• Uso del ruibarbo en primavera
• Receta de mantequilla de fresas y ruibarbo
  • Más recetas de conservas de frutas
• Mantequilla de fresa y ruibarbo
  • Equipamiento
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición

Esta mantequilla casera de fresas y ruibarbo es fácil de hacer y una forma deliciosa de utilizar el ruibarbo. Las fresas y el ruibarbo son una combinación perfecta y se cocinan hasta obtener una mantequilla deliciosa que es ácida y dulce. Yo utilizo miel como edulcorante para que esta mantequilla de fresas y ruibarbo sea aún mejor.

Uso del ruibarbo en primavera

Tenemos una planta de ruibarbo que nos regalaron con la nueva casa. Me hizo mucha ilusión saber de qué se trataba, ¡porque ahora podría hacer todas las cosas con ruibarbo!

Es una planta bastante bien establecida y ya estaba en pleno apogeo cuando nos mudamos, lo que significaba que tenía que empezar a planear mis recetas de ruibarbo inmediatamente.

Lo primero que hice fue un refresco de ruibarbo fermentado con fresas, que resultó delicioso. Luego probé con ruibarbo fermentado, sirope de ruibarbo, cintas de ruibarbo confitadas e incluso un cóctel de ginebra con ruibarbo, que eran diferentes pero también estaban buenos.

Pero lo que realmente quería era mermelada de fresa y ruibarbo. No tenía suficiente ruibarbo para hacer una tanda grande, y quería algo que pudiera mantener algo bajo en azúcar, así que descarté las recetas tradicionales de enlatado.

Entonces encontré esta receta de Food in Jars de mantequilla de fresa y ruibarbo. Me gusta tanto la mantequilla de manzana casera que tenía que probarla, y hacerla a mi manera, por supuesto: sin azúcar refinado.

Esta no es una receta para enlatar, ya que sólo hace una pequeña cantidad. Si quieres hacer una cantidad mayor para conservar, yo seguiría la receta de Food in Jars.

La mantequilla de fresas y ruibarbo es muy fácil de hacer y el resultado me ha encantado, ¡sin duda no durará mucho!

Relacionado: Mermelada de fresa con pectina baja en azúcar

Receta de mantequilla de fresas y ruibarbo

Esta receta de mantequilla de fresas y ruibarbo es muy fácil de preparar y rinde entre medio litro y medio litro, dependiendo del tiempo de cocción de la mantequilla.

Yo no utilizo azúcar refinado en esta receta, pero puede sustituir la miel por el edulcorante que prefiera, como azúcar moreno o sirope de arce.

Para hacer la mantequilla de fresas y ruibarbo, empieza cortando las fresas en cuartos. Ponlas en una olla y machácalas un poco para extraerles parte de su jugo. Si te sobra algo, prueba a hacer este delicioso cobbler de fresas.

Trocea el ruibarbo y añádelo a la olla con el puré de fresas.

A continuación, añadir la miel, el vinagre balsámico, el extracto de vainilla, la canela y la sal y remover para mezclar.

Llévelo a fuego medio y luego a fuego lento. Empezará a estar más jugoso rápidamente.

Cocer la fruta a fuego lento durante 2-3 horas. La fruta debería deshacerse totalmente y la mantequilla reducirse hasta alcanzar una consistencia bastante espesa.

Pruebe el dulzor de la mantequilla de fresas y ruibarbo y añada un poco más de miel o edulcorante si lo desea. A mí me gusta un poco ácida, así que suelo dejarla tal cual.

Pasar a un tarro de medio litro y refrigerar. Cuajará aún más al enfriarse en el frigorífico.

Esta mantequilla de fresas y ruibarbo está buenísima, y me encanta que esté hecha con miel en lugar de azúcar normal.

Dada la acidez de las fresas y el ruibarbo, debería conservarse al menos un par de semanas en el frigorífico, aunque te garantizo que se acabará mucho antes.

Es perfecto sobre una tostada de masa madre (o de centeno de masa madre) con un poco de mantequilla o queso crema.

Es tan sabroso que el mío ya casi se ha acabado. Menos mal que tengo más ruibarbo creciendo!

Con un poco de suerte, la próxima vez podré hacerla con fresas de cosecha propia. ¡Mis fresas están empezando a dar fruto!

Espero que a todos los amantes del ruibarbo os guste esta mantequilla casera de fresas y ruibarbo! Por favor, hacedme saber si la hacéis y qué os parece ¡Feliz primavera!

¿Buscas otra receta deliciosa de ruibarbo? Prueba mi tarta de ruibarbo al revés o Jarabe de ruibarbo ¡!

Más recetas de conservas de frutas

Aquí tienes más recetas de conservas de frutas bajas en azúcar o con miel:

• Mantequilla de fresa y miel
• Mermelada de fresa baja en azúcar
• Mermelada de melocotón sin azúcar
• Gelatina de manzana sin azúcar
• Mantequilla de higo y miel
• Mantequilla de manzana especiada

Mantequilla de fresa y ruibarbo

Equipamiento

• ▢ Cuenco mediano
• ▢ Maceta mediana
• ▢ Pasapurés
• ▢ Pint Mason Jar

Ingredientes

• ▢ 2 tazas de ruibarbo picado
• ▢ 2 tazas de fresas cortadas en cuartos
• ▢ 1/2 taza de miel o sirope de arce
• ▢ 1 cucharada de vinagre balsámico
• ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
• ▢ 1 rama de canela entera
• ▢ pizca de sal

Instrucciones

• Pon las fresas en una olla mediana y machácalas un poco para extraer parte de su jugo.
• Añadir el resto de ingredientes a la olla con las fresas y remover para mezclar.
• Se deja hervir a fuego medio y luego se pone a fuego lento. Empezará a estar más jugoso rápidamente.
• Cocer a fuego lento durante 2-3 horas. Las fresas y el ruibarbo deberían deshacerse totalmente y la mantequilla se reducirá hasta alcanzar una consistencia bastante espesa.
• Comprobar el dulzor y añadir un poco más de miel o sirope de arce si se desea. Pasar a un tarro de una pinta y refrigerar. Cuajará aún más en el frigorífico.

Notas

• La mantequilla de fresas y ruibarbo debería durar unas semanas en el frigorífico.

Nutrición