por la mitad transversalmente dejando intactos los tallos y las semillas.
Mételos en un tarro (yo usé uno de un litro) junto con un puñado de ajos pelados. Puedes meterlos con fuerza, no te preocupes si se aplastan o agrietan.
A continuación, cubra apenas los pimientos y el ajo en el tarro con una salmuera que tenga una proporción de 1 cucharada de encurtido o sal Kosher (no yodada) por 2 tazas de agua.
Pesar los pimientos para que queden completamente bajo la salmuera.
Utilicé una pesa de fermentación más un tarro de medio litro lleno de agua, ya que los pimientos parecían realmente flotantes.
Fermentar la pasta de chile
Tápelo con una toalla limpia y colóquelo en un lugar apartado de la cocina durante unas 2 semanas. Revíselo cada uno o dos días, ya que el nivel de agua de la salmuera subirá.
Quité el bote de agua de la parte superior después de unos días de fermentación.
Una vez hecho, tendrá este aspecto:
Los pimientos tendrán un color más oscuro y es posible que se vean algunas burbujas diminutas en la superficie de la salmuera. Cuele la salmuera de los pimientos, pero guárdela en un recipiente aparte.
Ponga los pimientos y el ajo en una batidora, junto con unas cucharadas llenas de salmuera.
Mézclelo todo, añadiendo una pequeña cantidad de salmuera si es necesario. Recuerde que se trata de una pasta de chile, por lo que no debe quedar demasiado aguada.
No respires demasiado hondo o te entrarán vapores calientes de chile por las fosas nasales (sí, a mí me pasó...).
Mézclelo hasta que quede relativamente suave y viértalo o viértalo con una cuchara en tarros.
Si comenzó con un frasco de un cuarto de galón, probablemente terminará con 2-3 tazas de pasta de chile, ¡eso es mucho! Definitivamente puede hacer esto como un lote más pequeño si es necesario.
Pero, si tienes un montón de pimientos, no te vendrá mal hacer una tanda grande porque esto durará casi para siempre en el frigorífico.
Incluso podrías añadir un chorrito de vinagre para que durara un poco más, y tampoco dañaría el sabor.
¡Esta pasta de chile fermentado es tan impresionante, si te gusta la comida picante te encantará esto!
Es perfecto para añadirlo a tu próximo curry o añadirlo a una olla de alubias para darles un toque picante. Si te atreves, ¡también puedes utilizarlo directamente!
Además, tiene todos los beneficios para la salud y los probióticos de cualquier alimento lacto-fermentado. ¿Picante y sano? No hay mucho de lo que quejarse. Ahora vete a buscar un puñado de pimientos para poder encurtirlos.
Más recetas de salsas fermentadas
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- Salsa picante fermentada
- Salsa picante de jalapeños
- Salsa picante Pepperoncini
- Ketchup fermentado
- Kimchi (no es exactamente una salsa, pero es un condimento picante y delicioso)
Si quieres aprender más sobre fermentación, echa un vistazo a mis libros favoritos sobre fermentación y elaboración de cerveza casera.
Imprimir receta Pin Receta 5 de 2 votos Pasta de chile fermentada
Cuando tengas una cosecha abundante de pimientos picantes, prepara esta receta de pasta de chile fermentada. Una pasta de chile picante fermentada naturalmente por lactofermentación que te dejará boquiabierto. Curso Condimento Cocina Americana Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de fermentación 14 días Tiempo total 30 minutos Raciones 3 tazas Calorías 3 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Tarro de cuarto de galón
- ▢ Peso de fermentación
- ▢ Paño de cocina
- ▢ Tazón
- Licuadora
- ▢ Pint Mason Jar
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 3 tazas de pimientos picantes
- ¼ taza de ajo
- ▢ 1 cucharada de sal kosher, de encurtir o marina
- ▢ 2 tazas de agua
Instrucciones
- Cortar los pimientos por la mitad transversalmente dejando intactos los tallos y las semillas.
- Mételos en un tarro (yo usé uno de un litro) junto con un puñado de ajos pelados. Puedes meterlos con fuerza, no te preocupes si se aplastan o agrietan.
- Cubra apenas los pimientos y el ajo en el tarro con una salmuera que tenga una proporción de 1 cucharada de encurtido o sal Kosher (no yodada) por 2 tazas de agua.
- Pesar los pimientos para que queden completamente bajo la salmuera.
- Cúbrelo con una toalla limpia y ponlo en un lugar apartado de la cocina durante unas 2 semanas.
- Compruébelo cada uno o dos días, ya que el nivel de agua de la salmuera subirá. Yo quité el bote de agua de la parte superior después de unos días de fermentación.
- Cuele la salmuera de los pimientos, pero guárdela en un bol aparte.
- Ponga los pimientos y el ajo en una batidora, junto con unas cucharadas llenas de salmuera.
- Mézclelo todo hasta que quede relativamente suave, añadiendo una pequeña cantidad de salmuera si es necesario. Recuerde que se trata de una pasta de chile, por lo que no debe quedar demasiado aguada.
- Verter en tarros y refrigerar.
Notas
- La pasta de chile fermentada durará casi siempre en el frigorífico. Incluso podrías añadir un chorrito de vinagre para que durara un poco más, y tampoco dañaría el sabor.