David PonsAprende a preparar este sencillo y delicioso refresco de saúco fermentado con jengibre y miel! Se puede hacer con un fermento de levadura silvestre hecho con bayas de saúco recolectadas, o con un bicho de jengibre. ¡Es el refresco natural perfecto para finales de verano y otoño!
Temporada de saúco
Me encanta ver cómo florecen los saúcos en verano y cómo empiezan a producir bayas a medida que se acerca el otoño.
El otoño es, con diferencia, mi estación favorita, ¡así que para mí es el comienzo de cosas maravillosas! También me encanta buscar comida en otoño.
Las bayas de saúco son increíbles para el sistema inmunitario, por lo que ésta es la época del año perfecta para preparar un lote de sirope de saúco o de miel de saúco fermentada.
Últimamente me encanta hacer refrescos fermentados de forma natural, ya sea con levadura salvaje o con un bicho de jengibre.
Como las bayas de saúco azules que tenemos aquí en los estados occidentales tienen una levadura natural, ¡decidí hacer un refresco de saúco silvestre fermentado!
Cómo hacer fermentos lácticos silvestres con bayas de saúco
El primer paso para elaborar este refresco de saúco fermentado es hacer un fermento de levadura salvaje.
Utilicé la misma receta básica que en Cómo hacer un fermento de levadura silvestre, pero en lugar de bayas de enebro usé bayas de saúco. Funcionó a la perfección y en unos cuatro días ya tenía un buen fermento burbujeante.
Mezcla las bayas de saúco, el azúcar y el agua en un tarro de un cuarto de galón cubierto con un paño de cocina y una goma elástica, o con un sistema de esclusa de fermentación.
Remueve enérgicamente tres veces al día, y en 4-5 días deberías empezar a ver cómo se forman burbujas. Cuela las bayas de saúco cuando estés listo para preparar el refresco.
Si tus bayas de saúco no tienen mucha floración de levadura silvestre, o quieres hacerlo de otra manera, también puedes hacer este refresco con un bicho de jengibre en su lugar.
Basta con sustituir el fermento de levadura salvaje de la receta por un bicho de jengibre activo.
Receta de refresco de saúco fermentado
Una vez que el fermento esté en marcha, es hora de preparar el refresco de saúco.
Pon a hervir el agua, las bayas de saúco, el jengibre y la canela en rama en una olla grande. Baja el fuego a medio y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
Cuela la mezcla de saúco y jengibre en una jarra de galón de boca ancha e incorpora la miel.
Añada el fermento de saúco colado (o el bicho de jengibre) al tarro de un galón y, a continuación, tape el tarro con una estopilla y una goma elástica. Póngalo en un lugar fresco y oscuro para que fermente, removiendo enérgicamente a diario.
Debería empezar a ver una fermentación activa en la jarra al cabo de uno o dos días. Déjela fermentar entre 5 y 7 días y, a continuación, transfiérala a botellas con tapón abatible.
Ten mucho cuidado de no embotellar demasiado pronto para que no exploten las botellas. Si la fermentación no se ha calmado al cabo de una semana, yo esperaría un poco más antes de trasvasar a las botellas.
Deje reposar las botellas a temperatura ambiente durante uno o dos días para que adquieran carbonatación y, a continuación, refrigérelas.
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Estoy muy contenta con el resultado de este refresco de saúco! Agradablemente ácido y gingival, con un toque de canela. ¡Es muy efervescente y delicioso!
Tenga en cuenta, como con cualquier fermentación, que hay una pequeña cantidad de alcohol presente en este refresco de saúco, y esa cantidad puede variar dependiendo de las condiciones de fermentación. No obstante, debería ser relativamente baja.
Este refresco de saúco silvestre es muy bueno para la salud, ya que está repleto de sustancias beneficiosas para el sistema inmunitario, como las bayas de saúco, el jengibre, la canela y la miel. Y, lo mejor de todo, ¡está fermentado de forma natural!
Otra cosa divertida que se puede hacer con las bayas de saúco es el hidromiel de saúco (vino de miel).
O si realmente quieres reforzar tu sistema inmunitario, puedes preparar una tintura o un jarabe de saúco.
Para más recetas con bayas de saúco, consulta mi post sobre 70+ Recetas y Remedios con Bayas de Saúco para la Alimentación y la Salud.
Salud.
Recetas de refrescos fermentados naturalmente
Aquí tienes más recetas de refrescos fermentados de forma natural para que los pruebes.
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Imprimir receta Pin Receta 5 de 4 votos Refresco de saúco fermentado con jengibre y miel
Prepara tu propio refresco fermentado de saúco con jengibre y miel de saúco silvestre Curso Bebidas Cocina Americana Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo de fermentación 7 días días Tiempo total 30 minutos Raciones 8 raciones Calorías 112 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Tarro de cuarto de galón
- ▢ Esclusa de fermentación
- ▢ Tamiz de malla fina
- ▢ Olla grande
- ▢ Tarro de cristal de boca ancha de un galón
- ▢ Estopilla
- Goma elástica
- ▢ Botellas Flip Top
Ingredientes
US Customary - MétricoLevadura salvaje iniciadora
- ▢ 3/4 de taza de bayas de saúco frescas
- ▢ 1/2 taza de azúcar
- ▢ 2 tazas de agua sin cloro
Soda de saúco
- ▢ 3 cuartos de agua
- ▢ 2 tazas de bayas de saúco frescas o 1 taza de secas
- ▢ 1/4 taza de jengibre en rodajas
- ▢ 1 rama de canela
- ▢ 1 taza de miel
Instrucciones
Levadura salvaje iniciadora
- Para preparar el fermento de levadura salvaje, mezcla las bayas de saúco, el azúcar y el agua en un tarro de un cuarto de galón cubierto con un paño de cocina y una goma elástica, o con un sistema de esclusa de fermentación.
- Remueve enérgicamente tres veces al día, y en 4-5 días deberías empezar a ver cómo se forman burbujas. Cuela las bayas de saúco cuando estés listo para preparar el refresco.
Soda de saúco
- Una vez que el fermento esté en marcha, es hora de preparar la soda. Mezcla el agua, las bayas de saúco, el jengibre y la canela en rama en una olla grande y llévalo a ebullición. Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
- Cuela la mezcla de saúco y jengibre en una jarra de galón de boca ancha e incorpora la miel.
- Añada el fermento de saúco colado (o el bicho de jengibre) al tarro de un galón y, a continuación, tape el tarro con una estopilla y una goma elástica. Póngalo en un lugar fresco y oscuro para que fermente, removiendo enérgicamente a diario.
- Debería empezar a ver una fermentación activa en la jarra al cabo de uno o dos días. Déjela fermentar entre 5 y 7 días y, a continuación, transfiérala a botellas con tapón abatible.
- Deje reposar las botellas a temperatura ambiente durante uno o dos días para que adquieran carbonatación y, a continuación, refrigérelas.
Notas
- Si prefieres utilizar un bicho de jengibre, puedes omitir la preparación del fermento de saúco silvestre y, en su lugar, utilizar aproximadamente una taza de bicho de jengibre activo al preparar el refresco.
- Ten mucho cuidado de no embotellar demasiado pronto para que no exploten las botellas. Si la fermentación no se ha calmado al cabo de una semana, yo esperaría un poco más antes de trasvasar a las botellas.