David Pons- Hierbas silvestres
- Gather & Root Curso de forrajeo en línea
- Forrajeo invernal: plantas y hongos comestibles y medicinales
El forrajeo en invierno puede parecer difícil, pero en realidad hay bastantes cosas que puedes encontrar. Aprende qué forrajear en invierno! Repasaré más de 30 árboles comestibles y medicinales, frutos secos, bayas, hojas, raíces, líquenes, setas y algas para forrajear en invierno.
Hierbas silvestres
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Forrajeo invernal: plantas y hongos comestibles y medicinales
Buscar comida en invierno no siempre es fácil, y resulta aún más difícil cuanto más al norte o a mayor altitud nos encontremos.
Las temperaturas superfrías, la escasa luz y la densa capa de nieve de estas zonas pueden dificultar realmente la persistencia y supervivencia de cualquier cosa durante el invierno.
Hay unas cuantas plantas silvestres que suelen ser fiables para forrajear en invierno, incluso en las condiciones más duras. Si estás en una zona más moderada o más cálida, tus opciones se amplían, ¡a veces mucho!
Una cosa que hay que recordar, sobre todo si se está en las zonas climáticas más duras, es dejar la mayor parte de lo que se pueda encontrar para la fauna salvaje, ¡es probable que ellos lo necesiten más que usted!
Eso no quiere decir que no se pueda disfrutar de una taza de té de agujas de pino o corteza de abedul de vez en cuando, pero es bueno ser consciente del ciclo de la vida y de cómo desempeñamos un papel en él.
Árboles
Los árboles y sus agujas, piñas, ramas, corteza y savia son el alimento clásico de los forrajeros de invierno. Están al alcance de prácticamente todo el mundo y en casi cualquier clima.
Agujas de coníferas - Las agujas de las coníferas de hoja perenne son probablemente lo más fácil y extendido para forrajear en invierno, incluso en los climas más fríos. La mayoría de las coníferas son comestibles, a excepción del tejo, que es tóxico. Lee mi guía sobre cómo identificar coníferas para obtener más información.
Pruebe el pino, la pícea, el abeto, la secuoya o la cicuta (la conífera, no la planta herbácea anual tóxica). Las agujas se convierten en un té delicioso, o incluso puede hacer galletas de agujas de coníferas o infusiones alcohólicas de coníferas.
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Agujas de pino
Bayas de enebro - Las bayas de enebro en realidad no son bayas, por eso las he incluido aquí en lugar de en la sección de bayas. En realidad son una piña carnosa con un aroma y un sabor característicos. Se utilizan más como especia que como alimento, y son el principal agente aromatizante de la ginebra. Recoge algunas y prepara tu propia ginebra de invierno casera con infusión. También se pueden convertir en unté medicinal, o se utiliza para hacer un fermento de levadura salvaje para fermentar.
Corteza y ramas de abedul - El abedul es otro árbol que se puede recolectar en las regiones más frías. La corteza, las ramitas y las ramas pequeñas se pueden convertir en té. La corteza interior también se puede convertir en un sustituto de la harina. No cojas demasiada corteza de un árbol, ya que puede ser perjudicial para su crecimiento.
Savia de árbol - Además de los arces, se puede extraer la savia de muchos árboles, incluso de los nogales negros. Esto se suele hacer a finales del invierno, cuando las temperaturas apenas empiezan a subir, pero el momento exacto depende de la ubicación. Los abedules se extraen antes que la mayoría, a menudo a finales del invierno, e incluso se puede fermentar la savia para hacer vino.
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Arrancar un arce
Frutos de cáscara y semillas
Hay muchos frutos secos y semillas que pueden aguantar hasta el invierno, siempre que los demás animales no los hayan almacenado antes de que llegues a ellos.
Bellotas - Las bellotas son los frutos secos de los robles y, al igual que la mayoría de los demás frutos secos, se recolectan en otoño, pero es posible que aún se puedan encontrar en invierno si las ardillas no se han hecho con ellos antes. Las bellotas requieren un proceso previo para hacerlas comestibles, pero se supone que la harina resultante tiene un sabor maravilloso.
Semillas de arce - Hace poco que me enteré de que las semillitas de helicóptero de los arces son comestibles. Puede que estén un poco secas y no sepan tan bien en invierno, pero a menudo siguen rondando por ahí.
