No es ningún secreto que las bayas de saúco son un superalimento con muchos beneficios indiscutibles para la salud. Estas sabrosas recetas con bayas de saúco te darán un montón de ideas sobre cómo utilizar estas bayas silvestres que refuerzan el sistema inmunitario.


Hierbas silvestres

¡Si quieres saber más sobre las hierbas comestibles y medicinales que nos rodean y cómo utilizarlas, echa un vistazo a mi eBook: Wildcrafting Weeds: 20 Easy to Forage Edible and Medicinal Plants (that might be growing in your backyard)!

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Beneficios de las bayas de saúco para la salud

Seamos sinceros, la mejor forma de utilizar las hierbas es dejar que "la comida sea tu medicina", es decir, tienes que comer de todas formas, ¿no?

Con sus beneficios antiinflamatorios, antioxidantes, antivirales y estimulantes del sistema inmunitario, las bayas de saúco pueden hacerse muy sabrosas y se incorporan fácilmente a una gran variedad de recetas y remedios.

Se pueden convertir en cualquier cosa, desde postres rústicos o decadentes, dulces, cócteles o bebidas fermentadas, platos de desayuno o conservas en mermeladas, jaleas y mucho más.

Acuérdate, Las bayas de saúco crudas pueden provocar molestias estomacales si se consumen en grandes cantidades. El contenido de glucósidos que puede causar problemas se reduce cuando las bayas se cocinan o fermentan.

Dónde encontrar bayas de saúco

Las bayas de saúco son abundantes y es fácil aprender a recolectarlas. Congelarlas antes de procesarlas o utilizar un tenedor para atravesar las umbelas facilita el trabajo de retirar los tallos.

Pero si se te ha pasado el momento de recolectar bayas de saúco, o no encuentras ninguna en tu zona, puedes comprar bayas de saúco secas en Mountain Rose Herbs.

Más de 70 recetas con saúco para reforzar el sistema inmunitario

Bebidas de saúco

Con las bayas de saúco se pueden preparar bebidas deliciosas y refrescantes, como la kombucha de saúco, el kéfir de agua de saúco o el refresco de saúco fermentado con miel y jengibre.

Refresco fermentado de saúco con jengibre y miel Prepara tu propio refresco fermentado de saúco casero con jengibre y miel a partir de bayas de saúco silvestres recolectadas Echa un vistazo a esta receta

También puede infusionar bayas de saúco en cócteles como el vodka con infusión de bayas de saúco, la ginebra de bayas de saúco o el cóctel de bayas de saúco, limón y albahaca.

Mi cóctel de sirope de saúco hecho con vodka es una receta de cóctel fácil hecha con bayas de saúco que deberías probar si ya tienes sirope de saúco a mano.

Cóctel de bayas de saúco Esta receta de cóctel de bayas de saúco es una forma festiva y deliciosa de celebrar el otoño! Elaborado con sirope de bayas de saúco, tiene incluso algunos beneficios para la salud. Es el cóctel perfecto para las fiestas! Echa un vistazo a esta receta

Este Hedgerow Martini parece la forma perfecta de tomar sirope de saúco al final de un largo día de trabajo, cuando te sientes agotado y como si estuvieras empezando a coger algo.

Hedgerow Martini En la Ballyvolane House de Cork, Irlanda, preparan un Hedgerow Martini en honor a esta prolífica baya utilizando un licor elaborado por los británicos durante cientos de años. Lo has adivinado. ¡Sloe gin! La acidez de la baya se disipa mediante la infusión en una ginebra de alta graduación, además de un poquito de azúcar, y te prometo que no es el sloe gin de tus años universitarios. Echa un vistazo a esta receta.

Las bayas de saúco dan un vino fantástico y puedes preparar tu propio vino de saúco en casa.

Los Coridiales de Saúco son una versión picante e inmunoestimulante para adultos del sirope de saúco elaborado con jengibre, canela y escaramujo.

Pero admito que tengo debilidad por el hidromiel de saúco, que es un vino de miel fermentado de forma natural. Es una excelente bebida navideña cuando se prepara caliente. ¡Celebra y mantente sano!

Hidromiel de saúco El hidromiel, o vino de miel fermentada, es una deliciosa bebida fermentada ancestral y es muy fácil de hacer. Este hidromiel de saúco, elaborado con bayas recolectadas, es una versión maravillosa del hidromiel clásico y es perfecto para las fiestas. Echa un vistazo a esta receta

Los batidos de bayas de saúco hechos con zumo de bayas de saúco, pomelo, arándanos, frambuesas y mango son una forma estupenda de empezar el día.

