Plum Upside Down Cake con nata montada de lavanda

Ciruelas, limón y lavanda
Receta de tarta de ciruelas al revés con nata montada de lavanda
Plum Upside Down Cake con nata montada de lavanda

Este pastel de ciruelas y limón al revés es la receta de postre fácil perfecta para las reuniones veraniegas. Se hornea en una sartén de hierro fundido y se cubre con una increíble nata montada casera de lavanda. ¡Delicioso!

Ciruelas, limón y lavanda

Llevaba casi una semana con un cuenco lleno de ciruelas amarillas y rojas en la encimera. Las recogí de un árbol que había al final de la calle, con permiso de los dueños, y pude coger todas las que quise.

No estaban del todo maduras cuando las recogí, así que las dejé madurar mientras intentaba decidir qué iba a hacer con ellas. Comerlas frescas era una opción, y no me malinterpreten, hubo mucho de eso.

El problema era que estas ciruelas eran difíciles de deshuesar, lo que dejaba fuera un buen número de opciones, como el pastel de ciruelas, la tarta o la galette.

Podría haber hecho mermelada de ciruelas, ya que los huesos se pueden tamizar después de la cocción, pero habría necesitado muchas más ciruelas para que mereciera la pena. Así que me pasé días dándole vueltas antes de que se me ocurriera esta receta de tarta invertida de ciruelas amarillas y limón.

El otro día estaba escuchando un programa de radio de cocina llamado The Splendid Table, que sólo los cocineros super empollones pueden apreciar, y había una mujer en el programa que hablaba de cremas batidas aromatizadas. ¡Esto tenía que probarlo!

Como las ciruelas ya estaban un poco ácidas, decidí añadir también un poco de limón, y todos sabemos que el limón y la lavanda combinan a la perfección, así que ¡nata montada con infusión de lavanda!

Receta de tarta de ciruelas al revés con nata montada de lavanda

En realidad tenía dos tipos de ciruelas, amarillas y rojas. Las rojas eran de hueso muy adherente, es decir, el hueso no salía fácilmente. Puede que decida ir a por más y hacer mermelada de ciruelas, pero eso es otro post.

Los amarillos eran lo que yo llamaría semi-libres de piedra - salieron bien, pero no muy fácilmente. Por lo tanto, sólo tuve la paciencia suficiente para hacer tantos como era necesario para este pastel, en lugar de la gran cantidad requerida para un cobbler o crujiente.

Si alguien tiene consejos para sacar los huesos de las ciruelas pequeñas sin destrozarlas por completo, ¡que me lo diga, por favor! Aunque creo que lo hice bien.

Empezar la nata montada de lavanda

Antes de adelantarnos, hablemos de esta nata montada de lavanda, ya que necesita un poco de planificación previa.

La lavanda debe empaparse en la crema y luego enfriarse durante varias horas, por lo que yo empezaría por la mañana.

Mezclar la nata espesa y la lavanda en un cazo pequeño. Calentar hasta que hierva, removiendo a menudo, y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Cuele las flores de lavanda y refrigere la crema durante varias horas, hasta que esté completamente fría.

Prepare el pastel de ciruelas al revés

Bien, ahora que ya tienes tu crema de lavanda infusionada enfriándose, volvamos al plum cake.

Por supuesto, puede utilizar cualquier variedad de ciruela que desee, o cualquier otra fruta que le apetezca. Si utiliza ciruelas grandes u otras frutas más grandes, como melocotones o nectarinas, yo las cortaría en rodajas o dados, en lugar de en mitades.

Precaliente el horno a 350 °F. Engrase abundantemente una sartén de hierro fundido de 9 ó 10 pulgadas, u otro molde de tamaño similar, con la mitad de la mantequilla. Sí, ha oído bien, la mitad de la mantequilla. ¡Sería triste que su tarta se pegara al molde!

Espolvoree el fondo de la sartén untada con mantequilla con el azúcar moreno y la ralladura de limón y, a continuación, añada las ciruelas en una sola capa, con el corte hacia abajo.

Bata el resto de la mantequilla, el yogur, los huevos, el azúcar y el zumo de limón. En otro bol, mezcle la harina, el bicarbonato, la sal y la canela.

Añadir la mezcla líquida a la mezcla de harina y remover suavemente para mezclar. Verter la masa en la sartén, encima de las ciruelas, alisando y nivelando la parte superior.

Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar sólo unos 5 minutos.

Ahora es el momento de darle la vuelta... ¡no te asustes! Coloca encima un plato que sea más grande que la sartén. Con ayuda de unas almohadillas calientes (recomiendo encarecidamente el soporte de asas calientes que ves en la foto de arriba), dale la vuelta con cuidado y levanta suavemente el molde de la tarta.

Este es el momento de la verdad. Pero realmente, ¡toda esa mantequilla debería haber ayudado! Es habitual que parte de la fruta se pegue al molde. Mientras tu tarta esté intacta (estoy segura de que lo estará), puedes reparar un poco la fruta y nadie lo sabrá nunca.

¡Y así de fácil tienes un magnífico pastel al revés!

Montar la nata de lavanda y servir

Mientras la tarta se enfría, monta la nata montada de lavanda.

Mezcle la nata infusionada con lavanda, el azúcar glas y la vainilla en una batidora de varillas y bata durante varios minutos hasta que se formen picos suaves.

También puedes hacer la nata montada a mano con un batidor o en un tarro de cristal si no tienes batidora.

Este pastel es bastante fácil de hacer, ¡si puedes superar la parte de darle la vuelta! A mí siempre me da miedo darle la vuelta, pero la verdad es que nunca he tenido un desastre de pastel al revés.

Cuando trabajaba en una cocina comercial, solía hacer un pastel de piña al revés en moldes enormes, ¡y hacían falta dos personas para darle la vuelta! Aunque siempre salían estupendos.

Siéntese y disfrute de un trozo de este delicioso pastel invertido de ciruela y limón con nata montada de lavanda.

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