David PonsEsta salsa picante es increíblemente buena. Me resulta difícil escribir más que eso porque esas palabras son prácticamente todo lo que mi cerebro puede reunir cuando pienso en esta salsa picante fermentada, también conocida como "La mejor salsa picante del mundo" ¿Quién necesita sriracha cuando tienes esta delicia casera?
Pimientos para salsa picante fermentada
Esta salsa picante empieza con pimientos picantes secos. Estos eran pimientos Red Rocket del puesto Barking Moon Farm del mercado agrícola de Ashland.
Los habíamos recibido en una caja de CSA unos años antes y no tenía ni idea de qué hacer con ellos hasta que me encontré con esta receta de Frugally Sustainable para la salsa picante fermentada.
¡Claro que eso es lo que debería hacer con ellos!
Puedes utilizar cualquier pimiento picante que te guste para esta receta, fresco o seco. Cada variedad de pimiento le dará un sabor totalmente diferente y único, así que te recomiendo que pruebes el que prefieras.
Si eres un amante de las salsas picantes puedes hacer varias tandas usando varios pimientos diferentes para ver cuál te gusta más.
Receta de salsa picante fermentada
He adaptado esta receta para utilizar pimientos deshidratados, ¡pero no dude en utilizarlos frescos cuando estén de temporada!
Cortar los tallos si se desea, pero también se pueden dejar. Creo que si estuviera usando pimientos frescos les dejaría los tallos, pero estos secos estaban bastante duros.
Deja tantas semillas como te atrevas, ¡dependiendo de lo picantes que sean tus pimientos y de lo que te gusten! Yo probablemente acabé usando alrededor de la mitad de las semillas, ya que son pimientos muy picantes.
Echa los pimientos en un tarro de un cuarto junto con media cebolla picada y varios dientes de ajo enteros (yo utilicé 6, ¡pero en mi opinión nunca se tiene suficiente ajo!).
Ponga 2 cucharadas de sal kosher o sal marina (no yodada) en el tarro con los pimientos y las cebollas.
Llene el tarro con agua hasta el borde, pero deje unos dos centímetros de espacio en la parte superior. Utilice una cuchara larga o un palillo para remover bien la salmuera y ayudar a disolver toda la sal.
También puede tapar el tarro y agitarlo todo bien.
Pon un peso encima de las verduras para mantenerlas bajo la salmuera.
Este peso cabe en cualquier tarro de boca ancha. ¡Es tan mono y encaja perfectamente! Me quita ese pensamiento que siempre tengo cuando llego a este punto, que es "¿qué demonios voy a usar como peso?".
Kit de fermentación para salsa picante
Probé un nuevo kit de fermentación cuando hice esta salsa picante. ¿Ves ese peso y la esclusa de aire? Es el Ferment'n Home Fermentation Kit. Resultó ser bastante útil, en mi opinión, pero desgraciadamente ya no existe.
Si quieres conseguir un kit de fermentación, te sugiero que compres algo como The Easy Fermenter o el Masontops Complete Fermentation Kit.
Por supuesto, una bolsa con cremallera o un tarro más pequeño lleno de agua son suficientes, pero tener un peso de fermentación es muy útil.
Luego puedes tapar el tarro con un paño limpio para que no entren los bichos o utilizar una esclusa de aire.
Muchos kits de fermentación vienen con una esclusa que encaja en un tarro de boca ancha. Sólo tienes que poner un poco de agua en ella y luego enroscar el anillo metálico para mantenerla en su sitio ¡Muy chulo!
Fermentar & Licuar la salsa picante
Pon el tarro en un rincón y déjalo fermentar durante unas 2 semanas. ¡Ahora es cuando se produce la magia!
Es probable que el peso quede totalmente sumergido tras el periodo de fermentación y que el color del líquido cambie un poco, ¡pero no pasa nada!
Vierta todo el contenido del tarro en una batidora, junto con un chorrito de vinagre blanco o de sidra de manzana, y mézclelo todo.
Olerá picante y delicioso.
Vuelve a verterlo todo en el tarro y ya está. ¡Ya está!
Tápelo, guárdelo en el frigorífico y se conservará indefinidamente. Seguirá fermentando lentamente con el tiempo y se hará más sabroso, pero es bastante sorprendente desde el primer momento.
Estoy segura de que, como yo, te lo pondrás en absolutamente todo.
Prepárate esta salsa picante fermentada, ¡no te decepcionará!
Más recetas de salsas fermentadas
¿Le gusta tanto como a mí una buena receta de salsa fermentada? Aquí tienes otras para que las pruebes.
- Salsa picante de jalapeños
- Salsa picante Pepperoncini
- Ketchup fermentado
- Pasta de chile
- Kimchi (no es exactamente una salsa, pero es un condimento picante y delicioso)
Si quieres aprender más sobre fermentación, echa un vistazo a mis libros favoritos sobre fermentación y elaboración de cerveza casera.
Imprimir receta Pin Receta 4.86 de 7 votos Salsa picante fermentada
¿Quién necesita sriracha cuando tiene salsa picante fermentada casera? Esta receta de salsa picante es tan fácil de hacer e increíblemente deliciosa - ¡es la mejor salsa picante del mundo! Curso Condimento Cocina Americana Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de fermentación 14 días Tiempo total 20 minutos Raciones 3 tazas Calorías 2 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Tarro de cuarto de galón
- ▢ Cuchara de mango largo
- ▢ Peso de fermentación
- ▢ Esclusa de fermentación
- Licuadora
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ pimientos picantes frescos o secos
- ▢ ½ cebolla picada
- ▢ 6 dientes de ajo
- ▢ 2 cucharadas de sal kosher, de encurtir o marina.
- ▢ 1 litro de agua
Instrucciones
- Si lo desea, corte los tallos del pimiento picante. Deje tantas semillas como desee, dependiendo de su gusto (más semillas lo harán más picante).
- Ponga los pimientos, la cebolla y el ajo en un tarro de un cuarto.
- Espolvorear sal en el tarro.
- Llene el tarro con agua hasta la mitad, pero deje unos dos centímetros de espacio en la parte superior.
- Utilice una cuchara larga o un palillo para remover bien la salmuera y ayudar a disolver toda la sal. ( También puede tapar el tarro y agitarlo todo bien).
- Ponga un peso encima de las verduras para mantenerlas bajo la salmuera.
- Tapa el tarro con un paño limpio para que no entren los bichos o utiliza una esclusa.
- Dejar fermentar durante 2 semanas.
- Vierta todo el contenido del tarro en una batidora, junto con un pequeño chorrito de vinagre blanco o de sidra de manzana, y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
Notas
- Refrigerar la salsa picante terminada en un tarro tapado.
- La caducidad es indefinida, pero seguirá fermentando lentamente con el tiempo.