El Elderberry Spritzer y la Black Elderberry Lemonade suenan como una bebida refrescante para esos calurosos y húmedos días de finales de verano.

Limonada de saúco negro Receta de limonada de saúco negro elaborada con sirope de saúco negro que refuerza el sistema inmunitario.

Tarta Mandala de Cuajada de Saúco de The Wondersmith

Postres de saúco

Date un capricho sin sentirte culpable y disfruta de postres ricos y deliciosos con estas recetas de bayas de saúco. Esta tarta mandala de cuajada de bayas de saúco hecha con una corteza de chocolate es más que decadente.

Por no hablar de las peras escalfadas de saúco o la galette rústica de saúco.

Rustic Blackberry & Elderberry Galette Esta galette y las pequeñas galettes extra de acompañamiento han sido una hermosa sorpresa. La masa ha quedado crujiente y rellena, las bayas son astringentes y punzantes y la salsa de manzana y rosa con la que la he servido ha hecho que estos bebés lleguen a casa en un abrir y cerrar de ojos. Echa un vistazo a esta receta

El vino tinto y las peras al saúco con pastel de jengibre le dan a las peras un glorioso color carmesí que las convierte en el postre perfecto para el otoño.

Pero no nos quedemos ahí. También podría hornear Cupcakes de crema de queso y saúco o Rollitos de tarta de saúco y arándanos con ese precioso relleno de color lila natural.

Hazlo sencillo con una tarta de almendra y saúco o puedes preparar una tarta confeti de saúco con cuajada de ciruela y saúco. Fíjate en el glaseado ombre de esta tarta, ¡es genial!

Tarta de saúco con cuajada de saúco y ciruela Una tarta de saúco moteada con hermosas bayas silvestres, rellena de cuajada de saúco y ciruela, envuelta en una crema de mantequilla italiana ombre. Eche un vistazo a esta receta

Si le gustan más las tartas, también tenemos un montón de recetas de tartas con bayas de saúco para compartir. Estas tartas de ciruela y bayas de saúco en almíbar son imprescindibles. Me encanta esta combinación de frutas de finales de verano, ¡es perfecta!

O simplemente puedes lucir el sabor puro de las bayas con una tarta de saúco, un pastel de saúco sin gluten o una tarta de crema de saúco y nido de abeja, que es como una tarta de natillas hecha con conservas de saúco. Me encanta la elegante cobertura de nido de abeja. ¡Qué truco tan fácil!

Tarta de crema de saúco y nido de abeja Una cremosa tarta de crema en una corteza de galleta horneada con confitura de arándanos y saúco. Eche un vistazo a esta receta

Esta tarta de bayas de saúco y almendras y una bola de helado de vainilla me está llamando. (¿Quizás un helado de bayas de saúco sería una mejor opción?)

Las tartaletas de cuajada de ciruelas y bayas de saúco o los hojaldres de nata con relleno de bayas de saúco serían una delicia para servir en su próxima reunión.

Hojaldres de crema con relleno de bayas de saúco Los clásicos hojaldres de crema se rellenan con una deliciosa crema de bayas hecha con bayas de saúco frescas y un poco de vino de Oporto. Consulte esta receta

Solomillo de ternera con bayas de saúco de Norms Farms

Plato principal Recetas con saúco

¡Las bayas de saúco no son sólo para los dulces! ¡El color de esta sopa caliente de bayas de saúco es impresionante!

Si le gustan las carnes rojas, pruebe el venado con salsa de bayas de saúco o el solomillo de ternera con bayas de saúco. Ambos platos suenan deliciosos y son lo bastante elegantes como para servirlos en compañía.

A no ser que sea noche de partido, ¡entonces querrás sacar las alitas de búfalo con saúco!

Alitas de pollo búfalo con baya del saúco Estas alitas de pollo búfalo con baya del saúco utilizan el método de cocción lenta barbacoa/ahumado para que cuando las alitas estén hechas la carne se desprenda de los huesos. La salsa tiene un poco de picante, pero no es demasiado picante ni mucho menos. Echa un vistazo a esta receta

Muffins de plátano con mermelada de saúco de Pickles & Honey

Desayunos con saúco

¿Hay mejor manera de empezar el día que con un superalimento? Cubre tus tortitas con Batido de Yogur de Saúco y Arándanos.

