David Pons- Hierbas silvestres
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- Más de 30 plantas y setas comestibles y medicinales para buscar en otoño
Cuando las temperaturas empiezan a bajar y las hojas a cambiar de color, es posible que pienses que tus días de búsqueda de comida son limitados, ¡pero eso no podría estar más lejos de la realidad! En realidad, el otoño es una época de abundancia para los buscadores de comida y los artesanos silvestres, ya que es realmente la estación de la cosecha. Aquí tienes una guía definitiva sobre qué buscar en otoño.
Abedules
Hierbas silvestres
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Más de 30 plantas y setas comestibles y medicinales para buscar en otoño
Una cosa a tener en cuenta cuando busques comida en otoño, sobre todo si te encuentras en las zonas climáticas más duras, es dejar gran parte de lo que encuentres para la fauna silvestre, ¡es probable que ellos lo necesiten más que tú!
Eso no quiere decir que no se pueda disfrutar de una taza de té de agujas de pino o de escaramujo de vez en cuando, pero es bueno ser consciente del ciclo de la vida y de cómo desempeñamos un papel en él.
Frutas & Bayas
El otoño es realmente la estación de muchas frutas y bayas silvestres. En algunas zonas abundan las versiones silvestres de árboles y plantas cultivados, como manzanas, uvas y caquis.
Si vives en una zona en la que la fruta crece en abundancia, es posible que incluso puedas espigar un poco en esta época del año.
Crabapples - Las manzanas silvestres también se conocen como manzanas de cangrejo, son más pequeñas y mucho más ácidas que las cultivadas, y resultan deliciosas cocinadas en tartas u otros postres.
Crabapples
Uvas - Las uvas silvestres son comunes en muchas zonas y crecen en los márgenes de carreteras, bosques y riberas de arroyos. Están en su mejor momento después de una helada, por lo que el otoño es la época perfecta para buscarlas. Utilícelas como si fueran uvas normales para hacer mermelada, zumo o vino de uva. Las hojas de la uva también son comestibles.
Caquis - El caqui americano es nativo de la parte sureste del país y se puede encontrar silvestre allí, junto con California y algunos otros estados del suroeste. Los caquis son una fruta deliciosa que necesita ser comido cuando está muy suave y madura, de lo contrario son muy amargo y amargo. Hacer pastel de caqui, galletas de caqui, pan de caqui con especias, o incluso un cóctel de caqui con su forraje.caquis, o simplemente comerlos tal cual.
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Bayas de saúco - Las bayas de saúco son muy populares por su enorme valor medicinal. También son comestibles, pero es mejor cocinarlas para evitar molestias estomacales. Son fáciles de recolectar en muchas partes del mundo. Prepare jarabe y tintura de saúco para reforzar el sistema inmunitario, o pruebe el hidromiel de saúco, el refresco de saúco o la miel de saúco fermentada. También se pueden incluir en una infusión medicinal.
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Bayas de saúco
Oliva de otoño - Las aceitunas de otoño, también conocidas como bayas de otoño, no son aceitunas en absoluto, sino pequeños frutos rojos que crecen en un arbusto. Se han convertido en una especie invasora en el centro y el este de Estados Unidos. Son unas bayas ácidas que deben estar completamente maduras antes de comerlas o, de lo contrario, son muy astringentes. Utilícelas para hacer mermelada de aceitunas de otoño, jalea de aceitunas de otoño, ketchup de aceitunas de otoño o galletas de aceitunas de otoño.
Arándanos - Los arándanos rojos silvestres son nativos de los estados del noreste y del medio oeste superior y del este de Canadá, y son una baya popular para la búsqueda de otoño. Soportan bien las heladas y duran todo el otoño y a veces incluso parte del invierno. Usa tus arándanos rojos recolectados para hacer estos increíbles arándanos rojos fermentados con miel, arándanos rojos lactofermentados o una sencilla salsa de arándanos rojos especiada.
