David PonsFermentar alimentos es uno de mis pasatiempos favoritos, y últimamente me han gustado especialmente los refrescos fermentados de forma natural. Este refresco fermentado de cúrcuma que hice hace poco ¡me enganchó! Son muy fáciles de hacer y se pueden aromatizar como quieras, además de que son realmente buenos para ti. Había oído hablar del kvass de boniato (también llamado mosca de boniato) antes y había estado deseando probarlo durante algúnAsí que cuando tuve la oportunidad de leer el nuevo libro de Shannon Stronger, Traditionally Fermented Foods, supe que tenía que hacer la receta de kvas de boniato fermentado de inmediato.
Como la mayoría de las frutas y verduras tienen una levadura natural, a menudo fermentan por sí solas, quizá con un poco de azúcar añadido para ayudar a la levadura. Así es como funciona un bicho de jengibre (o de cúrcuma), y también por qué se puede hacer sidra sin añadir levadura si se utiliza zumo de manzana recién exprimido.
Los boniatos son dulces por naturaleza (de ahí su nombre), y aunque no es un sabor habitual para un refresco, la verdad es que funciona muy bien. Los boniatos fermentan muy fácilmente, ¡y tuve un refresco probiótico súper burbujeante en un santiamén con esta receta de kvas de boniato!
Receta de kvas de boniato fermentado
La mezcla de boniato rallado no tardó mucho en formar burbujitas en la superficie, tan sólo unos días. Te recomiendo que remuevas la mezcla cada uno o dos días para asegurarte de que todos los trocitos rallados permanecen bajo el líquido y para mantener contenta a la levadura natural.
Utiliza un embudo para transferir el líquido a botellas con tapa abatible después de colar todo el boniato. Me sorprendió la presión que se acumuló en las botellas, así que si te hace sentir mejor, puedes hacerlas eructar una o dos veces. No creo que sea absolutamente necesario, ¡y me encanta el refresco natural muy efervescente!
Crédito de la foto: Shannon Stonger
Me encanta esta receta de kvas de boniato, es increíblemente fácil de hacer y es una receta que voy a tener en rotación por aquí.
Recomiendo encarecidamente el libro de Shannon Stronger Traditionally Fermented Foods. Tiene un montón de recetas de alimentos fermentados a la antigua usanza, ¡lo que me encanta! Abarca verduras fermentadas, cereales, lácteos, bebidas y condimentos. Estoy especialmente impresionada con la cantidad de recetas de masa madre que hay en este libro, ¡incluyendo recetas de masa madre sin gluten!
¿Cuál es tu refresco fermentado de forma natural favorito? ¿Has probado alguna vez el kvas de boniato o la mosca de boniato?
Recetas de refrescos fermentados naturalmente
Aquí tienes más recetas de refrescos fermentados de forma natural para que los pruebes.
- Soda de fresa y ruibarbo
- Cerveza de raíz fermentada
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- Soda de saúco
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- Kvas de hierbas de invierno
Imprimir Receta Pin Receta 3.88 de 16 votos Sweet Potato Kvass (Batata Mosca)
Aprenda a preparar su propio refresco casero de boniato fermentado de forma natural. El kvass de boniato, también conocido como mosca del boniato.Curso Bebidas Cocina Americana Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de fermentación 9 días Tiempo total 10 minutos 6 raciones Calorías 153 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook Ferment
Equipamiento
- Tarro de cristal de medio galón
- ▢ Paño de cocina
- Goma elástica
- ▢ Botellas Flip Top
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 2 tazas de boniatos rallados (1 mediano) 360 g
- ▢ ¾ taza de azúcar 144 g
- ▢ Agua según sea necesario
Instrucciones
- Mezcle el boniato rallado y el azúcar en un recipiente de medio galón (2 l). Llene el resto del recipiente con agua, dejando 25 mm de espacio libre. Cúbralo con una tapa permeable, como un filtro de café o un paño limpio sujeto con una goma elástica o una anilla de enlatado.
- Déjelo fermentar a temperatura ambiente de 3 a 5 días o hasta que esté burbujeante y empiece a estar ácido. Durante este tiempo, es posible que se acumule levadura en la superficie del fermento. Si es así, basta con sacarla con una cuchara. Se reducirá durante la segunda fermentación.
- Una vez que la fermentación inicial esté en marcha, cuele el boniato de la cerveza de centeno y transfiera el líquido a botellas herméticas, dejando un poco de espacio libre, ya que la carbonatación debe ser fuerte. Una vez embotellada, déjela fermentar a temperatura ambiente durante al menos 2 o 4 días, o hasta que la bebida tenga un poco de acidez y esté carbonatada.
- Consúmase en pocos días si se conserva a temperatura ambiente, o bien refrigérese durante 1 ó 2 semanas, comprobando con frecuencia la carbonatación para evitar que se acumule demasiada presión.