Semillas de muelle - La dársena rizada y la dársena amarilla son hierbas de hoja común que se recolectan en primavera y verano por sus hojas verdes. A finales del verano brotan grandes tallos que se cubrirán de semillas en otoño. Cuando llega el invierno, la planta muere, dejando el tallo seco de las semillas. He oído que es un poco complicado recolectar semillas de dársena y hacer mucho con ellas, pero se pueden convertir en harina. Esta receta¡para galletas de semillas de muelle rizado suena muy sabroso!
Bayas
Aunque las bayas no suelen crecer durante el invierno, hay algunas que siguen aguantando a pesar del hielo y la nieve. Una vez que se congelan suelen ponerse blandas, pero aún pueden utilizarse para mermeladas, siropes o salsas.
Caderas de rosa - Los escaramujos son el fruto de la flor de la rosa, y se pueden encontrar en estado silvestre o cultivados. Aparecen en otoño, pero en nuestra zona persisten durante casi todo el invierno, a menudo cubiertos de nieve o hielo. Tienen un alto contenido en vitamina C, y se pueden preparar en infusión, jalea o un delicioso jarabe de escaramujo. El año pasado preparé un batido de whisky con escaramujo que estaba fabuloso.
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Escaramujo
Espino blanco - Hay muchos tipos de bayas de espino, y también persisten en invierno. No todas las variedades tienen buen sabor, pero ninguna es venenosa, salvo las semillas, que son ricas en pectina y hacen una mermelada o jalea de espino maravillosa.
Arándanos - Los arándanos rojos silvestres son nativos de los estados del noreste y del medio oeste superior, así como del este de Canadá, y son una baya popular para la búsqueda de alimentos en invierno. Aguantan bien las heladas y duran casi todo el invierno. Me encantaría poder recolectar arándanos rojos silvestres para utilizarlos en mi receta de arándanos rojos fermentados con miel.
Gaulteria (Teaberry o Checkerberry) - Las bayas de la gaulteria son las bayas de la planta que se conservan durante el invierno y a menudo siguen en la planta cuando la nieve se derrite en primavera. Las hojas de la gaulteria también son comestibles y se pueden masticar o preparar en infusión.
Hojas & Flores
Hay algunas hojas perennes que se pueden encontrar incluso en las condiciones más duras. Si vives en un clima más suave, algunas de las plantas y flores tiernas más resistentes al frío se pueden encontrar durante todo el invierno.
Uva Ursi (Gayuba o Kinnikinnick) - La uva ursi es común en los estados occidentales, y es muy medicinal, sobre todo para las infecciones del tracto urinario. Produce bayas, pero no son muy sabrosas, por lo que se utiliza más por sus hojas. Es un pariente de la manzanita que crece poco, y tiene un aspecto similar. En invierno se puede encontrar bajo la nieve, ¡si estás dispuesto a cavar en su busca!
Uva Ursi (Kinnikinnick)
Berros - Esta planta acuática adora el agua fría y suele crecer durante todo el invierno. El berro es una verdura de sabor picante que resulta deliciosa en ensaladas o de cualquier otra forma en que se utilicen verduras de hoja verde.
Principios de primavera Verdes y Flores - Las incluyo porque en climas templados crecerán durante todo el invierno: diente de león, pamplina, milenrama, ortiga muerta, lechuga de minero y violeta silvestre. Aquí somos un poco demasiado fríos para que crezcan durante todo el invierno, pero normalmente a finales de enero o principios de febrero empezarán a aparecer.
Raíces y brotes
Las raíces son un alimento habitual en invierno, pero sólo cuando el suelo no está totalmente helado. Sin embargo, es importante conocerlas porque pueden aportar buenas calorías cuando se necesitan.
Los brotes suelen aparecer a finales del invierno, cuando las temperaturas empiezan a ser más cálidas.
Uva de Oregón - Aunque probablemente no queden bayas en las plantas de uva de Oregón en invierno, la corteza interior de los tallos y las raíces es muy medicinal. Contiene berberina, el mismo compuesto que el sello dorado, que es excelente para el sistema inmunitario, además de antibacteriano y antiinflamatorio. Tenga en cuenta que la uva de Oregón corre el riesgo de ser cosechada en exceso y está en la lista de plantas a vigilar.
Cola de gato - Si sabes dónde hay un rodal de espadaña, es posible que puedas desenterrar las raíces comestibles en invierno. A finales de invierno también puedes encontrar los primeros brotes que están empezando a salir, ¡y se supone que son muy sabrosos!
