David Pons- Fermentación de arándanos en miel
- Receta de arándanos fermentados con miel
- Arándanos fermentados con miel
Estos arándanos fermentados con miel son una receta fermentada sana, colorida y deliciosa, perfecta para la cena de Acción de Gracias o las fiestas. Los arándanos fermentados con miel se elaboran con ingredientes nutritivos de alimentos reales y son una receta maravillosa para la salud intestinal.
Fermentación de arándanos en miel
Me parece increíble lo fácil que es fermentar en miel.
He hecho todo tipo de fermentaciones, e incluso tengo una receta de arándanos fermentados en una salmuera tradicional. Pero, por alguna razón, me costaba mucho fermentar en miel. Pues bien, ¡ahora puedo deciros que eso ha cambiado!
Cuando empecé con mi ajo fermentado con miel hace un tiempo, me dio por pensar qué otras cosas podría fermentar con miel.
He visto recetas de frutos del bosque en miel y, dado que se acercan las fiestas navideñas, fermentar arándanos en miel me pareció lo más natural.
Me alegro mucho de haberlo hecho porque estos arándanos fermentados con miel están buenísimos. A partir de ahora, probablemente sea así como haga mis arándanos todos los años.
Receta de arándanos fermentados con miel
Hacer estos arándanos fermentados con miel es tan fácil que casi no necesita receta.
Las cantidades varían en función de la cantidad que quieras preparar. Yo utilicé un tarro de un cuarto de galón y me pareció una buena cantidad para empezar.
Preparar los arándanos
El primer paso es dar a los arándanos crudos un pequeño golpe para romper su piel y liberar algunos jugos. Los arándanos son difíciles de penetrar, por lo que esto dará a la fermentación un poco de ventaja.
Yo lo hice pinchándolas con un tenedor por todas partes, pero también puedes darles un par de pasadas en un robot de cocina.
Se pueden utilizar arándanos congelados en lugar de frescos, pero es mejor descongelarlos antes de añadir la miel.
Añadir la miel
Llene el tarro con los arándanos, las rodajas de jengibre y la rama de canela, dejando unos dos centímetros de espacio libre.
Añade el zumo de naranja (y la ralladura, si quieres) y cubre los arándanos con miel cruda.
La miel puede tardar un poco en llegar al fondo del tarro, por lo que es posible que tengas que esperar un poco a que se asiente y añadir un poco más.
Los arándanos querrán flotar hacia arriba, pero no pasa nada.
Cubrir y voltear
Tapa bien el tarro y dale unas vueltas para cubrir todos los arándanos con miel.
Si utiliza una tapa metálica para conservas, le recomiendo que coloque un trozo de papel pergamino entre la tapa y el tarro, ya que el metal a veces puede reaccionar con el proceso de fermentación.
A continuación, afloja la tapa y coloca el tarro en algún rincón oscuro. Sería conveniente ponerlo sobre un plato por si se produce algún desbordamiento de miel al fermentar, lo cual es probable.
Cada día, más o menos, aprieta la tapa y dale unas vueltas al tarro para que los arándanos vuelvan a cubrirse de miel, luego vuelve a aflojar la tapa.
Al cabo de unos días o una semana empezarás a ver burbujas en el tarro. A veces las burbujas son muy pequeñas o imperceptibles, pero suelen aparecer en algún momento.
La miel adquirirá un bonito color rojo y se volverá más líquida a medida que pase el tiempo. Los arándanos empezarán a perder parte de su acidez y se volverán un poco más arrugados.
Se pueden dejar fermentar durante bastante tiempo, incluso varios meses, y estarán más sabrosas a medida que pase el tiempo. Creo que el sabor, incluso después de unas pocas semanas, era increíble.
Uso de los arándanos rojos fermentados con miel
Puedes servir y comer estos deliciosos arándanos fermentados con miel tal cual, o puedes probar a ponerlos en un robot de cocina para triturarlos y convertirlos en una salsa de arándanos.
Creo que este año voy a probarlo en Acción de Gracias. ¡Nunca es mala idea ingerir alimentos fermentados durante una comida copiosa!
