• Conservación de tomates cherry por fermentación
  • Cómo fermentar tomates cherry
  • Receta de tomates cherry fermentados
  • Libro de verduras fermentadas
  • Verduras fermentadas
• Tomates cherry fermentados
  • Equipamiento
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición

Los tomates cherry fermentados son una forma excelente de conservar los tomates cherry en abundancia. Los tomates fermentados acabados tienen una ligera efervescencia y un sabor increíble.

Conservación de tomates cherry por fermentación

Este año tenemos tantos tomates cherry en el huerto que es ridículo. Esto no es necesariamente algo malo, ya que son súper dulces y deliciosos, ¡pero se nos está haciendo difícil consumirlos todos!

Lo que lo hace aún más difícil es que los tomates cherry no suelen conservarse de la misma manera que los tomates más grandes, como por ejemplo en conserva. Pero, ¿qué hay de la fermentación?

Hojeé mi ejemplar de Fermented Vegetables (Verduras fermentadas) de Kirsten y Christopher Shockey, de FermentWorks, y me alegré de encontrar una receta de tomates cherry fermentados. Me han dado amablemente permiso para incluir esa receta aquí.

Cómo fermentar tomates cherry

El principal truco de esta receta es utilizar tomates cherry, u otros tomates pequeños, que no estén completamente maduros. El problema de fermentar tomates maduros es que los azúcares que contienen quieren convertirse en alcohol.

¿Alguien quiere vino de tomate?

Aunque una bebida efervescente de tomate con alcohol suena intrigante en plan bloody mary (y puede que la pruebe uno de estos días), no es lo que pretendía esta vez.

Recoger un racimo de tomates cherry poco maduros no me llevó nada de tiempo. Incluso no pasa nada si los tomates son en su mayoría rojos, siempre que sigan estando bastante firmes.

Evite utilizar tomates verdes que aún no hayan empezado a madurar, para los que puede utilizar mi receta de tomates verdes fermentados.

Receta de tomates cherry fermentados

Ponga los granos de pimienta, las semillas de cilantro y las semillas de mostaza en el fondo de un tarro de un cuarto de galón y, a continuación, añada los tomates, el perejil, la albahaca y el ajo.

Mezcle el agua y la sal para hacer una salmuera y viértala sobre los tomates, asegurándose de cubrirlos completamente.

Utiliza un peso para mantener los tomates bajo la salmuera y cubre el tarro con una toalla.

Poner en un rincón fresco y oscuro para que fermente durante 6-8 días.

Cuando los tomates terminen de fermentar, estallarán en la boca con una efervescencia parecida a la del champán.

Cúbralos con una tapa y guárdelos en el frigorífico. Están mejor después de 1 ó 2 semanas.

Estos tomates cherry fermentados seguirán ganando efervescencia incluso bajo refrigeración. La presión no está en el tarro, ¡sino en los propios tomates!

Mi tarro produjo algunas burbujas agradables, probablemente porque varios de mis tomates reventaron durante el proceso, emitiendo su dulzor.

Estos tomates cherry fermentados quedaron deliciosos, me encantó la ligera efervescencia que tenían y las hierbas frescas les añadieron un buen sabor.

Esta es una manera perfecta de utilizar los tomates cherry al final de la temporada.

Estos tomates cherry fermentados durarán unos 6 meses en la nevera.

¡Estos tomates cherry están preciosos durante la fermentación y después!

Aunque pierden un poco de color, siguen siendo un complemento estupendo para una fuente de aperitivos, o simplemente para metérselos en la boca cada vez que sienta la necesidad de un tomate cherry espumoso.

Libro de verduras fermentadas

Si aún no tienes el libro Verduras fermentadas, este es el momento perfecto para conseguirlo. Hay muchísimas recetas estupendas para fermentar la cosecha, ¡y tengo que decir que es mi libro favorito sobre el tema!

Espero que pruebe estos tomates cherry fermentados, ¡creo que le encantarán!

Verduras fermentadas

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Tomates cherry fermentados

Equipamiento

• Tarro de cuarto de galón
• ▢ Peso de fermentación
• ▢ Paño de cocina
• Goma elástica

Ingredientes

• ▢ 4 tazas de tomates cherry poco maduros
• ▢ 1 ramita de perejil fresco
• ▢ 2 tallos de albahaca fresca
• ▢ 4 dientes de ajo pelados
• ▢ 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano
• ▢ 1/4 cucharadita de semillas de cilantro
• ▢ 1/4 cucharadita de granos de mostaza
• ▢ 4 tazas de agua sin clorar.
• ▢ 3 Cucharadas de sal kosher, de encurtir o marina no utilice sal de mesa yodada.

Instrucciones

• Ponga los granos de pimienta, las semillas de cilantro y las semillas de mostaza en el fondo de un tarro de un cuarto de galón y, a continuación, añada los tomates, el perejil, la albahaca y el ajo.
• Mezcle el agua y la sal para hacer una salmuera y viértala sobre los tomates, asegurándose de cubrirlos completamente.
• Utiliza un peso para mantener los tomates bajo la salmuera y cubre el tarro con una toalla.
• Poner en un rincón fresco y oscuro para que fermente durante 6-8 días.
• Cuando los tomates terminen de fermentar, estallarán en la boca con una efervescencia parecida a la del champán.
• Cúbralos con una tapa y guárdelos en el frigorífico. Están mejor después de 1 ó 2 semanas.

Notas

• Estos tomates cherry fermentados seguirán ganando efervescencia incluso bajo refrigeración. La presión no está en el tarro, ¡sino en los propios tomates!
• Refrigerar hasta 6 meses.

Nutrición

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