Caderas de rosa - Los escaramujos son el fruto de la flor de la rosa, y se pueden encontrar en estado silvestre o en cultivo. Aparecen en otoño y en algunas regiones persisten durante parte del invierno. Tienen un alto contenido en vitamina C, y se pueden preparar con ellos un delicioso jarabe de escaramujo, té de escaramujo, jalea de escaramujo, ¡o incluso un cóctel de escaramujo! También me gusta utilizarlos en el bálsamo labial de escaramujo, el bálsamo de escaramujo o el jabón de escaramujo.
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Escaramujo
Bayas de zumaque - El zumaque tiene mala fama por ser venenoso, pero sólo unas pocas especies son realmente tóxicas. Cualquier variedad de zumaque que tenga bayas rojas es comestible, incluidos el zumaque cuerno de ciervo y el zumaque liso. Las bayas crecen en racimos y persisten hasta bien entrado el otoño. Son muy ácidas y hacen una maravillosa limonada de zumaque.
Espino blanco - Hay muchos tipos de bayas de espino, y están maduras durante todo el otoño. No todas las variedades tienen buen sabor, pero ninguna es venenosa, excepto las semillas, ¡no te las comas! Tienen un alto contenido en pectina y hacen una jalea o mermelada estupenda. También se pueden convertir en sirope de espino o en este hidromiel de espino especiado con escaramujo.
Bayas de espino
Frutos de cáscara y semillas
La mayoría de los frutos secos y las semillas alcanzan su plenitud en otoño. Son alimentos ricos en calorías que históricamente han constituido un alimento básico en la dieta de los pueblos nativos. Los frutos secos y las semillas son también una importante fuente de alimento para los animales, así que téngalo en cuenta al cosechar.
Bellotas - Las bellotas, frutos secos de los robles, aparecen en otoño (junto con la mayoría de los demás frutos secos) y son especialmente abundantes. Las bellotas requieren un poco de procesamiento previo para hacerlas comestibles, pero se supone que la harina de bellota resultante tiene un sabor maravilloso y se puede utilizar para hacer galletas de bellota.
Bellotas
Castañas - Las castañas dulces son un clásico y delicioso manjar otoñal, y están especialmente buenas asadas. Sin embargo, no hay que confundirlas con las castañas de Indias, tóxicas y muy amargas, ya que se parecen a simple vista.
Negro Nueces - Las nueces negras abundan en muchas zonas y son un alimento perfecto para el otoño, pero cuesta un poco descascarillarlas y partirlas. A algunas personas no les gusta mucho su sabor, pero pruébalas a ver qué te parecen. Prepara una tarta de nueces negras o galletas de nieve de nueces negras con las nueces que hayas recogido.
Piñones - Los piñones proceden del pino piñonero, que crece en el oeste de EE.UU. Maduran en otoño y, como la mayoría de los frutos secos silvestres, son un poco difíciles de recolectar y procesar, ¡pero no por ello son menos deliciosos! Utiliza los piñones que hayas recolectado para hacer helado de piñones o galletas de piñones.
Semillas de muelle - La dársena rizada y la dársena amarilla son malas hierbas de hoja verde que se recolectan en primavera y verano. A finales del verano brotan grandes tallos que se cubren de semillas en otoño. Cuando llega el invierno, la planta muere, dejando el tallo seco de las semillas. He oído que es difícil recolectar las semillas y hacer mucho con ellas, pero estas recetas de galletas de semillas de dársena y semillas de dársena...¡los brownies suenan muy ricos!
Raíces & amp; Tubérculos
Las raíces y los tubérculos se cosechan mejor en otoño, porque es cuando tienen más vitaminas y minerales. También saben mejor después de una helada, que saca sus azúcares y los hace más dulces.
Raíz de diente de león - La raíz de diente de león es abundante y perfecta para la búsqueda de otoño. Es una hierba amarga altamente medicinal que se puede utilizar para hacer un sustituto de café tostado de raíz de diente de león sin cafeína, chai de raíz de diente de león, o incluso una miel infusionada de raíz de diente de león. También es una gran hierba para usar en amargos caseros. Este pastel de café de raíz de diente de león suena increíble y sé que me encantará ya que estos muffins de raíz de diente de león¡son tan buenos!