Si te preocupa el botulismo, que es muy raro en este tipo de fermento, utiliza una tira reactiva de pH. Las esporas del botulismo no pueden reproducirse con un pH inferior a 4,6. La miel suele estar en torno a 3,9, pero puede variar entre marcas. Los arándanos también son muy ácidos.
Si el pH es demasiado alto, añada un chorrito de vinagre de sidra de manzana crudo para añadir más acidez y vuelva a realizar la prueba. Por lo general, esto no es necesario, pero quiero mencionarlo para aliviar cualquier preocupación.
Los arándanos rojos con miel no deben administrarse a bebés menores de un año.
Si tienes poco tiempo y quieres una receta de salsa de arándanos no fermentada, esta Salsa Simple de Arándanos con Especias, Naranja y Jengibre es mi favorita.
¿Has fermentado alguna vez arándanos rojos? ¿Qué te ha parecido el resultado?
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Imprimir receta Pin Receta 4.58 de 68 votos Arándanos fermentados con miel
Estos arándanos fermentados con miel son una receta fermentada sana, colorida y deliciosa, perfecta para la cena de Acción de Gracias o las fiestas. Los arándanos fermentados con miel se elaboran con ingredientes nutritivos de alimentos reales y son una receta maravillosa para la salud intestinal. Curso Condimento Cocina Americana Tiempo de preparación 20 minutos minutos Tiempo de fermentación 30 días días Tiempo total 20 minutos minutos Raciones 16raciones Calorías 146 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Procesador de alimentos
- Tarro de cuarto de galón
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 3 tazas de arándanos rojos frescos con piel ligeramente triturados
- ▢ 1" de jengibre en rodajas
- ▢ 1 rama de canela
- ▢ 1 naranja exprimida
- ▢ 2 tazas de miel cruda o suficiente para cubrir completamente los arándanos rojos
Instrucciones
- Rompa la piel de los arándanos para que suelten parte de su jugo, ya sea pinchándolos con las púas de un tenedor o triturándolos suavemente en un robot de cocina.
- Ponga los arándanos rojos machacados en un tarro de cristal de un cuarto de galón. Añada las rodajas de jengibre, la rama de canela y el zumo de naranja y remueva. A continuación, vierta suficiente miel cruda para cubrir los arándanos rojos.
- Tapar bien el tarro y darle unas vueltas para cubrir todos los arándanos con la miel.
- Afloja la tapa y coloca el tarro en un lugar oscuro para que fermente. Cada pocos días, aprieta la tapa, dale unas vueltas al tarro y vuelve a aflojar la tapa.
- Al cabo de unos días o una semana empezarás a ver cómo se forman pequeñas burbujas en la miel.
- Los arándanos con miel fermentarán durante un mes o más, pero se pueden comer en cualquier momento. La miel adquirirá un color rojizo y se volverá más líquida a medida que pase el tiempo. Los arándanos empezarán a perder parte de su acidez y se volverán un poco más arrugados.
- Guárdelo en un lugar fresco durante muchos meses o incluso un año o más.
Notas
- Es importante utilizar miel cruda para esta receta, ya que contiene todas las bacterias y levaduras silvestres necesarias para la fermentación.
- La pequeña cantidad de zumo de naranja creará el líquido justo para que se produzca la fermentación.
- Es una buena idea poner un plato debajo del tarro durante la fermentación, ya que es probable que se formen burbujas y que gotee un poco de miel.
- Si te preocupa el botulismo, utiliza una tira reactiva de pH. Las esporas del botulismo no pueden reproducirse con un pH inferior a 4,6. La miel suele rondar el 3,9, pero puede variar según las marcas. Los arándanos también son muy ácidos.
- Si el pH es demasiado alto, añada un chorrito de vinagre de sidra de manzana crudo para añadir más acidez y vuelva a realizar la prueba. Por lo general, esto no es necesario, pero quiero mencionarlo.
- Los arándanos rojos con miel no deben administrarse a bebés menores de un año.