• Mermelada de arándanos sin azúcar
• Cómo hacer mermelada de arándanos
  • Ingredientes
  • Sobre la pectina:
  • ¿Es necesario añadir pectina a la mermelada de arándanos aunque éstos tengan pectina natural?
  • Preparar el enlatado
  • Prepare la mermelada de arándanos
  • ¿Puede la mermelada
• Con qué acompañar la mermelada de arándanos
• Mermelada de arándanos sin azúcar
  • Equipamiento
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar el enlatado
    • Prepare la mermelada de arándanos
  • Notas
  • Nutrición

La mermelada casera de arándanos es una receta básica para el verano, y en este caso hace referencia a la estación, ya que el cálido clavo y la canela añaden profundidad al dulzor de los arándanos. Lo mejor de esta receta de mermelada de arándanos es que no lleva azúcar, sino que está endulzada de forma natural con sidra de manzana, lo que le da un sabor delicioso sin ser excesivamente dulce. Al final del verano, necesitarás mermelada casera de arándanos¡enlatados en su estantería para que pueda saborear el sol durante todo el año!

Mermelada de arándanos sin azúcar

Siempre me han gustado las bayas de verano, y los arándanos son uno de mis favoritos. Como ocurre con muchas frutas y verduras, siempre tengo toneladas de arándanos maduros a la vez, ¡y es imposible comérselos todos antes de que se estropeen!

Podría congelarlas, claro (y lo hago), pero al convertirlas en una mermelada casera con especias y sabores añadidos se pueden disfrutar todo el año.

La inspiración principal para esta receta de mermelada de arándanos sin azúcar proviene de un libro increíble llamado Naturally Sweet Food in Jars de Marisa McClellan del blog Food in Jars.

Este libro contiene recetas para 100 (!) conservas diferentes, todas ellas elaboradas con ingredientes naturalmente dulces en lugar de azúcar refinado. Es un libro estupendo que recomiendo encarecidamente!

Cómo hacer mermelada de arándanos

Esta receta de mermelada de arándanos es súper fácil de hacer, sale perfectamente condimentada y tan deliciosa cada vez. Si eres nuevo en esto de las conservas, ¡no te preocupes! Te guiaré en el proceso, esta es una gran receta para principiantes. Todo lo que necesitas son algunos arándanos y un poco de tiempo!

Me encanta añadir el clavo, la canela y la nuez moscada porque le dan un cálido sabor otoñal, perfecto para esta receta cuando empieza a cambiar la estación.

Ingredientes

• Arándanos - están llenos de vitaminas y minerales y tienen un alto contenido en antioxidantes.
• Sidra de manzana - En esta receta utilicé sidra de manzana en lugar del concentrado de zumo de uva que se pide en el libro, ¡y quedó buenísima! Es una forma estupenda de añadir sabor de temporada y un poco de dulzor sin añadir azúcar.
• Ralladura y zumo de limón - Todo el mundo necesita un poco de cáscara en su vida. Póngale cáscara para darle un poco de acidez a esta receta de conservas.
• Canela, nuez moscada y clavo - la nuez moscada fresca o molida son estupendas, ¡ambas añaden un sabor encantador y cálido a esta mermelada terrosa!
• Pectina de Pamona - la caja incluirá la pectina y el calcio en polvo necesarios para que su mermelada cuaje perfectamente.

Sobre la pectina:

La pectina existe de forma natural en todas las frutas y verduras en cantidades variables. Cuando se combina con edulcorante, a veces es todo lo que se necesita para que se produzca un buen conjunto.

Sin embargo, con distintos niveles de pectina natural y sin edulcorantes añadidos, le conviene utilizar la pectina y el calcio en polvo de Pamona para garantizar una mermelada perfectamente cuajada para esta receta.

Pamona's Pectin viene con 2 paquetes, el más pequeño con calcio en polvo es necesario para hacer la solución de calcio con agua. El paquete más grande tiene pectina en polvo que se añade a la sidra de manzana mientras se hace esta mermelada.

¿Es necesario añadir pectina a la mermelada de arándanos aunque éstos tengan pectina natural?

Los arándanos tienen una cantidad mínima de pectina, por lo que la mayoría de las recetas sin pectina exigen el uso de mucho azúcar para conseguir una buena cuajada. Para esta receta sin azúcar es mejor añadir pectina para conseguir un espesado consistente y una mermelada realmente bien cuajada, independientemente del edulcorante natural que decida utilizar.

Preparar el enlatado

El primer paso es preparar su enlatadora de agua hirviendo para un método de baño de agua. Coloque la rejilla de enlatado en el fondo de una olla grande y, a continuación, caliente los tarros en agua hirviendo a fuego lento hasta que llegue el momento de utilizarlos.

Asegúrate de lavar las tapas con agua tibia y jabón, y resérvalas con las bandas para que estén listas para su uso.

Prepare la mermelada de arándanos

En primer lugar, enjuague bien los arándanos y añádalos a una cazuela no reactiva, preferiblemente ancha y con paredes bajas. Machaque los arándanos con un pasapurés hasta que queden bien triturados y jugosos.

Añada 1 1/2 tazas de sidra de manzana, la ralladura y el zumo de limón, las especias y la mezcla de calcio y agua a la olla con los arándanos triturados.

