David PonsHace muchos años, cuando empecé a hacer mi propia masa madre, decidí que debía poner un poco de fermento de masa madre en TODAS las cosas. Esto fue algo bueno, ¡porque la masa madre sólo mejora las cosas! Cuando di el salto por primera vez para hacer tortillas de masa madre, me quedé alucinado.
Receta de masa madre de descarte
Llevaba un tiempo haciendo tortillas de harina desde cero y un día decidí añadir un poco de masa madre y vaya, qué diferencia. Si estás buscando recetas de masa madre de descarte, ¡estas tortillas de masa madre son perfectas!
Ingredientes
Harina para todo uso: Yo utilizo harina orgánica para esta receta, y otra opción es cambiar media taza de harina común por harina integral si te gusta esa textura.
Sal
Polvo de hornear
Mantequilla o ghee: El uso de grasas saturadas para esta receta hace que las tortillas queden más tiernas, yo obtengo grandes resultados con ghee y mantequilla. Siéntete libre de sustituir con aceite de coco o una fuente de manteca de alta calidad si tienes acceso a ella.
Levadura madre: Si te preguntas cuál es la mejor forma de hacer que las tortillas caseras sepan mejor, ¡es la masa madre!
Cómo hacer tortillas de masa madre
Ahora te mostraré cómo hacer estas tortillas de masa madre súper fáciles y maravillosamente sabrosas! Ten en cuenta que querrás comenzar esta receta al menos 4 horas antes y hasta con un día entero de antelación.
En primer lugar, triturar la harina, la sal y la levadura en polvo en un robot de cocina y, a continuación, añadir la mantequilla o el ghee.
Pulso en la grasa. Por supuesto, usted no necesita un procesador de alimentos para hacer esto, sólo se necesita un poco más de grasa del codo para hacerlo a mano con un tenedor.
A continuación, añada la levadura madre e incorpórela.
A continuación, encienda el robot de cocina e incorpore poco a poco el agua tibia hasta que se forme una bola de masa. NOTA: Es posible que no necesite utilizar toda la media taza de agua.
A continuación, vuelque la masa sobre una tabla enharinada y amásela varias veces hasta que esté blanda.
Envuelva la masa en papel film (o mejor aún, en envoltorios caseros de cera de abeja) y déjela reposar entre 4 y 24 horas como mínimo.
La masa puede reposar aún más tiempo, hasta varios días. Guárdala en el frigorífico y sácala durante unas horas para que se ponga a temperatura ambiente antes de extender las tortillas de masa madre.
Cuando llegue el momento de hacer las tortillas, divide la masa en 6 trozos más o menos del mismo tamaño (o 12 si has doblado la receta).
Aplastar cada uno de estos en pequeños discos redondos.
Apila los discos de masa excepto uno en un lado de la tabla y estíralo con un rodillo muy fino. Asegúrate de tener harina a mano, ya que la necesitarás para que las tortillas no se peguen a la tabla.
Si tienes una prensa para tortillas puedes usarla en lugar del rodillo, pero no es necesario.
Caliente a fuego medio una sartén grande de hierro fundido, u otra sartén de fondo grueso. La sartén debe estar seca, con nada de aceite .
Una vez que la sartén esté caliente, pon la tortilla enrollada en ella. Debería empezar a burbujear rápidamente.
Mientras tanto, empieza a enrollar tu próxima tortilla.
Después de un minuto o dos, dale la vuelta a la tortilla en la sartén.
Debería ver unas cuantas manchitas marrones y probablemente también burbujeará un poco por el segundo lado. Este lado lleva menos tiempo, quizá un minuto, pero no más.
Sácala de la sartén y pon la siguiente tortilla enrollada. Repite esto hasta que hayas cocinado todas tus tortillas. Probablemente ya estés cubierto de harina! Esto, amigos míos, es algo bueno.
Coloca las tortillas cocidas en un plato o tabla y deléitate con la maravilla que acabas de crear.