Raíz de diente de león
Raíz de achicoria - La achicoria crece en casi todas partes y la raíz se puede cosechar hasta el otoño. Al igual que la raíz de diente de león, es otra hierba amarga que constituye un buen sustituto del café si necesitas una bebida caliente, y este moca de achicoria tiene un aspecto delicioso. Si encuentras tanto diente de león como raíz de achicoria, puedes preparar este chai de diente de león y achicoria.
Raíz de bardana - La bardana es un cardo que tiene una raíz comestible y sabrosa. De hecho, hay muchos tipos de cardos, como el cardo toro y el cardo mariano, que tienen raíces comestibles que podrías desenterrar durante la estación otoñal.
Alcachofa de Jerusalén - Estos tubérculos nudosos se vuelven más dulces y digeribles después de un par de heladas otoñales. Se cultivan sobre todo en jardines, pero también se naturalizan con mucha facilidad y pueden encontrarse creciendo en zonas alteradas. Pruébelos en esta receta de pastel de cazador.
Patacas
Árboles
El otoño y el invierno son una época estupenda para buscar árboles. Como son perennes, siempre están ahí y las agujas, los conos y la corteza pueden proporcionarnos artesanía silvestre estacional.
Agujas de coníferas - Las agujas de las coníferas de hoja perenne son una de las cosas más fáciles y más extendidas para forrajear en otoño. La mayoría de las coníferas son comestibles, con la excepción del tejo, que es tóxico. Es importante estar seguro de la identificación de las coníferas por esta razón.
Pruebe el pino, la pícea, el abeto, la secuoya o la cicuta (la conífera, no la planta herbácea anual tóxica). Con las agujas de pino se puede preparar un delicioso té de agujas de pino, un jarabe medicinal de agujas de pino para la tos o incluso jabón de pino. También puede utilizarlas en alimentos y bebidas, como las galletas de mantequilla de agujas de coníferas, o en infusiones alcohólicas, como el vodka de coníferas.
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Té de agujas de coníferas
Corteza de abedul - El abedul es otro árbol que se puede recolectar en las regiones más frías. La corteza, las ramitas y las ramas se pueden convertir en infusiones de corteza de abedul. La corteza interior también se puede convertir en un sucedáneo de la harina de corteza de abedul. No cojas demasiada corteza de un árbol, ya que puede ser perjudicial para su crecimiento.
Sasafrás - La raíz y la corteza del sasafrás se pueden utilizar para preparar té y son uno de los aromas originales de la cerveza de raíz tradicional. Crece en la mitad oriental de Estados Unidos y puede ser bastante prolífica en algunas zonas. Una buena forma de identificarla es por sus características hojas en forma de manopla.
Bayas de enebro - Las bayas de enebro en realidad no son bayas, sino una piña carnosa con un aroma y un sabor característicos. Se utilizan más como especia o para usos medicinales que como alimento. Probablemente sean más conocidas como el principal agente aromatizante de la ginebra. Recoge algunas y prepara tu propia ginebra de invierno infusionada. También se pueden convertir en un té medicinal, o utilizarse para hacer una levadura silvestre.Incluso los he utilizado en una de mis famosas recetas de bálsamo para la barba.
Hojas & Flores
Muchas hojas y flores de primavera volverán a aparecer en otoño, y algunas flores de verano persistirán hasta el otoño. Los verdes frescos y las coloridas flores son un espectáculo bienvenido tras un verano caluroso y seco.
Diente de león - Ya hemos hablado de la raíz del diente de león, pero es habitual que sus hojas y flores vuelvan a la vida tras las primeras lluvias otoñales. Después de una o dos heladas morirán, ¡así que disfrútalas mientras puedas! A mí me encanta hacer pesto de diente de león con sus hojas. Si tienes muchas flores, puedes hacer bálsamo de diente de león, hidromiel de diente de león, vinagre de diente de león o incluso jabón de diente de león.
