• Kombucha SCOBY
• Cómo hacer kombucha
• Hibiscus Kombucha Segundo Fermento
  • Más sabores de Kombucha
• Kombucha de hibisco
  • Equipamiento
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Primera fermentación de Kombucha
    • Segundo Fermento de Hibisco
  • Notas
  • Nutrición

¿Qué sería de un blog sobre fermentación sin el imprescindible post sobre kombucha? Debo admitir que me convertí en una adicta a la kombucha hace muchos años, incluso antes de que fuera una "cosa". La gente pensaba que estaba loca, pero me hacía sentir bien y pronto todo el mundo se dio cuenta. El precio, sin embargo, me hizo preguntarme si podría hacerla yo misma. Conseguí el libro Wild Fermentation de Sandor Katz y pronto estaba elaborando mi propia kombucha.¡Booch!

Como hay un millón y medio de entradas de blog sobre cómo hacer kombucha (esta de Bonzai Aphrodite es una de mis favoritas), voy a hacer un resumen aquí sobre el proceso básico. La parte real en la que me centraré es cómo hacer kombucha de hibisco a través de un segundo fermento.

Kombucha SCOBY

Lo primero que necesitas para empezar un lote de kombucha es un SCOBY, que son las siglas de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Suena raro, lo sé, pero créeme, ¡es algo bueno! Por suerte para ti, hoy en día es bastante fácil adquirir uno.

La mejor manera es conseguir un bebé SCOBY de un amigo que ya esté elaborando kombucha, pero si no conoces a nadie que tenga uno siempre puedes encargarlo online en Kombucha Kamp o en Amazon ¡Qué mundo más afortunado en el que vivimos hoy en día!

Tiene un aspecto extraño, eso seguro. Parece una tortita.

También necesitarás unas 2 tazas de líquido de kombucha de arranque. Puedes pedírselo a la persona a la que le compraste la SCOBY, o si pides una por internet, debería venir con un poco de líquido de kombucha. Si no es así, o si sólo viene con una pequeña cantidad, siempre puedes correr a la tienda y comprar una botella de kombucha cruda normal para usarla como arranque.

Cómo hacer kombucha

Para hacer un lote de un galón de kombucha, empieza por preparar medio galón o un poco más de té negro. A mí me gusta hacerlo bastante fuerte añadiendo varias cucharadas de té de hojas sueltas al agua caliente, pero también puedes usar bolsitas de té si lo deseas. Sólo asegúrate de que sea té negro solo, sin saborizantes.

Déjalo reposar un rato y cuela la infusión en un tarro de cristal de un galón.

Mientras aún está caliente, añade 1 taza de azúcar al té y remueve para que se disuelva. Muchas recetas que veo en Internet piden azúcar blanco, pero yo siempre he utilizado azúcar sin refinar sin ningún problema. Añade agua fría hasta que la jarra esté llena hasta ¾ de su capacidad.

El siguiente paso es añadir el SCOBY y la kombucha de arranque, pero debes asegurarte de que el té no esté demasiado caliente o matarás a tu SCOBY. La temperatura ambiente o ligeramente más caliente es perfecta. Si está demasiado caliente, siempre puedes añadir unos cubitos de hielo para ayudar a enfriarlo y, a continuación, añadir el SCOBY y el líquido de arranque.

Cubre el tarro con una toalla limpia o una estopilla y una goma elástica, y colócalo en un lugar cálido y apartado de la cocina.

Intenta no molestarlo demasiado mientras fermenta. Al cabo de una o dos semanas se habrá formado un nuevo bebé SCOBY en la superficie y el líquido debería tener un sabor algo avinagrado, ¡igual que la kombucha!

Regala el bebé a un amigo que quiera elaborar su propia kombucha, o sigue elaborando la tuya con un SCOBY extra. Ahora querrás reservar tu SCOBY y 2 tazas de líquido para tu próximo lote.

Puedes seguir adelante y beber este lote tal cual, pero para hacerlo aún mejor querrás hacer lo que se llama una segunda fermentación. Aquí es donde puedes añadir los saborizantes de tu elección.

