David PonsLas alcachofas son un cardo super sabroso! Aquí tienes una guía para aprender a cocinar y comer alcachofas. ¡Aprende a prepararlas y obtén mi receta favorita de alcachofas rellenas!
Alcachofas: un cardo comestible
Las alcachofas son una verdura extraña para los no iniciados, pero una absoluta delicia para los que las adoramos.
Cuando era niña, siempre era una noche emocionante en nuestra casa cuando cenábamos alcachofas. Debo admitir que no era una niña a la que le gustaran muchas verduras, ¡pero siempre me encantaron las alcachofas!
Era muy divertido comerlas hoja a hoja, el bocado perfecto para los dedos pequeños.
Pero, si nunca las has cocinado o comido, verlas en el supermercado puede ser bastante desalentador. ¿Qué demonios se hace con este cardo de aspecto alocado? Aquí te enseñaré a cocinar y comer alcachofas.
Las alcachofas están de temporada en primavera y acaban de empezar a aparecer en las tiendas de comestibles de mi zona.
Dicho esto, crecen casi todo el año en la costa central de California, que es de donde proceden la mayoría. Les gustan las temperaturas suaves y la niebla de esa región.
¿Quieres cultivar tus propias alcachofas? ¡Aprende a cultivar una planta de alcachofa en tu huerto de primavera esta temporada!
Las alcachofas son de la familia de los cardos, y cada hoja tiene una pequeña espina en el extremo.
Aunque las alcachofas requieren un poco de preparación y tiempo de cocción, en mi opinión merece totalmente la pena. Su sabor no tiene comparación.
Cómo cocinar alcachofas
Con sólo mirarlos, te preguntarás qué demonios hacer con ellos. ¡Aquí estoy yo para ayudarte! En realidad es bastante fácil.
Lavar y recortar
En primer lugar, lave bien las coquillas con agua corriente, asegurándose de enjuagar entre todas las hojas. A continuación, utilice un cuchillo afilado para cortar el centímetro superior más o menos del extremo puntiagudo.
La siguiente parte es un truco que aprendí de mi abuela. Corta las puntas de las hojas restantes con unas tijeras de cocina para eliminar las puntas afiladas.
Mi madre no se molesta en hacerlo porque tiene los dedos callosos, ¡probablemente de comer alcachofas toda la vida! Hazlo si te apetece, pero desde luego no es necesario.
A continuación, retire las hojas más pequeñas cercanas al tallo, corte el extremo del tallo y, con un cuchillo de pelar, retire la capa externa del tallo.
Esto es algo que no mucha gente sabe: el tallo de la alcachofa no es más que una sabrosa prolongación del corazón, una vez que le quitas la capa exterior. Así que yo siempre dejo el tallo.
Hervir o cocer al vapor
Para el siguiente paso puedes elegir entre hervir o cocer al vapor las alcachofas, cualquiera de las dos formas funciona bien.
Te mostraré cómo hervirlas, pero si quieres cocinarlas al vapor, ponlas en una cesta para cocinar al vapor en una olla grande con unos centímetros de agua. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición y cocina las alcachofas al vapor hasta que estén tiernas.
Para hervirlas, pon las alcachofas recortadas en 3-4 pulgadas de agua en una olla grande. Flotarán un poco y no pasa nada.
Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30-60 minutos. El tiempo depende en gran medida del tamaño de las alcachofas. Estas eran bastante grandes y tardaron unos 45 minutos.
Para comprobar si están listas, introduzca un cuchillo de pelar en el estrangulador, justo donde el tallo se une a la base.
Cuando estén totalmente cocidos, sácalos con unas pinzas y ponlos boca abajo en un escurridor en el fregadero para que escurran y se enfríen.
Cómo comer alcachofas
En este punto están totalmente listos para comer, y así es como los preparamos a menudo. Sólo hay que poner una salsa para mojar de algún tipo como mayonesa, mantequilla derretida o aderezo de queso azul (nuestro favorito) y listo.
Corta los tallos y cómetelos primero, luego sumerge el extremo jugoso de cada hoja en la salsa y raspa la "carne" de la alcachofa con los dientes. Lo sé, no suena muy elegante, pero créeme, ¡lo es!
Alcachofas rellenas
Sin embargo, tengo una forma más elegante de preparar las alcachofas. Sólo lo hacemos de vez en cuando, pero cuando lo hacemos nunca nos decepciona porque está increíblemente delicioso.
Rellenamos las alcachofas con pan rallado sazonado y las horneamos hasta que estén crujientes.
Mientras se escurren las alcachofas, mezcle el pan rallado, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal, la pimienta, el tomillo y el orégano.