Ponga un poco de mermelada de saúco en las magdalenas de plátano y café, o eche algunas bayas en los bollos de saúco y bollitos de Einkorn, elaborados con cereales ancestrales.

Elderberry & Einkorn Scones Estos bollitos eran como pequeños bocados de otoño; no sólo por el hecho de que contienen hermosas bayas de saúco, sino por lo sanos que eran. Eran ostentosamente caseros y una forma maravillosa de dar la bienvenida al cambio de estación. Echa un vistazo a esta receta

Hornee rápidamente magdalenas de saúco y atraiga a los niños con la cobertura de streusel desmenuzable.

Las tortitas de alforfón con bayas de saúco y un vibrante y afrutado batido de bayas de saúco también harían correr a los niños sin rechistar.

Smoothie Bowl de saúco Los plátanos, las bayas, el coco y los sabores del saúco se unen para dar lugar a un desayuno brillante y saludable. Echa un vistazo a esta receta

No veo por qué el Pudding de Chía y Saúco no sería una buena forma de empezar el día, especialmente si te encuentras mal y no tienes mucho apetito. Seguro que es mucho más sano que muchos otros alimentos para "desayunar".

No me importaría despertarme con bayas de saúco estofadas con sémola horneada o con una sencilla compota de bayas de saúco bellamente mezclada con yogur griego.

Compota de bayas de saúco con yogur griego Las bayas de saúco naturalmente azucaradas y especiadas se mezclan con yogur griego espeso y el desayuno no puede ser más sencillo. Echa un vistazo a esta receta

Remedios con saúco

Las bayas de saúco se convierten fácilmente en muchos remedios herbales. Y puesto que las bayas de saúco son tan beneficiosas para nuestra salud, ¡afortunadamente también son remedios bastante sabrosos!

El zumo de saúco es la base de muchos de los remedios, por lo que es un buen punto de partida.

Yo lo utilizaría para hacer pastillas caseras de saúco para la tos o puedes hacer el zumo un poco más dulce y picante para obtener un elixir de saúco más sabroso.

Miel de saúco fermentada Prepara estas bayas de saúco con miel fermentada para reforzar tu sistema inmunitario o simplemente para darte un capricho sabroso y saludable.

Echa un vistazo a esta receta

La Miel de Saúco Fermentada es una forma tan dulce de aliviar el dolor de garganta y calmar la tos y, gracias a las bayas de saúco y a la miel cruda, te sentirás mejor en un abrir y cerrar de ojos.

El saúco Oxymel es similar con la adición de vinagre crudo si usted siente que necesita algunos probióticos adicionales también.

Pero no nos olvidemos del tradicional jarabe de saúco.

Jarabe de saúco A finales del verano y principios del otoño, cuando las bayas de saúco están en temporada, es el momento perfecto para preparar jarabe de saúco casero. Este jarabe no sólo es delicioso, sino que también tiene poderosos beneficios medicinales. Echa un vistazo a esta receta

La equinácea también aparece en mi receta de tintura de saúco.

Tintura de baya del saúco y equinácea Como la temporada de resfriados y gripe ya está aquí, lo quiera o no, he decidido preparar dos tinturas diferentes que suelo utilizar en esta época del año: baya del saúco y equinácea. Echa un vistazo a esta receta

El saúco también puede incorporarse a bebidas como el ácido y afrutado Arbusto de Saúco y las infusiones como el Té de Especias de Saúco o mi mezcla inmunoestimulante favorita.

Té de hierbas para reforzar el sistema inmunitario Esta mezcla de té de hierbas para reforzar el sistema inmunitario es el remedio natural perfecto para tener a mano durante la temporada de gripe y resfriados. Se trata de una sencilla mezcla de hierbas para reforzar el sistema inmunitario, perfecta para aliviar el dolor de garganta, los síntomas de la gripe y el resfriado, ¡y mucho más!

Echa un vistazo a esta receta

Caramelos de miel y vinagre de saúco de The Nerdy Farm Wife

Recetas de saúco para niños

Como a muchos niños no les gusta tomar sus medicinas, aunque sean tan sabrosas como el jarabe de saúco, ¡aún tienes opciones para colárselas!

