David PonsAprende a hacer un bicho de jengibre casero utilizando un fermento salvaje. Es una receta de fermentación para principiantes muy fácil, puede ser una base para todo tipo de bebidas gaseosas fermentadas naturalmente, incluida la cerveza de jengibre tradicional. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este fermento de jengibre tradicional para refrescos naturales caseros!
Fermentación del jengibre como fermento para refrescos
Lo que más me gusta de la fermentación es que es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos, junto con la salazón y el secado.
Me encanta pensar que el ser humano descubrió el proceso de fermentación hace muchos cientos de años, y me encanta el renacimiento que ha experimentado en los últimos tiempos.
Un método muy tradicional de fermentación es hacer cerveza de jengibre. No, no lo que tradicionalmente se conoce como "ginger ale", que en la mayoría de los casos suele ser sólo agua azucarada con aroma de jengibre.
Estoy hablando de real cerveza de jengibre, que se elabora con un fermento de jengibre.
Voy a mostrarte cómo hacer un bicho de jengibre, que se inicia con un fermento salvaje, lo que significa que no se añade levadura comercial, sino que procede del entorno local.
Es súper sencillo de hacer y puede servir de base para todo tipo de bebidas gaseosas caseras, no sólo para la cerveza de jengibre.
El jengibre se ha utilizado como especia y con fines medicinales desde hace cientos, si no miles, de años. En algún momento se descubrió que si se mezcla con azúcar y agua fermenta hasta hacer burbujas con bastante rapidez.
La raíz de jengibre tiene una gran cantidad de levadura y ácido láctico naturales en su superficie, por lo que no hace falta mucho para que produzca un "bicho de jengibre".
Receta de bichos de jengibre
Todo lo que se necesita para preparar un bicho de jengibre es raíz de jengibre ecológica sin pelar, azúcar sin refinar y agua filtrada, ¡eso es todo!
Algunas personas sugieren añadir un chorrito de zumo de limón, y estoy segura de que no vendría mal, pero yo suelo limitarme a hacerlo sencillo.
Mezclar jengibre, azúcar y agua
En primer lugar, hazte con un buen trozo de jengibre orgánico, lo cual es importante porque no le vas a quitar la piel y ésta alberga todas las bacterias y levaduras que necesitas.
Rallar el jengibre hasta obtener aproximadamente una cucharada sopera. Un rallador de queso con agujeros pequeños o un microplane funcionan bien para esto.
A continuación, añade el jengibre a un tarro de medio litro con el azúcar.
A continuación se añade el agua y se remueve todo bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cubre la mezcla con una gasa u otra tela transpirable y una goma elástica, y déjala reposar en la encimera durante 24 horas.
Remuévelo un poco cada vez que se te ocurra, cada pocas horas más o menos.
Alimente el bicho del jengibre a diario
Después, al igual que con la masa madre, hay que volver a alimentarla al cabo de 24 horas. Igual que antes, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de azúcar y un poco de agua.
Sigue alimentándolo y removiéndolo todos los días, y al cabo de un par de días deberías empezar a ver que se forman algunas burbujas en el tarro.
Cómo utilizar un insecto de jengibre
Después de alimentar a tu bicho de jengibre diariamente durante una semana más o menos, el tarro empezará a llenarse y debería tener unas bonitas burbujas.
Entonces es el momento de utilizarlo como base para poner en marcha refrescos fermentados caseros.
La cerveza de jengibre es una forma habitual de utilizarlo, pero a mí me gusta preparar todo tipo de deliciosos refrescos silvestres con él.
Una de mis formas favoritas de utilizar un bicho de jengibre es para hacer esta cerveza de jengibre y manzana ¡Es absolutamente deliciosa!
El refresco casero de fresa y ruibarbo es otro de nuestros favoritos.
Un refresco casero seguro que suena bien, sobre todo cuando puedes elegir tus sabores favoritos.
También puedes preparar un bicho de cúrcuma y un refresco de cúrcuma fermentada con raíz de cúrcuma fresca.
¿Quién necesita los refrescos comprados en la tienda, con su alto contenido en fructosa, cuando puedes hacer tu propio refresco saludable y probiótico?
Hacer un bicho de jengibre casero es un concepto tan simple que utiliza ingredientes fáciles de encontrar para hacer una base maravillosamente saludable para refrescos caseros ¡No se puede pedir nada más!
Recetas de refrescos fermentados naturalmente con un bicho de jengibre
Aquí tienes más recetas para utilizar tu bicho de jengibre.
- Soda de fresa y ruibarbo
- Cerveza de raíz fermentada
- Refresco de saúco fermentado
- Cerveza de jengibre y manzana
Imprimir receta Pin Receta 4.87 de 23 votos Bicho jengibre
Aprenda a hacer un bicho de jengibre casero utilizando un fermento silvestre. Es una receta de fermentación muy fácil para principiantes, puede ser una base para todo tipo de bebidas gaseosas fermentadas naturalmente, incluyendo la cerveza de jengibre tradicional. Aquí está todo lo que necesita saber sobre este fermento de jengibre tradicional para refrescos naturales caseros! Curso Bebidas Cocina Americana, Europea Tiempo de preparación 10 minutos minutosTiempo de fermentación 7 días días Tiempo total 7 días días Raciones 1 Calorías 10 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- ▢ Microplane (para rallar)
- ▢ Pint Mason Jar
- ▢ Estopilla
- Goma elástica
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 1 cucharada de jengibre fresco ecológico sin pelar, rallado
- ▢ 1 cucharadita de azúcar en bruto
- ▢ 3 cucharadas de agua filtrada sin clorar
Instrucciones
- Poner el jengibre rallado sin pelar y el azúcar en un tarro.
- Añadir el agua y remover todo bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cubre el tarro con una estopilla u otra tela transpirable y una goma elástica y déjalo reposar en tu encimera durante 24 horas. Remuévelo un poco cada pocas horas o cada vez que se te ocurra.
- Alimenta al bicho de jengibre a diario añadiendo 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de azúcar y un poco de agua.
- Sigue alimentándolo y removiéndolo todos los días, y al cabo de unos días deberías empezar a ver burbujas. Cuando el tarro esté lleno y burbujeante, estará listo para usar.
Notas
- El tiempo total de fermentación antes de que el bicho de jengibre esté listo para su uso es de 5-7 días.
- Las recetas de refrescos necesitarán entre ½ y 1 taza de bicho de jengibre, dependiendo del tamaño del lote que vaya a preparar.