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Pamplina - La pamplina es una de mis verduras silvestres favoritas. Es una de las primeras verduras comestibles que aparecen en primavera y, como por arte de magia, vuelve a aparecer en otoño, cuando refresca un poco y llueve. Me encanta preparar pesto de pamplina con sus prolíficas verduras. También se puede congelar para utilizarla más tarde.
Violeta - La violeta silvestre es como la pamplina, ya que aparece muy pronto en primavera y de nuevo en otoño. Es incluso un poco más resistente a las heladas que otras plantas de primavera y otoño, ¡a menudo persiste durante varias heladas e incluso algunas nevadas ligeras! Es una vista tan hermosa ver esas flores de color púrpura de nuevo, y hacer un lote de vinagre de violeta infundido suele estar en el orden del día. Las hojas se pueden haceren un jarabe curativo para la tos con miel.
Violetas silvestres
Plátano - El llantén suele aguantar durante todo el caluroso verano, pero agradece la lluvia que trae el otoño y se vuelve más verde y frondoso. Aunque el llantén tiene hojas comestibles, se conoce sobre todo por sus propiedades medicinales. Es impresionante para ayudar a curar erupciones cutáneas y heridas leves.
Milenrama - Al igual que el llantén, la milenrama también sobrevive al calor del verano, pero recobra nueva vida en otoño. Incluso en climas algo fríos, la milenrama puede sobrevivir durante la mayor parte del otoño y, a veces, hasta el invierno. Es una hierba amarga que sirve para detener hemorragias y reducir la fiebre. También se puede utilizar para hacer jabón de milenrama o ungüento de milenrama.
Goldenrod - La vara de oro tiene una preciosa flor amarilla que a menudo se culpa erróneamente de las alergias, cuando la principal culpable suele ser la ambrosía. Florece a finales del verano y hasta el otoño. Utilice la vara de oro para preparar una miel o tintura de hierbas, ¡o haga jabón de vara de oro!
Setas
El otoño es la época perfecta para buscar setas, sobre todo después de las primeras lluvias de la temporada. Hay unas cuantas especies de sabrosas setas comestibles que abundan en otoño.
Champiñones rebozuelos - Creo que los rebozuelos son probablemente mis setas favoritas para buscar porque son deliciosas. Son más frecuentes en otoño, después de unas buenas lluvias. No hay nada mejor que unos rebozuelos frescos salteados en mantequilla con un poco de ajo y tomillo. O si eres un poco más aventurero, ¡puedes probar el helado de rebozuelos!
Pollo del bosque - Nunca he tenido la oportunidad de buscar setas de pollo, a veces llamadas simplemente setas de pollo, porque no crecen en mi región. Sin embargo, son bastante comunes en muchas zonas y son una de las setas comestibles más fáciles de identificar. Aquí tiene un montón de recetas estupendas con setas de pollo.
Pollo del bosque
Maitake (Gallina de los bosques) - Me encantaría encontrar algún día setas maitake, ya que son unas de las más sabrosas que existen. Abundan durante un breve periodo de tiempo en otoño, el momento exacto depende de varios factores, por lo que es fácil pasarlas por alto. Esta cecina de setas maitake suena interesante!
Setas ostra - Las setas ostra crecen en troncos derribados o en madera muerta en pie, y a menudo se pueden encontrar durante todo el año. No toleran las heladas fuertes, pero a menudo las encuentro en otoño y a veces incluso en invierno. Las setas ostra son deliciosas y una de mis favoritas para buscar.
Champiñones melena peluda - Las setas de melena peluda están muy extendidas y son fáciles de encontrar, a menudo aparecen en el césped o en los parques. Aparecen en otoño, después de las lluvias. Son fáciles de identificar y no tienen semejanzas venenosas, lo que las convierte en una buena elección para los buscadores de setas principiantes.
Aquí tienes más de 30 frutas, bayas, frutos secos, semillas, raíces, tubérculos, hojas, flores y setas para buscar en otoño.
Lea mis otras guías de forrajeo estacional aquí: Qué forrajear en invierno y Qué forrajear en primavera.