Los polos de saúco son geniales, sobre todo si te cuesta que el pobre pequeño beba algo ¡No muchos rechazarían un polo morado!

Paletas de bayas de saúco Estas paletas de bayas de saúco son la forma perfecta de reforzar tu sistema inmunológico y sentirte mejor rápidamente. Hechas con sirope de bayas de saúco, son fáciles de hacer y deliciosas. A los niños les encantan y a los adultos también. Echa un vistazo a esta receta.

Los caramelos de miel y vinagre de saúco mezclan vinagre infusionado de saúco y miel para elaborar dulces antivirales.

También puedes preparar ositos de gominola de saúco con gelatina alimentada con pasto y sin colorantes artificiales.

Gominolas caseras de saúco Estas gominolas caseras de saúco son una forma deliciosa de reforzar tu sistema inmunológico. Las gominolas de saúco son fáciles de hacer, especialmente si ya tienes jarabe de saúco a mano. Tanto a los niños como a los adultos les encantan! Echa un vistazo a esta receta

Si tu hijo no está muy seguro con todo esto del saúco, puedes iniciarlo poco a poco con las galletas de saúco con huella de pulgar.

Seguro que tampoco pasarán por alto los Malvaviscos caseros de saúco.

Personalmente, probaría a hacer Power Balls de sirope de saúco con cerezas secas, semillas de chía, avellanas tostadas y, por supuesto, sirope de saúco. Galletas para mamá... y luego tal vez Yo compartiría.

Las piruletas de saúco son perfectas para los niños enfermos con dolor de garganta que necesitan un poco de alivio (¡además suenan deliciosas!).

Piruletas de baya del saúco Pruebe esta dulce receta con baya del saúco que mejora la inmunidad, tanto para niños como para adultos. Estas piruletas de baya del saúco son deliciosas y lo perfecto para la garganta seca y caliente, y la tos ronca. Eche un vistazo a esta receta

Chutney de saúco de Larder Love

Conservación de las bayas de saúco

Si tienes la suerte de encontrarte con una gran cosecha de bayas de saúco, necesitarás una forma de conservarlas. Por suerte, ¡tienes muchas opciones!

La baya del saúco en polvo es una idea nueva de la que nunca había oído hablar. Es una forma estupenda de añadir un poco de sabor ácido y de reforzar el sistema inmunitario a tus comidas. También puedes incorporarla a muchas de las otras recetas que compartimos aquí.

También puede simplemente deshidratar o congelar las bayas para más tarde (que es una gran manera de quitar las bayas de los tallos.)

Polvo de bayas de saúco Aprenda a deshidratar las bayas de saúco y a convertirlas en un polvo útil para la temporada de gripe y resfriados, o simplemente para reforzar el sistema inmunológico y mejorar la salud en general. Eche un vistazo a esta receta

Las bayas de saúco son unas candidatas maravillosas para todas tus empresas de elaboración de conservas. Puedes hacer mermelada de saúco sin azúcar endulzada con estevia. (Sin azúcar siempre es una opción estupenda cuando tu sistema inmunitario está por los suelos).

También puedes preparar gelatina de saúco o una elegante mermelada de saúco y chía.

Mermelada de saúco y chía El saúco junto con las semillas de chía forman una poderosa combinación repleta de antioxidantes y sustancias antiinflamatorias que pueden ayudarte a superar esta exigente temporada de gripe y resfriados. La rica y exquisita mermelada de saúco puede untarse sobre tus tostadas o simplemente servirse junto a una tabla de quesos. Echa un vistazo a esta receta

Las bayas de saúco combinan bien con otras frutas cuando preparas una mermelada. Prueba la mermelada de melocotón de saúco, la mermelada de fresa de saúco o la que más me apetece probar, la mermelada de manzana de saúco. Un gran uso para las manzanas de principios de temporada que estarán listas más o menos cuando maduren las bayas de saúco.

Mermelada de fresa y saúco ¿Haciendo sirope de saúco? Con unos rápidos pasos adicionales, puedes hacer un lote doble y acabar con un tarro de sirope Y mermelada por sólo 0,000001% más de esfuerzo. Echa un vistazo a esta receta

También se pueden conservar las bayas de saúco que no llegan a madurar como alcaparras caseras ¡Qué idea tan novedosa!

O un Chutney de Saúco picante y con tropezones seguro que está delicioso

¿Cuál es tu forma favorita de disfrutar de los beneficios de las bayas de saúco?