Receta sencilla de queso de cuajo

Hacer queso casero
Suministros para quesos de cuajo
Receta de queso de cuajo
Receta sencilla de queso de cuajo

Esta sencilla receta casera de queso con cuajo es la introducción perfecta a la elaboración de quesos. El queso con cuajo puede cultivarse con kéfir de leche o yogur, para obtener todos los beneficios probióticos que ofrecen.

Hacer queso casero

Bueno, por fin he hecho lo que antes pensaba que era imposible. ¡He hecho queso casero!

Llevo tiempo haciendo queso de kéfir de leche y me parece estupendo, pero siempre he querido hacer un queso más duro y que se pueda cortar en lonchas.

Lo intenté hace varios años, pero salió todo mal, y desde entonces me da demasiado miedo volver a intentarlo.

Entonces encontré esta sencilla receta de queso con cuajo en el libro de Sandor Katz, Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, y me pareció tan fácil que tuve que probarla.

Lo bueno de este queso es que se puede cultivar tanto con kéfir de leche como con yogur, por lo que sigues obteniendo todos los beneficios probióticos que tienen.

Sin embargo, este queso no es ningún tipo específico de queso, ya que la mayoría de las variedades necesitan cultivos específicos para ser lo que son (cheddar, gouda, etc.).

Ni siquiera es un queso de granja, ya que en éste se utiliza un ácido como el vinagre o el zumo de limón para separar la cuajada del suero.

Es un queso de cuajo básico fácil de hacer para principiantes.

Suministros para quesos de cuajo

Esta sencilla receta de queso con cuajo utiliza sólo cuajo y no requiere realmente ninguna otra herramienta o ingrediente especial aparte de la estopilla.

Realmente necesito advertirte: do no utilizar leche ultrapasteurizada para esta receta.

La leche pasteurizada normal funciona bien, pero muchas leches ecológicas están ahora ultrapasteurizadas, lo que es una pena.

Encontré una leche entera alimentada con pasto de Organic Valley que no estaba ultrapasteurizada, pero ten en cuenta que parte de lo que venden sí lo está, dependiendo de dónde vivas.

Tanto el cuajo animal como el vegetal funcionan, así que usted decide.

Utilicé un cuajo vegetal de doble fuerza de Cultures for Health porque era lo que tenía a mano. Este cuajo vegetal también funcionaría.

Receta de queso de cuajo

Lo primero que hay que hacer es madurar la leche añadiéndole el kéfir de leche y/o el yogur, y luego dejarla reposar durante una o dos horas a unos 100°F.

Hice esto en mi deshidratador Excalibur (¡me encanta esa cosa!), pero también podrías dejarlo a fuego super bajo en la estufa, sacándolo cuando sea necesario para que no suba de 100°F (usa un termómetro).

Esta parte del proceso es opcional, pero aporta a la leche algunos cultivos beneficiosos para que el queso sea más sabroso y saludable.

Mientras tanto, diluir el cuajo en aproximadamente ¼ de taza de agua. Más cuajo resultará en un queso más duro, así que usé unas 5 gotas, pero se puede usar menos para un queso más suave.

A continuación, con la leche todavía a unos 100°F, añada la mezcla de cuajo poco a poco sin dejar de remover.

En cuanto lo haya añadido todo, deje de remover. Tiene que estar quieto mientras el cuajo hace lo suyo. En este momento, apague el quemador si aún está encendido.

En unos 30 minutos, el cuajo debería haber coagulado suficientemente la leche. Vuelva a poner el fuego a bajo para recalentar suavemente la cuajada y córtela con un cuchillo en dados de unos dos centímetros.

Remover suavemente la cuajada, pero procurando no romperla demasiado. Mantener a fuego lento, manteniendo la temperatura de 100°F durante unos 10 minutos para obtener un queso blando.

Para obtener un queso más duro, que es lo que yo buscaba, aumente muy lentamente la temperatura a no más de 110°F, durante 30 minutos a una hora.

Forrar un colador con una gasa y, con una espumadera, sacar suavemente la cuajada.

La sal ayuda a eliminar la humedad y gran parte de ella se escurrirá, por lo que no hay que abusar de ella.

Junte las esquinas de la estopilla, retuerza y apriete la cuajada formando una bola, y expulse todo el líquido sobrante que pueda.

No dude en guardar el suero líquido, ya que es útil de muchas maneras (16 Uses for Whey de The Prairie Homestead).

A continuación, cuelgue la bola de queso para que pueda gotear el exceso de suero durante unas 24 horas. Yo lo hago con una cuchara de madera sobre una olla grande.

Este queso se puede comer inmediatamente, pero a mí me gusta dejarlo madurar unos días más para que adquiera una corteza natural.

Para ello, vuelva a envolver el queso diariamente en un trozo de estopilla fresco y seco y manténgalo a temperatura ambiente, alejado de las moscas. La estopilla ayudará a eliminar el exceso de humedad.

Luego, una vez que la estopilla esté totalmente seca, puedes encerar el queso para conservarlo durante más tiempo, o simplemente refrigerarlo inmediatamente y ¡a comer! A mí me llevó unos 5 días. ¡No podía esperar a probar mi queso!

Me ponía nerviosa que fuera a quedar raro o con mal sabor, ¡pero estaba absolutamente cremoso y delicioso!

Se cortaba bastante bien y sólo se desmenuzaba un poco, pero en realidad no importaba. Pude derretirlo en una rebanada de pan con un poco de carne en conserva, ¡eso es lo que realmente importa!

Ahora que me he puesto manos a la obra con la fabricación de queso, definitivamente voy a jugar un poco con esta receta. Es tan fácil, pero hay muchas variables diferentes que pueden cambiar el resultado final del queso.

Puede que la próxima vez haga un lote doble y encere un poco para guardarlo durante más tiempo y ver cómo le afecta.

En definitiva, estoy encantada de haber hecho mi propio queso.

¿Has hecho alguna vez tu propio queso? ¿Cómo te ha salido? ¡Cuéntamelo!

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