Una vez que las alcachofas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtales los tallos (¡y cómetelos!), y pon las alcachofas en una bandeja para hornear.
Extienda suavemente las hojas de alcachofa y utilice una cuchara para poner la mezcla de pan rallado entre todas las hojas lo mejor que pueda.
Cubrir las alcachofas con el pan rallado restante y rallar un poco de queso parmesano por encima.
Hornear a 350°F hasta que la mezcla del relleno esté dorada, unos 10 minutos.
Cada hoja tiene un poco de la mezcla de pan rallado y es increíblemente sabrosa.
Cómete el corazón de alcachofa
Una vez que haya atravesado todas las hojas, llegará al estrangulamiento peludo.
Saca esta pelusa con una cuchara o un cuchillo de pelar (o usa los dedos si eres duro como mi madre, creo que nació con una alcachofa en la mano).
Entonces has llegado al nirvana, es decir, al corazón de la alcachofa. Hay que saborearlo como un buen vino. En realidad, el sabor es incomparable y no se puede describir con palabras.
Si nunca lo has hecho, tendrás que probarlo. Es un manjar muy sabroso, y hace poco me enteré de lo saludables que son para la salud.
¿Sabía que las alcachofas tienen uno de los niveles de antioxidantes más altos de todas las verduras? Supongo que eso significa que tendré que empezar a comer más!
Anímate a probar las alcachofas si no lo has hecho antes. Y si lo has hecho, prueba mi receta de alcachofas rellenas, ¡están buenísimas! Sé que te encantarán.
Aprende a cocinar otras verduras
Éstas son otras verduras no tan habituales que quizá necesites un poco de ayuda para aprender a preparar de forma que te enamoren al primer bocado.
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Imprimir Receta Pin Receta 5 de 3 votos Alcachofas rellenas
Las alcachofas son un cardo super sabroso! Aquí tienes una guía para aprender a cocinar y comer alcachofas. Aprende a prepararlas y obtén mi receta favorita de alcachofas rellenas! Curso Guarnición Cocina Americana Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 hora 10 minutos Raciones 2 raciones Calorías 293 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- Tijeras
- ▢ Olla grande
- Cesta de vapor opcional
- ▢ Pinzas
- ▢ Colador
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 2 alcachofas
- ▢ 1/2 taza de pan rallado
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 1 diente de ajo finamente picado
- ▢ 1/2 cucharadita de orégano seco o 1 cucharadita de orégano fresco
- ▢ 1/2 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco
- ▢ sal
- ▢ pimienta
- ▢ queso parmesano recién rallado
Instrucciones
Preparar y cocer las alcachofas
- Lavar bien los chokes con agua corriente, asegurándose de enjuagar entre todas las hojas.
- Utiliza un cuchillo afilado para cortar el extremo puntiagudo.
- Cortar las puntas de las hojas restantes con tijeras de cocina para eliminar las puntas afiladas.
- Retire las hojas más pequeñas cerca del tallo. Corte el extremo del tallo y, a continuación, utilice un cuchillo de pelar para retirar la capa externa del tallo.
- Poner las alcachofas recortadas en 3-4 pulgadas de agua en una olla grande. Como alternativa, se pueden poner en una cesta de vapor con unos centímetros de agua debajo.
- Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30-60 minutos, dependiendo del tamaño de las alcachofas.
- Para comprobar si están listas, introduzca un cuchillo de pelar en el estrangulador, justo donde el tallo se une a la base.
- Cuando estén totalmente cocidos, sácalos con unas pinzas y ponlos boca abajo en un escurridor en el fregadero para que escurran y se enfríen.
Alcachofas rellenas
- Precalentar el horno a 350°F.
- Mientras se escurren las alcachofas, mezcle el pan rallado, el aceite de oliva, el ajo picado, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta.
- Una vez que las alcachofas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtales los tallos (resérvalos) y colócalas en una bandeja para hornear.
- Extienda suavemente las hojas de alcachofa y utilice una cuchara para poner la mezcla de pan rallado entre todas las hojas lo mejor que pueda.
- Cubrir las artchokes con el pan rallado restante y rallar un poco de queso parmesano por encima.
- Hornear a 350°F hasta que la mezcla del relleno esté dorada, unos 10 minutos.
Notas
- El tallo de la alcachofa es tan sabroso como el corazón, una vez que se le quita la capa exterior.
- Una vez que hayas atravesado todas las hojas, llegarás al estrangulamiento peludo. Retira esta pelusa con una cuchara o un cuchillo de pelar para llegar al corazón de la alcachofa, ¡que está delicioso!