• Kit de fermentación Ball
• Cómo hacer kimchi
  • Ahora, ¡a por la receta del kimchi!
  • Más recetas con verduras fermentadas
• Kimchi
  • Equipamiento
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición

{Este post está patrocinado por Conservas Ball® Fresh }

El kimchi es una guarnición coreana picante, tradicionalmente fermentada, similar al chucrut. Suele elaborarse con col napa y otras verduras como zanahorias, cebollas, jengibre y ajo. Los copos de chile coreano le dan un toque picante. El kimchi es sorprendentemente fácil de preparar y está delicioso.

Kit de fermentación Ball

Estoy muy emocionada de mostrarles este nuevo Kit de Fermentación de Ball® Jars. He utilizado muchos kits de fermentación a lo largo de los años, pero este es definitivamente un nuevo favorito.

Cada kit de fermentación incluye

• 1 tarro de cuarto de galón de boca ancha Ball
• 1 Tapa de fermentación de boca ancha
• 1 Muelle de fermentación
• 1 paquete de sal para encurtir y conservar
• 1 Recetario

El muelle se utiliza en lugar de un peso para sujetar las verduras debajo de la salmuera durante la fermentación. La parte plana del muelle se coloca encima de las verduras en el tarro, luego se enrosca la tapa de fermentación, lo que hace que el muelle empuje las verduras hacia abajo. ¡Me parece una idea genial!

El recetario es muy práctico e incluye cuatro deliciosas recetas de fermentación, ¡incluida esta receta de kimchi!

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Cómo hacer kimchi

Esta receta de kimchi fermentado es muy fácil de hacer, ¡y absolutamente deliciosa!

Primero quiero mencionar dos cosas: es muy importante utilizar copos de chile coreano, también llamados gochugaru, en esta receta, en lugar de cualquier otro tipo de copos de chile que pueda tener.

También recomiendo no omitir la salsa de pescado, a menos que seas vegetariano o vegano. El sabor único de estos dos ingredientes tradicionales realmente le da a este kimchi un perfil de sabor auténtico.

Ahora, ¡a por la receta del kimchi!

Primero tendrá que cortar una col napa de medio kilo en cuartos. A continuación, retire el corazón y vuelva a cortar los cuartos de col longitudinalmente en cintas largas.

Poner las cintas de col en un cuenco grande y espolvorearlas con sal. Masajear la sal en la col (esto funciona mejor usando las manos limpias), apretando para liberar el líquido.

A continuación, tape el bol y déjelo reposar durante 1-2 horas para que suelte parte de su líquido.

Mientras tanto, procese el ajo, el jengibre, las hojuelas de chile coreano, la salsa de soja y la salsa de pescado en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta.

Después de que la col salada haya reposado durante 1-2 horas, añada la zanahoria rallada, las cebollas verdes y la pasta de chile.

Masajear todo en el bol para combinar. Una vez más, esto funciona mejor con las manos. Si usted es sensible a los pimientos picantes en la piel, entonces usted puede usar guantes.

Sin embargo, a mí me gusta meterme con las manos limpias y lavadas, ya que es lo tradicional. ¡Incluso se dice que mezclar el kimchi con las manos le da un sabor único!

Si utiliza las manos desnudas, asegúrese de lavárselas bien después para eliminar toda la pasta de chile picante de la piel.

A continuación, envase el kimchi en un tarro de cuarto de galón de boca ancha Ball®, presionándolo firmemente con las manos o con una cuchara. Deje al menos 5 cm (2 pulgadas) de espacio libre.

Vierta el líquido del bol sobre el kimchi, presionando firmemente para que el líquido cubra la col. Puede que quede mucha salmuera natural o puede que no, pero la col la irá soltando a medida que fermente.

Coloque el muelle de fermentación sobre el kimchi, con la parte plana hacia abajo, y gire la tapa para que el muelle mantenga la col bajo la salmuera.

Limpie el tarro y tápelo con un paño. Guárdelo en un lugar fresco durante 24-36 horas.

Transcurrido este tiempo, si la salmuera aún no cubre la col en 2,5 cm, retire la tapa y el muelle y añada salmuera adicional para cubrirla. Puede preparar más salmuera disolviendo una cucharadita de Ball® Salt for Pickling and Preserving en una taza de agua.

Limpie el borde del tarro antes de volver a colocar el muelle y la tapa, y deseche la salmuera que no haya utilizado.