Hibiscus Kombucha Segundo Fermento

Decidí usar hibisco porque es un sabor maravilloso y también baja la presión arterial. Hice un té fuerte usando té Red Zinger de Celestial Seasonings, que está hecho con hibisco, pero también puedes comprar flores secas de hibisco en Mountain Rose Herbs (mi lugar favorito para comprar hierbas secas orgánicas de alta calidad) y hacer un té con ellas.

Añada el té de hibisco a la kombucha.

A continuación, transfiera la mezcla de kombucha de hibisco a botellas de tapa abatible utilizando un embudo pequeño.

Cierra las botellas y déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos días. Esto es lo que se llama la segunda fermentación. Prueba una para ver lo burbujeante que está y déjalas un poco más si es necesario.

Una vez que esté burbujeante a tu gusto, mete las botellas en la nevera y ¡a beber cuando quieras!

Como he dicho antes, he estado haciendo kombucha durante bastante tiempo, pero sólo he entrado en el segundo fermento más recientemente. Me encanta esta idea porque se puede utilizar todo tipo de sabores de jugos a tés para hacer su 'booch aún más sabroso.

Más sabores de Kombucha

Un vaso frío de esta kombucha de hibisco en un día caluroso sienta de maravilla, ¡eso seguro! Me está empezando a hacer pensar en nuevos sabores... Hmm, me pregunto cómo sería la kombucha de melisa o de escaramujo... ¡Tal vez tenga que probarla!

• Diente de león & Hinojo Kombucha
• Jun Kombucha

Kombucha de hibisco

Equipamiento

• ▢ Maceta mediana
• ▢ Tarro de cristal de boca ancha de un galón
• ▢ Tamiz de malla fina
• ▢ Estopilla
• Goma elástica
• Embudo pequeño
• ▢ Botellas Flip Top

Ingredientes

• ▢ kombucha SCOBY
• ▢ 2 tazas de líquido de kombucha
• ▢ ½ galón de agua
• ▢ unas cucharadas de té negro de hoja suelta o bolsitas de té negro natural
• ▢ 1 taza de azúcar
• ▢ 1/2 taza de flores secas de hibisco o unas bolsitas de té Red Zinger.

Instrucciones

Primera fermentación de Kombucha

• Para hacer un lote de un galón de kombucha, empieza por preparar alrededor de medio galón de té negro. Añade varias cucharadas de té de hojas sueltas al agua caliente, pero también puedes usar bolsitas de té si lo deseas.
• Déjalo reposar un poco y cuela el té en un tarro de cristal de un galón.
• Mientras aún está caliente, añade el azúcar al té y remueve para que se disuelva.

• Añade agua fría hasta que el tarro esté 3/4 lleno.
• Añada su SCOBY y su kombucha iniciadora al té a temperatura ambiente.
• Cubra el tarro con una toalla limpia o una estopilla y una goma elástica y colóquelo en un lugar cálido y apartado de su cocina. No lo moleste durante la fermentación.
• Después de una o dos semanas, se habrá formado una nueva SCOBY en la superficie y el líquido tendrá un sabor avinagrado, ¡igual que la kombucha! Reserva tu SCOBY y 2 tazas de líquido para la siguiente tanda.

Segundo Fermento de Hibisco

• Prepare té de hibisco y añádalo a la kombucha.
• Transfiera la mezcla de kombucha de hibisco a botellas de tapa abatible utilizando un embudo pequeño.
• Cierra las botellas y déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos días. Abre las botellas para dejar salir los gases una vez al día. (Esto se llama "eructar").
• Prueba una y comprueba si es de tu gusto. Una vez que esté burbujeante a tu gusto, mete las botellas en la nevera y ¡a beber cuando quieras!

Notas

• Muchas de las recetas que veo en Internet recomiendan utilizar azúcar blanco en la kombucha, pero yo siempre he utilizado azúcar sin refinar sin ningún problema.

Nutrición

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