David Pons- Hierbas silvestres
- Gather & Root Curso de forrajeo en línea
- Acerca de la rosa silvestre y el escaramujo
El otoño es una de mis épocas favoritas para recolectar alimentos silvestres y medicinas, ¡y la recolección de escaramujos tiene mucho que ver con ello! Las rosas silvestres y los escaramujos se recolectan en diferentes épocas del año, comenzando la temporada de escaramujos en otoño. En este artículo se analizarán tanto las flores como los frutos de los miembros de la familia de las rosas, así que ten en cuenta las flores para la primavera si estás leyendo sobre los escaramujos enla caída.
Hierbas silvestres
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Acerca de la rosa silvestre y el escaramujo
Las rosas son miembros de la Rosa spp., de las que existen más de 300 tipos diferentes de especies silvestres y cultivadas.
Aunque me centraré en la búsqueda de rosas silvestres y escaramujos, las rosas cultivadas que no han sido rociadas con productos químicos comparten los mismos beneficios y usos que sus homólogas silvestres.
Dónde y cuándo encontrar Wild Rose
Desde el interior de Australia hasta el norte de Canadá, las especies de rosal silvestre pueden encontrarse en todo el mundo en una gran variedad de hábitats naturales.
Las rosas silvestres suelen crecer en campos, zonas alteradas o matorrales, así como en los bordes de bosques, bordes de carreteras y senderos.
Las flores del rosal silvestre florecen en primavera y verano, mientras que los escaramujos empiezan a aparecer a principios de otoño y durante todo el invierno.
Si tienes tus propios rosales, recuerda que los escaramujos sólo se forman donde estaba la flor, así que no cortes todas las flores si quieres escaramujos.
Cuándo encontrar escaramujos
Los escaramujos son los frutos del rosal y aparecen después de que las flores hayan caído de la planta. Los escaramujos maduran en otoño y a principios de invierno.
Si vive en un lugar donde los inviernos son más suaves, podrá recolectar escaramujos hasta bien entrado el invierno.
Obtenga más información sobre la búsqueda de alimentos durante todo el año en mis guías sobre la búsqueda de alimentos en otoño y en invierno.
Identificación de la rosa silvestre
Teniendo en cuenta los cientos de especies de rosas que crecen en la naturaleza, a veces puede resultar difícil para un buscador de rosas principiante diferenciar entre un tipo de flor y otro.
Sin embargo, hay un par de características comunes que ayudan en el proceso de identificación. Todas las rosas tienen espinas curvadas y hojas alternas, pinnadas, con 3-9 foliolos; las flores son simétricas y suelen ser rosas o blancas.
Algunas especies de rosas silvestres, como la rosa multiflora ( Rosa multiflora ) y rosa canina ( Rosa canina ) son trepadoras. Otras variedades, como la rosa de Virginia ( Rosa virginiana ) o rosa rugosa ( Rosa rugosa ) tienen un aspecto más arbustivo.
Identificación de los escaramujos
La escaramujo es el fruto de las rosas, que sustituye a las flores recién caídas cuando la temperatura empieza a ser más fría.
Son de color rojo a anaranjado, de forma oblonga o redonda, a menudo con pequeños mechones de "pelo" que sobresalen de la parte inferior del escaramujo.
Los escaramujos tienen formas y tamaños muy variados, desde grandes a pequeños. Algunos escaramujos, como los de la rosa canina, tienen una forma más oblonga.
Otras son grandes y redondas, como las de la rosa rugosa.
Recolección de la rosa silvestre
Cuando recolecte rosas silvestres o cultivadas, busque siempre que sea posible flores recién abiertas. Las flores deben estar frescas y perfumadas, sin mostrar signos de marchitamiento. Unos guantes de jardinería resistentes le protegerán de los dolorosos pinchazos causados por las espinas.
Una vez cosechadas las rosas, se pueden secar enteras o separadas en pétalos individuales. Yo utilizo mi tamiz de secado de flores hecho a mano, pero cualquier versión, comprada en la tienda o no, es increíblemente útil para el secado.
Como con cualquier proyecto de búsqueda de comida, asegúrate de que la zona que vas a cubrir no ha sido rociada con productos químicos (¡incluidos los recogidos en tu propio jardín!).
Evite utilizar rosas cultivadas comercialmente, ya que es casi seguro que han sido rociadas con productos químicos para conservar su aspecto.
Recolección de escaramujos
Empiece a recolectar los escaramujos en otoño, cuanto más tiempo crezcan en la planta, más dulces serán. ¡No pasa nada si están un poco arrugados!
Busque escaramujos de color entre rojo y naranja (no verde) que se desprendan fácilmente del tallo; no debería tener que tirar mucho para recogerlos. Al igual que ocurre con las uvas de vino, los escaramujos se vuelven más dulces y sabrosos si se exponen a las heladas antes de ser recogidos.
