David PonsLa primavera significa que ha llegado la temporada de las colmenillas. Aunque a veces es difícil detectarlas, merece la pena y siempre es una aventura divertida tanto para los adultos como para los niños. Son fáciles de identificar, pero hay que tener en cuenta algunas cosas. Siga leyendo para saber cómo encontrarlas, buscarlas e identificarlas.
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A las colmenillas les gusta crecer en lugares soleados
En busca de colmenillas
Esta escurridiza colmenilla ( Morchella spp. ) es muy apreciada por su sabor, y sólo puede obtenerse de forma silvestre, ya que nadie ha descubierto cómo cultivarla (todavía).
Las colmenillas aparecen en primavera o a principios de verano, dependiendo de dónde se viva, y están bastante extendidas.
Buscar colmenillas puede ser difícil, ya que suelen camuflarse muy bien con el entorno. Pero, una vez que se les echa el ojo, ¡parecen aparecer por todas partes!
Las colmenillas suelen aparecer en primavera, cuando las temperaturas diurnas rondan los 60 °C y las nocturnas los 40 °C (o más), y después de unas buenas lluvias.
Esto puede significar principios de marzo en las zonas más cálidas (como California), o tan tarde como junio en las zonas más elevadas o septentrionales.
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Dónde encontrar colmenillas
Las colmenillas son comunes y crecen en casi todo el mundo.
Las colmenillas pueden ser muy difíciles de ver en el suelo del bosque, ya que se mimetizan muy bien. He oído que el cerebro necesita imprimir las colmenillas, y hasta que eso ocurre puede ser difícil detectarlas.
Básicamente, una vez que los haya encontrado, le resultará cada vez más fácil seguir encontrándolos.
Suelen crecer solitarios o en pequeños grupos a lo largo de cursos de agua, en zonas quemadas recientemente, a lo largo de los bordes de los caminos o en bosques. Si encuentra uno, siga buscando, ya que probablemente haya más cerca.
Las colmenillas prefieren las zonas soleadas y las laderas orientadas al sur. Suelen estar en las zonas más soleadas, donde el suelo está más caliente.
Si se encuentra en el bosque, no pierda de vista los lugares soleados y quizá vea alguno.
Las colmenillas pueden ser difíciles de detectar
Las colmenillas suelen reaparecer en el mismo lugar año tras año, pero también pueden desaparecer durante años hasta que se dan las condiciones ideales antes de volver a aparecer.
Por lo general, crecen alrededor de la línea de goteo de los árboles, y aunque parecen preferir ciertas variedades de árboles (fresno, álamo temblón, sicomoro, roble, olmo), no hay reglas estrictas al respecto.
A las colmenillas también les gustan los bosques alterados y las zonas quemadas recientemente, y suelen aparecer en primavera tras las quemas prescritas o los incendios del año anterior.
Las colmenillas suelen aparecer después de una quemadura
Identificación de las colmenillas
Las colmenillas son una de las setas más fáciles de identificar. Tienen un sombrero picudo y profundamente estriado que recuerda a un panal. El cuerpo general de la seta es puntiagudo.
Cuando se cortan por la mitad, las colmenillas muestran un interior hueco y oblongo que se asienta sobre un tallo hueco. Esto es importante como característica distintiva. La tapa está unida al tallo y no "cuelga libre".
Las colmenillas son huecas al cortarlas
Las morillas no tienen agallas, velo ni anillo.
Otra característica distintiva es que casi siempre son más largas que anchas. Muchas de las falsas morillas son más anchas y achaparradas.
Pueden ser de color marrón pálido o negro, o a veces amarillas o rubias según la especie. La carne es de color blanco a crema.
Hay colmenillas de muchos tamaños y colores
Asegúrese de consultar la guía de setas de su región.
Una de mis guías favoritas es All That The Rain Promises and More, de David Arora (sirve para la mayoría de las regiones, aunque el título diga occidental).
Si realmente quieres profundizar en el estudio de las setas, su libro Mushrooms Demystified también es estupendo.
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Similares a las colmenillas
Hay que tener en cuenta varias especies de "falsas colmenillas".
Gyromitra esculenta o "seta del cerebro" es bastante tóxica y potencialmente mortal. Tiene un sombrero de color marrón rojizo que se dobla y es no hueco como las morillas.
La falsa colmenilla Gyromitra esculenta es tóxica.
Verpa bohemica o "falsa colmenilla temprana" es de la misma familia que las colmenillas, pero puede causar molestias gástricas y es potencialmente tóxica. Tiene un capuchón picado similar al de las colmenillas verdaderas, pero el capuchón cuelga libre del tallo. El tallo es más largo y está relleno de una sustancia parecida al algodón.
Por eso es muy importante abrir cualquier morilla potencial que haya encontrado para ver si está hueca y si la tapa está conectada al tallo.
Puede encontrar más información sobre las falsas colmenillas aquí.
La falsa colmenilla Verpa bohemica puede causar molestias gástricas
Cómo recolectar colmenillas
Las colmenillas suelen estar listas para la cosecha después de las lluvias primaverales, cuando empiezan a aparecer las yemas de los árboles.
En cuanto al debate entre arrancar o cortar, en realidad no importa. Se ha determinado que ambas son formas sostenibles de recolectar setas, ya que todo el micelio es subterráneo. Las setas volverán con cualquiera de los dos métodos de recolección.
Las bolsas de malla son las mejores para recolectar colmenillas, ya que proporcionan circulación de aire y pueden ayudar a dispersar las esporas para que crezcan más setas en el futuro.
También resulta útil (y divertido) tener una navaja para recoger setas, pero no es necesaria, ya que cualquier navaja pequeña sirve perfectamente.
Como en cualquier búsqueda de setas, no cojas más de las que necesites y no cojas todas las setas de un mismo rodal. Me gusta este recurso sobre la recolección responsable de setas.
Se recomienda recolectar las colmenillas en una bolsa de malla
Cómo cocinar las colmenillas
Las colmenillas, como la mayoría de las setas silvestres, son muy nutritivas y están repletas de vitaminas, minerales, antioxidantes, proteínas y fibra.
Es importante tener en cuenta que las colmenillas DEBEN cocinarse antes de consumirlas.
Las colmenillas contienen una toxina que se destruye al cocinarlas. También se aconseja no beber alcohol unas horas antes o después de consumir colmenillas, ya que puede provocar molestias gástricas en algunas personas.
Las colmenillas son excelentes simplemente salteadas en mantequilla, añadidas a platos de pasta o carne, o incluso fritas. Una lasaña ligera de primavera con colmenillas es otra opción deliciosa.
Se conservan frescas en el frigorífico durante aproximadamente una semana, o se pueden secar en un deshidratador para conservarlas durante más tiempo.
Las colmenillas también pueden congelarse una vez cocidas para su uso posterior.
Las colmenillas están deliciosas salteadas en mantequilla y espolvoreadas con hierbas frescas
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¡Feliz caza de colmenillas!