Calentar la olla a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego bajar el fuego a medio-alto y remover con regularidad durante unos 15-20 minutos.

Cuando el puré de arándanos empiece a espesar y se haya reducido aproximadamente una cuarta parte, bata la pectina en polvo en la 1/2 taza restante de sidra de manzana y añádala a la olla.

Volver a poner el fuego alto y llevar la mezcla a ebullición y cocer durante 1-2 minutos hasta que se vean señales de espesamiento.

¿Puede la mermelada

Una vez que la mermelada empiece a espesar y haya terminado de cocerse, retire la olla del fuego. Utilice un elevador de tarros para levantar un tarro cada vez sobre una tabla de cortar de madera o un paño de cocina, y vierta la mermelada caliente en el embudo para verter la mermelada en el tarro preparado. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre y elimine las burbujas de aire (¡esta herramienta para medir el espacio libre es de gran ayuda!).

Limpie el borde del tarro de mermelada, centre una tapa en el tarro y coloque la banda, ajustándola con la punta de los dedos. Coloque el tarro en el enlatador de agua hirviendo y repita el proceso hasta llenar todos los tarros.

Cubra el enlatador con una tapa, llévelo a ebullición y procéselo al baño maría durante 10 minutos. Apague el fuego, retire la tapa de la olla y deje reposar los tarros dentro durante 5 minutos.

Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros calientes y déjelos enfriar de 12 a 24 horas. Compruebe que las tapas estén bien cerradas; no deben doblarse al presionar el centro.

Con qué acompañar la mermelada de arándanos

Esta mermelada casera de arándanos es única porque no lleva azúcar, ¡pero te aseguro que tiene profundos sabores veraniegos y cálidos!

Coma esta mermelada de arándanos en tostadas de pan integral o de masa madre, añádala al yogur natural o tómela en un sándwich.

Esta mermelada también está deliciosa con un bollo de limón, o incluso como cobertura de un helado de vainilla. Se alegrará de tener más de esta mermelada esperándole en su estantería de conservas este otoño e invierno.

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Mermelada de arándanos sin azúcar

Equipamiento

• ▢ Olla grande
• Estante para conservas
• ▢ 6 tarros de media pinta
• ▢ Pasapurés
• Batidora
• ▢ Cacerola pequeña
• Embudo para conservas

Ingredientes

• ▢ 4 libras de arándanos
• ▢ 2 tazas de sidra de manzana (no sidra fuerte) o zumo concentrado de uva blanca.
• ▢ 1 limón exprimido y pelado
• ▢ 2 cucharaditas de canela molida
• ▢ ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ▢ ¼ cucharadita de clavo molido
• ▢ 1 cucharada de agua de calcio (de la caja de Pomona's Pectin).
• ▢ 1 cucharada de pectina Pomona's

Instrucciones

Preparar el enlatado

• Prepare su enlatadora de agua hirviendo para un método de baño de agua. Coloque la rejilla de enlatado en el fondo de una olla grande y caliente los tarros en agua hirviendo a fuego lento hasta que sea el momento de utilizarlos. Lave las tapas en agua jabonosa tibia y resérvelas hasta que estén listas para su uso.

Prepare la mermelada de arándanos

• Mezcle el agua de calcio según las instrucciones de Pomona's Pectin.
• Enjuague bien los arándanos y añádalos a una cazuela no reactiva (preferiblemente ancha y con paredes más bajas). Machaque los arándanos con un pasapurés hasta que estén totalmente triturados.
• Añada 1 1/2 tazas de la mezcla de sidra de manzana, ralladura y zumo de limón, especias y agua de calcio a la olla con los arándanos triturados.
• Calentar la olla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, luego bajar el fuego a medio-alto y remover con frecuencia durante unos 15-20 minutos.
• Cuando el puré de arándanos empiece a espesar y se haya reducido aproximadamente una cuarta parte, bata la pectina en polvo en la 1/2 taza restante de sidra de manzana y añádala a la olla.
• Volver a poner el fuego alto y llevar la mezcla a ebullición. Cocer durante 1-2 minutos hasta que se vean señales de espesamiento.
• Cuando la mermelada empiece a espesar y haya terminado de cocerse, retire la olla del fuego. Utilice un elevador de tarros para colocar un tarro cada vez sobre una tabla de cortar de madera o un paño de cocina, y vierta la mermelada caliente en el embudo para verter la mermelada en el tarro preparado. Deje un espacio de 1/2 pulgada aproximadamente y elimine las burbujas de aire.
• Limpie el borde del tarro de mermelada, coloque una tapa en el tarro y ponga la banda, ajustándola con la punta de los dedos. Coloque el tarro en el enlatador de agua hirviendo y repita el proceso hasta llenar todos los tarros.
• Procesar al baño maría hirviendo durante 10 minutos. Apagar el fuego, quitar la tapa de la olla y dejar reposar los tarros dentro durante 5 minutos.
• Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros calientes y déjelos enfriar de 12 a 24 horas. Compruebe que las tapas estén bien cerradas; no deben doblarse al presionar el centro.

Notas

• Pomona's Pectin viene con 2 paquetes, el más pequeño con calcio en polvo se necesita para hacer la solución de calcio con agua. El paquete más grande tiene pectina en polvo que se añade a la sidra de manzana mientras se hace esta mermelada.

Nutrición