Bardana - La bardana es un cardo que tiene una raíz comestible y sabrosa. De hecho, hay muchos tipos de cardos que tienen raíces comestibles que podrías desenterrar, siempre que el suelo no esté totalmente helado.
Alcachofa de Jerusalén - Estos tubérculos nudosos se vuelven más dulces y digeribles después de un par de buenas heladas. Se cultivan sobre todo en jardines, pero también se naturalizan muy fácilmente y suelen encontrarse en zonas alteradas.
Achicoria - La achicoria crece en casi todas partes y la raíz se puede cosechar durante todo el invierno (una vez más, si el suelo no está completamente helado). Es un buen sustituto del café si necesitas una bebida caliente, ¡y este moca de achicoria te encantará!
Raíz de achicoria
Diente de león - La raíz de diente de león también puede recogerse durante el invierno si el suelo no está demasiado helado o cubierto de nieve. Es una hierba amarga muy medicinal que puede utilizarse para hacer un sucedáneo del café o tus propios amargos caseros. Si encuentras tanto diente de león como raíz de achicoria, ¡puedes preparar este chai de diente de león y achicoria!
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Líquenes
Tradicionalmente, los líquenes sólo se consideran "alimentos de supervivencia" porque requieren cierto procesamiento antes de ser comestibles, pero algunos de ellos tienen propiedades medicinales.
Barba de viejo (Usnea) - La Usnea es un liquen (algunos pueden pensar que es musgo, pero en realidad es un liquen) que cuelga en largas hebras de los árboles. Es muy común en los bosques del noroeste pacífico, ¡y yo lo veo por todas partes!
La usnea tarda mucho tiempo en crecer, por lo que es importante recoger sólo lo que ha caído al suelo del bosque, en lugar de cogerlo del propio árbol. Tiene propiedades medicinales y es estupenda hecha tintura.
Liquen de Usnea
Musgo de reno - Otro liquen, el musgo de los renos, también crece en los árboles y es comestible con una preparación adecuada, aunque no debe comerse crudo, ya que puede causar molestias digestivas.
Setas
Hay muchas setas comestibles que se pueden recolectar durante el invierno, sobre todo las que crecen en árboles por encima de la línea de nieve. Aunque algunas no toleran las heladas fuertes, hay otras que sí. Éstas son algunas de mis favoritas.
Cantarelas - También llamados rebozuelos de invierno, estos sabrosos hongos de la familia de los rebozuelos se pueden encontrar durante casi todo el invierno. Tienen las mismas branquias falsas que los rebozuelos, pero un tallo hueco. Probablemente saldré a buscar algunos pronto!
Rebozuelo de invierno (Yellowfoot chanterelle)
Setas ostra - Las setas ostra crecen en troncos derribados o en madera muerta en pie, y suelen encontrarse durante todo el año. No toleran las heladas fuertes, pero yo las he encontrado en pleno invierno por aquí.
Hongo Chaga - Parece que el hongo chaga está de moda ahora por sus poderosas propiedades medicinales. Crece como una cosa grande y nudosa, normalmente en los abedules. Hay que tener mucho cuidado al cosecharlo para asegurarse de que volverá año tras año, ya que es de crecimiento muy lento.
Cola de pavo Champiñón - Este hongo medicinal también crece en los árboles durante el invierno, por lo que es ideal para buscar comida en los meses más fríos. Los hongos cola de pavo se suelen preparar en infusión y son excelentes para el sistema inmunitario.
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Algas marinas
Si vive cerca de regiones costeras, las algas son el alimento perfecto para buscar en cualquier época del año. Todas las algas son comestibles, pero algunas son definitivamente más sabrosas que otras.
Dulse - Esta alga de color rojizo es una de las más comunes y sabrosas. Se encuentra en las costas rocosas de muchos lugares del mundo.
Alga dulse
Kelp - Existen diversas variedades de algas, todas ellas comestibles. El alga de azúcar y el alga de bosque son comunes y resultan perfectas para añadir a sopas y guisos para aumentar su contenido mineral.
Espero que este post te ayude a saber qué buscar en invierno! La verdad es que me ha sorprendido todas las opciones que hay para buscar en invierno. Lo más importante es estar atento a todo lo que puedas encontrar!
¿Alguna vez has buscado comida en invierno? ¿Qué has encontrado?
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