• Libro La guía definitiva para conservar verduras
• Receta de rollitos de tarta de calabaza
  • Asar la calabaza
  • Hacer el puré de calabaza y manzana
  • Deshidratar la piel de calabaza
  • Cómo guardar los rollitos de piel de calabaza
• Rollitos de piel de pastel de calabaza
  • Equipamiento
  • Ingredientes
    • Calabaza asada
    • Cuero de calabaza
  • Instrucciones
    • Calabaza asada
    • Cuero de calabaza
  • Notas
  • Nutrición

Estos rollitos de calabaza deshidratada saben igual que la tarta de calabaza pero sin todo el azúcar! Hechos sólo con calabaza fresca asada, manzanas y especias, los rollitos de cuero de calabaza son una forma deliciosa de celebrar el otoño ¡A los niños también les encantan!

Libro La guía definitiva para conservar verduras

Esta receta de rollitos de tarta de calabaza la saqué del libro de mi amiga Angi Schneider The Ultimate Guide to Preserving Vegetables.

Conozco a Angi y sigo su blog SchneiderPeeps desde hace tiempo (el mejor nombre para un blog). Nos hemos hecho amigas a lo largo de los años, ¡y me emocioné mucho cuando salió su libro a principios de este año!

Este libro es realmente asombroso y abarca todos los métodos de conservación de verduras, como el enlatado, el encurtido, la fermentación, la deshidratación y la congelación.

Una cosa que me encanta es que se centra sobre todo en las verduras, o al menos en lo que nosotros consideramos verduras, lo que resulta muy útil cuando es temporada de cosecha y tienes un montón de calabacines, tomates, pimientos, judías verdes, maíz, col rizada y muchas otras verduras que aprovechar.

Receta de rollitos de tarta de calabaza

Esta receta de rollitos de cuero de calabaza es muy fácil de preparar.

Requiere un deshidratador, y mi favorito es el Deshidratador Excalibur. Es un equipo impresionante para conservar la cosecha, y puedes hacer tantas cosas con él, ¡incluso hacer yogur!

Primero hay que forrar las bandejas del deshidratador con tapetes de silicona o papel pergamino.

Asar la calabaza

El primer paso para hacer estos roll ups es asar una calabaza.

A mí me encanta usar calabazas para tarta de azúcar porque son dulces por naturaleza y tienen mucho sabor. También puedes usar calabaza butternut, pero no uses las calabazas que se usan para tallar linternas, porque son aguadas y no tienen mucho sabor.

Para asar la calabaza, quítale el tallo, córtala por la mitad y saca las semillas (guárdalas si quieres plantar calabazas la próxima primavera).

Frote un poco de aceite (yo usé aceite de coco) en una bandeja para hornear y coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo. Ase a 400 °F durante unos 30 minutos, o hasta que un cuchillo perfore la piel con facilidad.

Retíralas del horno y déjalas enfriar durante 5-10 minutos, luego dales la vuelta para que se enfríen aún más antes de sacar la pulpa.

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Hacer el puré de calabaza y manzana

Mientras se asa la calabaza, corta un kilo de manzanas y ponlas en una olla con 1/2 taza de agua y zumo de limón.

Lleve el agua a ebullición, baje el fuego a medio y tape la olla. Cueza las manzanas durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandas.

Retirar las manzanas del fuego y dejar que se enfríen durante 5-10 minutos.

Pasar las manzanas a la batidora o al robot de cocina, añadir la calabaza y las especias y batir hasta obtener una mezcla homogénea, como la compota de manzana.

Deshidratar la piel de calabaza

Ponga aproximadamente 2 tazas de la mezcla de manzana y calabaza en una bandeja deshidratadora que haya sido forrada. Extiéndala de manera que cubra uniformemente la bandeja hasta aproximadamente 1/4″ de grosor. Se encogerá bastante cuando haya terminado.

Repita con las 2 tazas restantes de la mezcla de manzana y calabaza en una segunda bandeja deshidratadora.

Poner las bandejas en el deshidratador y deshidratar a 135°F (57°C) durante 10-12 horas, aunque puede llevar más o menos tiempo dependiendo de lo espesa que se extienda la mezcla de calabaza.

Compruebe periódicamente si está en su punto y, si aún quedan zonas húmedas, continúe deshidratando hasta que esté totalmente seco.

Cuando la piel de calabaza esté completamente seca pero aún flexible, retírela con cuidado de las bandejas. Enróllela y córtela en tiras para guardarla.

Cómo guardar los rollitos de piel de calabaza

Guardar los rollitos de cuero de calabaza en un tarro con tapa hermética a temperatura ambiente.

