David Pons- Ebook Elaboración sencilla de hidromiel
- ¿Qué es Acerglyn (Maple Mead)?
- Cómo hacer hidromiel de arce
- Hidromiel de arce con naranja y especias
El hidromiel de arce, también llamado acerglyn, se elabora sustituyendo parte de la miel por sirope de arce puro. Aquí tienes una deliciosa receta de hidromiel de arce de un galón fermentado con naranja y especias.
Ebook Elaboración sencilla de hidromiel
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Contiene listas de ingredientes y equipos e instrucciones detalladas para elaborar y embotellar el hidromiel, así que no dejes de echarle un vistazo si eres nuevo en el proceso de elaboración.
¿Qué es Acerglyn (Maple Mead)?
El hidromiel tradicional se elabora con miel como edulcorante, pero siempre me he preguntado si se podría utilizar jarabe de arce en su lugar.
Resulta que esto es algo que la gente hace, y el término técnico para "hidromiel de arce" es acerglyn (igual que una hidromiel hecha con fruta se llama melomel).
Para que sea hidromiel aún debe utilizarse cierta cantidad de miel, y el resto es sirope de arce puro.
Hacía tiempo que tenía curiosidad por hacer hidromiel de arce, ¡y por fin tengo un lote de un galón burbujeando!
Utilicé un método muy similar al de mi receta básica de hidromiel (melomel), de la que hago variaciones muy a menudo. Dirígete a ese post para ver más fotos y detalles sobre el proceso básico de elaboración del hidromiel.
Cómo hacer hidromiel de arce
El primer paso para elaborar un galón de hidromiel es asegurarse de que se dispone del equipo adecuado.
Se necesita una jarra de un galón con una esclusa de aire, así como algún tipo de desinfectante (me gusta la marca One Step).
También necesitarás levadura de cerveza. A mí me suele gustar utilizar levadura de champán, ya que siempre me funciona bien y produce un producto final seco, que es lo que me gusta.
Si desea un producto final más dulce, elija una levadura para vino dulce.
Consulta todas mis recomendaciones sobre el equipo y los ingredientes para elaborar hidromiel aquí.
Desinféctelo todo
La primera cosa que siempre hay que hacer antes de cualquier tipo de homebrewing es asegurarse de desinfectar todos los utensilios de cocina y equipos que se utilizarán en el proceso, incluyendo la jarra de un galón.
Preparar el mosto de hidromiel de arce
Una vez hecho esto, pon aproximadamente ½ galón (8 tazas) de agua sin cloro, junto con la rama de canela y los clavos, en una olla grande y caliéntala a fuego medio.
A continuación, añadir el sirope de arce y la miel, sin dejar que hiervan.
Apagar el fuego cuando el sirope de arce y la miel se hayan disuelto en el agua.
A continuación, utilice un embudo para transferir esta mezcla, incluidas las especias, a la jarra de un galón. Añada las pasas y los gajos de naranja a la jarra.
Llene la jarra con agua fría no clorada, dejando unos 5 cm de espacio libre en la parte superior de la jarra.
Si tienes el tapón de la jarra, pónselo y dale unas cuantas sacudidas para mezclarlo todo. Si no tienes el tapón, intenta improvisar con otra cosa.
Lance la levadura y añada la esclusa de aire
El siguiente paso es añadir la levadura, pero antes hay que asegurarse de que la temperatura de la mezcla no sea demasiado alta. Tiene que estar por debajo de los 90°F, la temperatura ambiente es la mejor.
Utilice un termómetro para comprobar la temperatura del mosto y espere a añadir la levadura si está demasiado caliente.
Una vez que la temperatura sea adecuada, añade 1/2 paquete de levadura de champán a la jarra. Puedes guardar la otra mitad en el frigorífico para el siguiente lote de hidromiel que hagas.
Una vez más, pon el tapón en la jarra si lo tienes, o improvisa con otra cosa, y dale unas cuantas sacudidas para distribuir la levadura.
Llene la esclusa con agua hasta la línea y, a continuación, coloque el extremo del tapón en la parte superior de la jarra.
