David PonsPrepara una primitiva cerveza de limón y artemisa con ingredientes recolectados. Esta cerveza casera es fácil de hacer y está deliciosa. La artemisa es fácil de recolectar, huele deliciosa y es una hierba estupenda para usar en una receta de cerveza casera.
Elaboración casera de cerveza de hierbas
Recordaréis que hace unas semanas hice un starter de levadura salvaje y, una vez que burbujeó bien, quise usarlo en algo (por supuesto).
Como obtuve la receta de la levadura salvaje del libro de Pascal Baudar The New Wildcrafted Cuisine, decidí probar una de sus recetas de cerveza forrajera utilizándola.
Ya tenía un poco de artemisa que había secado hace poco, así que me llamó la atención la receta de la cerveza de artemisa y limón. Me encanta cómo huele la artemisa, y podía ver cómo funcionaría bien en una infusión primitiva.
Esta cerveza de artemisa y limón es una receta genial. No se parece en nada a una cerveza tradicional, que en realidad puede ser bastante complicada.
Sinceramente, por aquí solemos elaborar cerveza tradicional a partir de kits, ya que es un proceso mucho más sencillo. Sin embargo, esta es más una cerveza de estilo primitivo, y es súper fácil de hacer.
Cómo hacer cerveza de artemisa y limón
Hay muchos desinfectantes para elegir, pero me gusta usar la marca One Step, ya que es fácil de usar y relativamente no tóxico.
Para esta receta se recomienda una jarra de cristal de un galón y una esclusa de aire, así como botellas de tapa abatible.
Mezcle el agua, la artemisa y el azúcar moreno en una olla grande. Corte y exprima los limones en la olla. Lleve la solución a ebullición; déjela hervir durante 30 minutos.
Colocar la olla en una cacerola con agua fría; enfriar a 21°C (70°F), luego agregar la levadura.
Cuele la infusión en el fermentador. Coloque la esclusa o cubra el fermentador con una toalla de papel o una estopilla. Deje fermentar la infusión durante 10 días.
Decidí incluir también en la infusión algunas de las bayas de enebro del starter, primero porque me gusta su sabor y segundo porque pensé que ayudaría un poco a la levadura.
Introduce la cerveza en botellas de cerveza y prepáralas con 1/2 cucharadita de azúcar moreno para la carbonatación (opcional). Cierra las botellas y guárdalas en un lugar no demasiado cálido. La cerveza estará lista para beber en 3 o 4 semanas.
Consejos para utilizar el fermento de levadura silvestre
Pascal me dio algunos consejos sobre el uso de la levadura salvaje.
Recomendó utilizar menos azúcar moreno si se prefiere una infusión no tan dulce, ya que la levadura salvaje no suele fermentarlo todo. Yo utilicé aproximadamente medio kilo.
Dice que hay que utilizar aproximadamente 1 taza de levadura salvaje para un galón de cerveza.
Si se utiliza levadura salvaje, la cerveza debería burbujear bien al cabo de 2-3 días. Cuente 10 días después antes de embotellarla.
La mía seguía fermentando con bastante vigor después de 10 días, posiblemente debido a la adición de las bayas de enebro, así que esperé una semana más para embotellarla.
También decidí no cebar las botellas, ya que seguía burbujeando muy bien. El resultado final fue una cerveza espumosa y deliciosa.
Estoy muy contenta con el resultado de esta cerveza, sin duda volveré a hacer esta cerveza y otras similares del libro de Pascal.
Fue divertido utilizar ingredientes recolectados, ¡y me encantó usar la levadura silvestre! El sabor era increíble, y además era barato de hacer ¡Un ganador en mi opinión!
The New Wildcrafted Cuisine es un libro genial con muchas recetas increíbles. Se centra principalmente en la búsqueda de alimentos y la elaboración de productos silvestres, pero también contiene muchas recetas fermentadas. Es totalmente de mi estilo, ¡y creo que te encantará!
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Imprimir receta Pin Receta 5 de 4 votos Receta de cerveza de artemisa y limón
Prepare una cerveza de limón de artemisa primitiva con ingredientes recolectados. Esta cerveza casera es fácil de hacer y está deliciosa. La artemisa es fácil de recolectar, huele deliciosa y es una hierba estupenda para usar en una receta de cerveza casera. Curso Bebidas Cocina Americana Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 35 minutos minutos Tiempo de fermentación 10 días días Tiempo total 45 minutos Raciones 16 Calorías 130 kcal AutorColleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Desinfectante
- ▢ Olla grande
- ▢ Cuchara de mango largo
- ▢ Termómetro
- ▢ Tamiz de malla fina
- Embudo grande
- ▢ Jarra de vidrio de un galón con esclusa de aire (incluye tapa)
- ▢ Sifón automático con tubo
- Varilla de embotellado
- ▢ Botellas Flip Top
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 1 galón de agua de manantial o agua destilada
- 8 g de hojas secas de artemisa
- ▢ 1,25 lb de azúcar moreno oscuro
- ▢ 3 limones grandes
- ▢ 1 taza de levadura salvaje de arranque
Instrucciones
- Mezcle el agua, la artemisa y el azúcar moreno en una olla grande. Corte y exprima los limones en la olla. Lleve la solución a ebullición; déjela hervir durante 30 minutos.
- Colocar la olla en una cacerola con agua fría; enfriar a 21°C (70°F), luego agregar la levadura.
- Cuele la infusión en el fermentador. Coloque la esclusa o cubra el fermentador con una toalla de papel o una estopilla. Deje fermentar la infusión durante 10 días.
- Introduce la cerveza en botellas de cerveza y prepáralas con 1/2 cucharadita de azúcar moreno para la carbonatación (opcional). Cierra las botellas y guárdalas en un lugar no demasiado cálido. La cerveza estará lista para beber en 3 o 4 semanas.
Notas
- Esta receta procede del libro de Pascal Baudar The New Wildcrafted Cuisine.
- Utilice menos azúcar moreno si prefiere una infusión no tan dulce, ya que la levadura salvaje no suele fermentarlo todo. Yo utilicé aproximadamente 1 libra.
- Si se utiliza levadura salvaje, la cerveza debería burbujear bien al cabo de 2-3 días. Cuente 10 días después antes de embotellarla.