Compruebe a diario que la col y las verduras permanecen bajo la salmuera.

Deja fermentar el kimchi durante una semana y luego haz una prueba de sabor. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes fermentar hasta dos semanas en total. Eso es lo que hice yo y ¡el sabor resultante era increíble!

Guarda el kimchi en el frigorífico hasta 6 meses. Lo más probable es que no dure tanto porque ¡está riquísimo!

Este kimchi fermentado está tan bueno que quiero ponérselo a todo. Está buenísimo con huevos, arroz, sopa o fideos.

Prueba a preparar arroz frito con kimchi, queso a la parrilla con kimchi, tacos coreanos de kimchi o incluso tortitas de kimchi.

También es estupendo como simple guarnición de verduras picantes! Así es como se suele comer tradicionalmente, y entiendo por qué, ¡está así de bueno!

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Si quieres aprender más sobre fermentación, echa un vistazo a mis libros favoritos sobre fermentación y elaboración de cerveza casera.

Kimchi

Equipamiento

• ▢ Kit de fermentación Ball
• ▢ Bol grande
• Procesador de alimentos

Ingredientes

• ▢ 2 libras de col Napa aproximadamente 1-2 coles medianas
• ▢ 1 cucharada de Sal Ball® para Encurtidos y Conservas más la cantidad necesaria para hacer salmuera extra
• ▢ 3 dientes de ajo
• ▢ 1/2 taza de copos de chile coreano seco (gochugaru)
• ▢ 3 cucharadas de jengibre fresco rallado
• ▢ 1 cucharada de salsa de pescado
• ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
• ▢ 1 zanahoria sin pelar lavada y rallada
• ▢ 1 manojo de cebollas de verdeo (cebolletas) partes verde y blanca cortadas en rodajas finas

Instrucciones

• Quite las hojas exteriores magulladas de la col Napa y córtela en cuartos. Quite el corazón y vuelva a cortar los cuartos de col longitudinalmente en cintas largas de 6 cm de ancho.
• Ponga las cintas de col en un cuenco grande y espolvoréelas con sal. Masajee la sal en la col (esto funciona mejor usando las manos limpias), apretando para liberar el líquido. Tape el cuenco y déjelo reposar durante 1-2 horas.
• Mientras tanto, procese el ajo, el jengibre, las hojuelas de chile coreano, la salsa de soja y la salsa de pescado en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta.
• Después de que la col salada haya reposado durante 1-2 horas, añadir la zanahoria rallada, las cebollas verdes y la pasta de chile. Masajear todo en el bol para combinar, usando guantes si se desea.
• Coloque el kimchi en un frasco de un cuarto de boca ancha Ball®, presionándolo firmemente con las manos o una cuchara. Deje al menos 5 cm (2 pulgadas) de espacio libre. Vierta cualquier líquido del recipiente sobre el kimchi, presionando firmemente para ayudar a que el líquido cubra el repollo. Puede haber o no mucha salmuera natural, pero el repollo continuará liberándola a medida que fermenta.
• Coloque el muelle de fermentación sobre el kimchi, con la parte plana hacia abajo, y luego gire la tapa.
• Limpie el tarro y tápelo con un paño. Guárdelo en un lugar fresco durante 24-36 horas.
• Transcurrido este tiempo, si la salmuera todavía no cubre la col en 2,5 cm, retire la tapa y el muelle y añada salmuera adicional para cubrirla. Puede preparar más salmuera disolviendo una cucharadita de Ball® Salt for Pickling and Preserving en una taza de agua. Limpie el borde del tarro antes de volver a colocar el muelle y la tapa, y deseche la salmuera que no haya utilizado.
• Compruebe a diario que la col y las verduras permanecen bajo la salmuera.
• Deje fermentar el kimchi durante una semana y, a continuación, haga una prueba de sabor. Si le gusta el sabor ácido suave, continúe con el siguiente paso. Si prefiere un sabor más fuerte, puede fermentar durante una semana más, probando cada 3 días, hasta que se desarrolle el sabor deseado.
• Una vez que haya terminado de fermentar a su gusto, retire el muelle y añada salmuera fresca según sea necesario para cubrir. Limpie el borde del tarro antes de volver a taparlo. Guárdelo en el frigorífico durante un máximo de 6 meses.

Nutrición