Dejar fermentar el hidromiel de arce
Coloca la jarra en un rincón oscuro y tranquilo, en un lugar apartado. Debería empezar a burbujear en unas horas, o durante la noche.
A la mañana siguiente me desperté con una jarra burbujeante y la esclusa también estaba liberando dióxido de carbono.
Echa un vistazo a un breve vídeo de las burbujas de hidromiel de arce en acción en mi página de Instagram.
Deja fermentar el hidromiel de arce durante unas seis semanas, o hasta que ya no queden burbujas, lo que puede llevar más o menos tiempo en función de la temperatura ambiente.
Embotellado & humedad; Envejecimiento
Cuando el acerglyn haya terminado de fermentar, puedes embotellarlo de la misma manera que yo embotello mi sidra dura.
Una vez embotellado, deberá envejecer un poco antes de beberse para que no resulte tan áspero.
La mayoría de mis recetas de hidromiel suelen ser bastante buenas incluso cuando están "verdes" (sin envejecer mucho tiempo), pero el sabor a arce definitivamente se beneficia de un poco de envejecimiento.
Envejecí el mío durante unos seis meses antes de probarlo. ¡Se aclaró muy bien y tiene un sabor increíble!
Como utilicé levadura de champán, es bastante seco, pero en el buen sentido. Tenlo en cuenta si prefieres un hidromiel de arce más dulce, ya que quizá quieras elegir otro tipo de levadura.
Más recetas con hidromiel
¿Listo para empezar a elaborar su próximo lote de hidromiel? Aquí tienes 15 recetas de hidromiel para que las pruebes:
- Aguamiel de zarzamora
- Hidromiel de diente de león
- Hidromiel de saúco
- Hidromiel de flor de saúco
- Hidromiel de flores silvestres
Imprimir receta Pin Receta 4.48 de 19 votos Hidromiel de arce con naranja y especias
El hidromiel de arce, también llamado acerglyn, se elabora sustituyendo parte de la miel por sirope de arce puro. Aquí tienes una receta de un galón de hidromiel de arce fermentado con naranja y especias Curso Bebidas Cocina Americana Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo de fermentación 42 días días Tiempo total 50 minutos Raciones 16 Calorías 230 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Desinfectante
- ▢ Olla grande
- ▢ Cuchara de mango largo
- Embudo grande
- ▢ Jarra de vidrio de un galón con esclusa de aire (incluye tapa)
- ▢ Termómetro
- ▢ Sifón automático con tubo
- Varilla de embotellado
- ▢ Botellas Flip Top
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 12-14 tazas de agua sin cloro
- ▢ 1 rama de canela
- ▢ 4 clavos enteros
- ▢ 3 tazas de sirope de arce puro (24 oz)
- ▢ 1 taza de miel
- ▢ 10 pasas
- ▢ 1/2 naranja cortada en gajos
- ▢ 1/2 paquete de levadura de champán
Instrucciones
- Desinfecte todos los utensilios y el equipo de cocina, incluida la jarra de un galón.
- Mezclar 8 tazas de agua con la rama de canela y los clavos en una olla grande. Calentar a fuego medio y dejar hervir a fuego lento, sin que llegue a hervir.
- Cuando el agua esté caliente, añade el sirope de arce y la miel, remueve hasta que se disuelvan y apaga el fuego.
- Vierta el agua en una jarra de un galón utilizando un embudo. Añada las pasas y la naranja. Ponga el tapón a la jarra y agítela varias veces para mezclar. Aparte la jarra y deje que el agua se enfríe a temperatura ambiente.
- Añada la levadura a la jarra una vez que el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente o, como mínimo, por debajo de 90 °F. Coloque el tapón en la jarra y agítela para distribuir la levadura.
- Llene la esclusa con agua hasta la línea y, a continuación, coloque el extremo del tapón en la parte superior de la jarra.
- Coloque la jarra en un rincón oscuro. Empezará a burbujear durante la noche. Fermente durante unas seis semanas, o hasta que ya no queden burbujas. A continuación, embotelle siguiendo este método. Tras el embotellado, añéjelo a su gusto.
Notas
- Puede adaptar las especias a sus preferencias personales.