Lo mejor es acondicionar el cuero de fruta antes de almacenarlo a largo plazo, lo que también igualará el contenido de humedad.

Coloque el tarro de cuero de calabaza en la encimera, al abrigo de la luz solar directa, durante 7-10 días, comprobando cada día que no haya condensación.

Si hay condensación en el tarro, deberá deshidratar de nuevo el cuero de calabaza durante varias horas para eliminar el exceso de humedad y reacondicionarlo.

Si no hay condensación en el tarro después de 7-10 días, puede guardar los rollitos de cuero de calabaza a largo plazo.

Estos rollitos de piel de calabaza están deliciosos y son el aperitivo perfecto para el otoño. Me encanta que no lleven azúcar y que sólo utilicen el dulzor de la calabaza y las manzanas.

Llevan las especias justas para que sepan a tarta de calabaza.

¡Esta es definitivamente una nueva receta favorita deshidratador!

Me encanta tener a mano The Ultimate Guide to Preserving Vegetables (La guía definitiva para la conservación de verduras), ya que contiene muchas recetas estupendas para conservar la cosecha.

Para más recetas de deshidratación, vea chips de calabacín deshidratados y deshidratación de pimientos para el almacenamiento de alimentos.

Si te gustan las recetas con calabaza, consulta las tazas de calabaza y coco sin hornear y la granola de calabaza y coco con almendras.

Rollitos de piel de pastel de calabaza

Equipamiento

• ▢ Bandeja para hornear
• ▢ Maceta mediana
• Licuadora
• ▢ Papel de pergamino
• Deshidratador
• ▢ Pint Mason Jar

Ingredientes

Calabaza asada

• ▢ 1 calabaza para tarta de azúcar o calabaza butternut
• ▢ 1 cucharada de aceite de coco virgen

Cuero de calabaza

• ▢ 2 libras de manzanas descorazonadas y cortadas en rodajas
• ▢ 1/2 taza de agua
• ▢ 1 cucharada de zumo de limón
• ▢ 2 tazas de puré de calabaza
• ▢ 1/2 cucharadita de canela molida
• ▢ 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• ▢ 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ▢ 1/8 cucharadita de sal

Instrucciones

Calabaza asada

• Precalentar el horno a 204°C (400°F).
• Retira el tallo de la calabaza, córtala por la mitad y saca las semillas.
• Unte una bandeja de horno con un poco de aceite de coco y coloque la calabaza con la parte cortada hacia abajo. Ásela durante unos 30 minutos, o hasta que un cuchillo atraviese la piel con facilidad.
• Retíralas del horno y déjalas enfriar durante 5-10 minutos, luego dales la vuelta para que se enfríen aún más antes de sacar la pulpa.

Cuero de calabaza

• Poner las manzanas, el agua y el zumo de limón en una olla mediana y llevar el agua a ebullición.
• Bajar el fuego a medio y tapar la olla. Cocer las manzanas durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandas.
• Retirar las manzanas del fuego y dejar que se enfríen durante 5-10 minutos.
• Pasar las manzanas a la batidora o al robot de cocina, añadir la calabaza y las especias y batir hasta obtener una mezcla homogénea, como la compota de manzana.
• Ponga 2 tazas de la mezcla de manzana y calabaza en una bandeja deshidratadora forrada con papel pergamino o tapetes de silicona. Extiéndala de manera que cubra uniformemente la bandeja hasta aproximadamente 1/4″ de espesor.
• Repita con las 2 tazas restantes de la mezcla de manzana y calabaza en una segunda bandeja deshidratadora.
• Poner las bandejas en el deshidratador y deshidratar a 135°F (57°C) durante 10-12 horas. Puede llevar más o menos tiempo dependiendo de lo espesa que se extienda la mezcla de calabaza.
• Compruebe periódicamente si está en su punto y, si aún quedan zonas húmedas, continúe deshidratando hasta que esté totalmente seco.
• Cuando la piel de calabaza esté completamente seca pero aún flexible, retírela con cuidado de las bandejas. Enróllela y córtela en tiras para guardarla.
• Guardar los rollitos de cuero de calabaza en un tarro con tapa hermética a temperatura ambiente.

Notas

• Mi deshidratador favorito es el Deshidratador Excalibur.
• Primero hay que forrar las bandejas del deshidratador con tapetes de silicona o papel pergamino.
• No utilices calabazas destinadas a tallar linternas, ya que son aguadas y no tienen mucho sabor.
• El cuero de calabaza se encogerá bastante cuando esté terminado.
• Lo mejor es acondicionar el cuero de fruta antes de almacenarlo a largo plazo, lo que también igualará el contenido de humedad.

Nutrición