David PonsLas setas ostra son fáciles de identificar y divertidas de buscar, además de deliciosas y fáciles de utilizar en la cocina. Aprenda a identificar las setas ostra comestibles, dónde buscarlas y mis formas favoritas de cocinar con esta seta silvestre tan especial.
Foto de Karen Kraczewski de The 3 Foragers
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Caza de setas ostra
Buscar setas es siempre uno de mis pasatiempos favoritos. Para empezar, las zonas en las que la mayoría de las setas prefieren pasar el rato suelen ser preciosas.
Suelen estar cerca del agua, en selvas exuberantes y verdes, de las que abundamos aquí en Oregón.
Muchas veces, cuando encuentro setas silvestres, ni siquiera las estoy buscando activamente, como me ha ocurrido sobre todo con las setas ostra.
Al cruzar un arroyo sobre un tronco, miro hacia abajo y veo que hay setas en el tronco, o me encuentro con un tocón que tiene unos cuantos racimos de ostras.
La búsqueda de setas ostra suele ser bastante fácil, ya que no son difíciles de identificar y es emocionante encontrarlas.
Foto de Adam Haritan de Learn Your Land
Identificación de las setas ostra
Las setas ostra son una de las setas más fáciles de identificar (están incluidas en mi guía 5 setas comestibles fáciles de identificar).
Una cosa importante que hay que tener en cuenta sobre las setas ostra es que siempre crecen en la madera, ya sea en troncos muertos o en árboles vivos, normalmente frondosas pero ocasionalmente coníferas.
También tienen siempre branquias blancas o de color claro que recorren su tallo.
Suelen crecer en racimos en forma de repisa.
Las distintas variedades pueden ser de varios colores: blanco, beige, amarillo y marrón.
En realidad no hay ningún aspecto venenoso si se siguen las descripciones anteriores, lo más importante es que siempre crecen en troncos o árboles .
Adam, de Learn Your Land, tiene un estupendo post y un vídeo sobre la identificación de las setas ostra.
En cualquier caso, siempre recomiendo que lleves una guía de setas cuando vayas a buscarlas. Una de mis favoritas es All That the Rain Promises and More, de David Arora.
Estos hongos prefieren un clima más fresco, por lo que suelen empezar a salir después de las lluvias de otoño o primavera.
Esto es sólo una regla general, ya que también se pueden encontrar en invierno, e incluso las he encontrado en verano.
Relacionado: Qué forrajear en invierno: más de 30 plantas y hongos comestibles y medicinales
Encontramos estos en junio cerca del río Umpqua en Oregón.
Estábamos desprevenidos cuando los encontramos y no teníamos mucho con qué llevarlos de vuelta, así que usamos un sombrero.
No esperábamos encontrar ninguna seta comestible, ¡pero tuvimos suerte!
Cocinar setas ostra
Las setas ostra son deliciosas y figuran entre las setas silvestres comestibles más sabrosas, junto con las colmenillas, las acelgas y las langostas.
Son increíbles simplemente salteados en mantequilla con un poco de tomillo fresco.
Cultivo de setas ostra
Las setas ostra son una de las variedades (junto con las shiitakes) que se pueden cultivar en casa, en troncos y con semillas.
También se pueden adquirir ingeniosos kits de cultivo de setas que facilitan enormemente su cultivo.
Ya habíamos cultivado setas en troncos cuando vivíamos en Arkansas, ¡y los resultados fueron maravillosos! Aquí tienes algunas de las ostras y shiitakes que cultivamos.
Espero volver a hacer algunos troncos de setas esta primavera y, cuando lo haga, os mantendré informados del proceso.
¿Ha ido alguna vez a buscar setas silvestres? ¿Qué ha encontrado?
Otros recursos sobre las setas ostra
Aquí encontrará más recursos sobre el cultivo, la cocina, la identificación y la búsqueda de setas ostra:
- Cultivar setas ostra en casa de Joybilee Farm
- Pleurotus ostreatus: La seta ostra de Mushroom Expert
- Croutons de setas silvestres de Forager Chef
Más guías sobre la búsqueda de setas
- Colmenillas
- Champiñones rebozuelos
- Rebozuelos de pie amarillo
- Setas de langosta
- Hongo Chaga