Acabas de hacer tortillas! Tan fácil, con sólo un poco de previsión, pero sin todos los conservantes y aceites hidrogenados que contienen la mayoría de las tortillas compradas en tiendas. Además, ¡masa madre!
El recipiente perfecto para su próximo taco de elección, sólo tiene que añadir un poco de paleta de cerdo desmenuzada o pollo desmenuzado de cocción lenta y el resto de los aderezos que le gusten.
Comer y guardar tortillas de masa madre
Siempre me sorprende lo fácil que es hacer las cosas desde cero. Al principio, puede parecer desalentador, pero una vez que realmente lo haces te das cuenta de que no sólo es bastante sencillo, sino también mucho más sabroso.
El paso más importante en todo esto es la planificación. Si sabes que vas a hacer tacos para cenar, entonces puedes planear hacer estas tortillas de masa madre. Hacer tus propias tortillas vale totalmente la pena los pocos minutos extra que toma.
Esta receta es ideal para hacer una tanda doble o incluso triple! Si vas a hacerlos, mejor haz suficientes para una multitud. ¡Así siempre estarás bien preparado para la noche de tacos!
Guarda las tortillas de masa madre en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-5 días, o hasta una semana en el frigorífico. Si haces un lote grande, también se congelan bien. Sólo tienes que descongelarlas y calentarlas antes de comerlas para evitar que se agrieten. ¡Disfrútalas!
Éstos son algunos de mis otros favorito, deliciosas recetas con masa madre:
- Pan de masa madre sin amasar
- Pan de centeno con masa madre
- Pizza de masa madre
- Tortitas de masa madre y arándanos
- Pan Naan de masa madre
- Mini pizzas de masa madre para aperitivos
Imprimir Receta Pin Receta 4.82 de 32 votos Tortillas de masa madre
Prepara estas tortillas de masa madre fácilmente usando masa madre de arranque o de descarte. Estas tortillas están llenas de sabor con esta receta hecha en una sartén de hierro fundido. Curso Plato principal Cocina Americana, Mexicana Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo de reposo 4 horas Tiempo total 25 minutos Porciones 6 tortillas Calorías 157 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Procesador de alimentos
- ▢ Envoltorio de plástico (o envoltorio de cera de abeja reutilizable)
- ▢ Sartén de hierro fundido
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 1½ taza de harina para todo uso
- ▢ ¼ cucharadita de sal
- ▢ ¼ cucharadita de levadura en polvo
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla o ghee
- ▢ ¼ taza de levadura madre
- ▢ ½ taza de agua tibia
Instrucciones
- Ponga la harina, la sal y la levadura en polvo en un procesador de alimentos y pulse para mezclar.
- Añadir la mantequilla (o ghee) y pulsar hasta que se formen migas gruesas.
- Añadir el fermento de masa madre y pulsar hasta que se mezclen.
- Encienda el robot de cocina y añada poco a poco el agua tibia hasta que se forme una bola de masa. Es posible que no necesite utilizar toda la media taza de agua.
- Volcar la masa sobre una tabla enharinada y amasar unas cuantas veces hasta que esté blanda.
- Envolver la masa en papel de plástico (o papel de cera de abeja) y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
- Cuando esté listo para hacer las tortillas, retire la masa del envoltorio de plástico y divídala en 6 trozos más o menos del mismo tamaño.
- Aplastar cada trozo de masa hasta formar un disco y, a continuación, enrollar el disco hasta formar una tortilla fina, espolvoreando harina si es necesario para evitar que se pegue.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Deje que se caliente bien. A continuación, coloque una tortilla en la sartén seca y cocínela durante 1-2 minutos hasta que empiecen a formarse burbujas. Dele la vuelta y cocínela por el otro lado durante un minuto más.
- Retirar la tortilla de la sartén y repetir el enrollado y la cocción con los discos restantes.
Notas
- Esta receta debe prepararse con al menos 4 horas de antelación y hasta un día entero para que la masa tenga tiempo de reposar.
- Esta receta se puede duplicar fácilmente si necesita más tortillas.
- 1/2 taza de harina puede ser integral