Todos los escaramujos de cualquier tipo de rosa, incluso de las variedades cultivadas, son comestibles y están llenos de nutrientes y tienen numerosos usos medicinales.
Una vez recolectados, los escaramujos pueden utilizarse frescos, conservarse congelados o secarse en un deshidratador o en un tamiz de secado. Si se prefiere, los escaramujos grandes pueden abrirse para retirar las semillas y los pelos irritantes antes del secado.
Rosa silvestre & Sucedáneos de rosa mosqueta
Las rosas silvestres (y las cultivadas) no tienen semejantes tóxicos, lo que las hace ideales para los buscadores principiantes. Aunque hay algunas flores ornamentales de aspecto similar a las rosas silvestres, no suponen ningún tipo de amenaza para la salud.
En realidad, no hay nada parecido a los escaramujos, sobre todo si se sabe que proceden de un rosal. A veces pueden parecerse a las bayas de espino, que no son tóxicas y también tienen usos comestibles y medicinales.
Usos comestibles de la rosa silvestre
Los pétalos de rosa, ricos en flavonoides y antioxidantes, son un complemento elegante y colorido para ensaladas y postres (especialmente las rosas azucaradas, que siempre quedan preciosas).
Me encanta la gelatina casera de pétalos de rosa (añada una cucharadita a un vino espumoso o acompáñela de un queso suave y una baguette) y nunca tengo suficientes cosas buenas que decir sobre la elaboración de agua de rosas a partir de los fragantes pétalos de rosa.
¿Busca otras formas de disfrutar de una cosecha floral? Los pétalos de rosa pueden utilizarse para infusionar miel, hidromiel, vinagre, vino y licores.
Usos comestibles del escaramujo
Los escaramujos son una de las fuentes vegetales más ricas en vitamina C, sobre todo si se consumen frescos o lo menos procesados posible. Los escaramujos maduros tienen un sabor ácido y dulce similar al de las manzanas de cangrejo (lo cual no es sorprendente, ya que son de la misma familia).
Los escaramujos tienen pelos filiformes dentro y alrededor de las semillas que pueden irritar la garganta y el estómago si se ingieren. Antes de servir cualquier cosa hecha con escaramujos, asegúrese de pasarla por un filtro de café, varias capas de estopilla u otro material igualmente fino.
Si va a consumir escaramujos enteros en algo que no se pueda colar, como galletas o mermelada, asegúrese de abrirlos y retirar las semillas y los pelos irritantes antes de utilizarlos. Esto es más fácil con los escaramujos más grandes.
El sabor del escaramujo es ideal para cócteles y otras bebidas, como esta receta de batido de whisky con escaramujo. También se puede preparar un arbusto de escaramujo, que se puede añadir a la kombucha o a los cócteles.
Para obtener más inspiración relacionada con el escaramujo, eche un vistazo a mi post con más de 60 recetas con escaramujo.
Usos medicinales de la rosa silvestre
Los pétalos de rosa son refrescantes, astringentes, antiinflamatorios y antimicrobianos. Utilízalos en lociones calmantes de rosa, ungüentos de pétalos de rosa, aceites faciales de rosa mosqueta o jabones de rosa silvestre y milenrama.
Esas mismas propiedades curativas también pueden reforzar el sistema inmunitario durante la temporada de gripe y resfriados y aliviar los trastornos digestivos si se toma como tónico.
El consumo de pétalos de rosa es seguro para los niños y se pueden preparar fácilmente en infusiones o gominolas para tomarlas al inicio de los síntomas.
Usos medicinales del escaramujo
Los escaramujos se consideran altamente medicinales gracias a una potente combinación de vitamina C y antioxidantes, por lo que me gusta incluirlos cuando preparo mi mezcla de infusiones para reforzar el sistema inmunitario.
Los escaramujos son perfectos para usarlos en té y jarabe, o puedes infusionarlos en miel, aceite, vinagre o incluso alcohol para aprovechar sus beneficios medicinales. Consulta mi receta de vino infusionado con setas reishi y escaramujos.
El aceite de semilla de rosa mosqueta es un hidratante suave y calmante para la piel seca, una de las muchas razones por las que me gusta añadirlo a mi jabón casero de rosa mosqueta y a mi bálsamo labial para calmar los labios secos.
Dónde comprar escaramujos y pétalos de rosa secos
Si no puede encontrar rosas silvestres o escaramujos, o si no están en temporada, siempre puede comprar pétalos de rosa secos o escaramujos secos de Mountain Rose Herbs (mi lugar favorito para comprar hierbas orgánicas de alta calidad).
Buscar escaramujos y rosas silvestres es fácil y gratificante. ¡Espero que este post te haya resultado útil en tus aventuras de recolección silvestre!