David Pons- ¿Cuál es la diferencia entre legumbres y alubias?
- ¿Por qué cocinar alubias desde cero?
- Tipos comunes de alubias secas y tiempos de cocción
- Remojar o no remojar las judías secas
- Cómo cocinar alubias secas: Instrucciones para la cocina, la olla de cocción lenta y la olla a presión
- Cómo Cocinar Frijoles Secos en la Estufa (Instrucciones para Frijoles Pintos)
- Cómo cocer alubias secas en olla de cocción lenta (Instrucciones para alubias pintas)
- Cómo Cocinar Frijoles Secos en Olla de Presión o Instantánea (Instrucciones para Frijoles Pintos)
- Cómo cocer las alubias secas
En este tutorial encontrarás todo lo que necesitas saber para aprender a cocinar alubias secas desde cero. Con tantos métodos, encontrarás el más adecuado para ti, desde los pros y los contras de remojar vs no remojar, las variedades de alubias a utilizar, y cómo utilizarlas, así como el diferente método desde la cocina, la olla lenta y la olla a presión.
Si nunca ha cocinado alubias secas, es posible que se sienta intimidado por la tarea. Al fin y al cabo, parece mucho más fácil comprar alubias en conserva.
En este tutorial te contaré todo lo que necesitas saber para cocinar alubias secas. Descubrirás que es más fácil de lo que crees, mucho más delicioso y ¡súper rentable!
Las alubias y las legumbres son una proteína vegetal cardiosaludable con un alto contenido en hierro, fibra y potasio. Se utilizan en muchos platos sabrosos y son un excelente alimento básico de despensa para tener a mano.
¿Cuál es la diferencia entre legumbres y alubias?
Los términos judía y legumbre se utilizan a menudo indistintamente, o se confunden. Las judías son un tipo de legumbre. Las legumbres se definen por la característica de crecer en una vaina. Por lo tanto, ¡las judías son legumbres junto con las lentejas, los guisantes y los cacahuetes!
¿Por qué cocinar alubias desde cero?
Hay muchas razones para comprar y cocinar alubias secas desde cero en lugar de comprar alubias enlatadas. A saber, son más baratas, más fáciles de almacenar, más sanas y ¡saben mejor!
Las judías secas son más rentables
Si buscas formas de reducir tu factura de la compra, las alubias secas se van a convertir en tu nuevo mejor amigo.
Comprar judías secas es muy barato. Las judías son una proteína vegetal, lo que significa que pueden convertirse fácilmente en un sustituto de proteínas más caras en tus comidas, como la proteína animal, los lácteos o los productos de soja.
No sólo eso, sino que comprar alubias secas en lugar de enlatadas le ofrece un ahorro aún mayor. Una ración de alubias secas cuesta aproximadamente 0,15 $, mientras que una ración de alubias enlatadas cuesta aproximadamente 0,50 $.
Comprar judías a granel y almacenar
Lo bueno de las alubias secas es que puedes comprarlas a granel y almacenarlas durante un largo periodo de tiempo .
Aunque puedes hacer lo mismo con alubias enlatadas, ocuparán mucho más espacio y tendrán fecha de caducidad. Las alubias secas tienen una vida útil más larga.
Guarde las judías secas en tarros de cristal o recipientes con tapa hermética para mantenerlas frescas.
Relacionado: 5 consejos para organizar tu despensa con tarros
Las alubias cocinadas desde cero saben mejor
Las alubias secas saben realmente mejor que las enlatadas.
Cuando las alubias se enlatan adquieren un sabor metálico. A veces se les añade demasiada sal o quedan blandas.
Esto no ocurre cuando se preparan alubias secas, ya que son frescas, tienen una consistencia firme y se puede controlar el condimento.
Las judías secas son más sanas que las enlatadas
Las alubias son una proteína vegetal saludable, repleta de fibra, vitaminas y minerales.
Sin embargo, las alubias enlatadas pueden contener una gran cantidad de sodio, algo que todos debemos vigilar, pero que preocupa especialmente a quienes padecen hipertensión arterial y otras afecciones cardiacas.
El otro problema sanitario de las alubias enlatadas es el BPA.
Aunque la mayoría de los productos enlatados se fabrican ahora con revestimiento sin BPA, siempre es una apuesta más segura mantenerse alejado de los productos enlatados para reducir el riesgo de exposición a la resina de BPA y otros compuestos potencialmente tóxicos.
Excelente fuente de proteínas vegetales
Las alubias tienen un alto contenido en fibra, minerales y nutrientes. Además, el mayor beneficio de las alubias secas es su contenido en proteínas.
Cada tipo de alubia tiene un perfil proteínico ligeramente diferente. Una ración de una taza de judías pintas contiene 15 gramos de proteínas.
Tipos comunes de alubias secas y tiempos de cocción
Existen muchas variedades de alubias. Las hay de diferentes formas, tamaños y colores, por lo que también tienen distintos sabores, texturas y usos. Las alubias autóctonas son preciosas y añaden algo de variedad.
Dependiendo del tipo de alubia que vaya a preparar, los tiempos de cocción variarán en función de su tamaño.
Otro factor a tener en cuenta a la hora de cocinar alubias es su edad. Si tiene alubias más viejas, necesitarán más tiempo de cocción.
Aunque las alubias secas son estupendas para tener a mano, y tienen una larga vida útil, las alubias viejas tendrán un sabor y una textura ligeramente diferentes, y probablemente necesitarán más tiempo de cocción.
Alubias pintas secas
Alubias pintas
Las alubias pintas son, sin duda, las alubias más populares. Son unas alubias moteadas comunes en el suroeste de Estados Unidos y el norte de México.
A menudo se convierten en alubias refritas o se introducen en recetas de chili. Tienen una textura cremosa y un sabor terroso.
Tiempo de cocción:
- Durante la noche-1 1/2 - 2 horas
- Remojo rápido- 1 ½ horas
- Sin remojo- 2-2 ½ horas
Alubias negras secas
Judías negras
Otra variedad de alubia muy común, las alubias negras, también se utilizan habitualmente en la cocina del suroeste y mexicana.
Tienen un sabor y una textura similares a las judías pintas, son más pequeñas y de color oscuro. También se pueden utilizar para hacer judías negras refritas.
Tiempo de cocción:
- Durante la noche-1 ½-2 horas
- Remojo rápido-1 ½-2 horas
- Sin remojo- 2-2 ½ horas
Alubias blancas secas
Alubias blancas (Navy, Cannellini, Great Northern)
Existen algunas variedades comunes de alubias blancas que suelen utilizarse indistintamente en recetas como la sopa de alubias blancas, el chili de alubias blancas o las alubias al horno.
- Gran Norte Las alubias son de tamaño medio y mantienen bien su forma al cocerlas. Absorben los sabores de otros ingredientes, por lo que funcionan bien en platos con gran cantidad de especias.
- Alubias blancas son parecidas a las judías blancas, pero de tamaño más pequeño. Además, no conservan tan bien su forma como las judías blancas. Tienen una textura cremosa y un sabor suave.
- Canelones son las más grandes de las judías blancas. Son más carnosas pero tienen un sabor suave similar al de los otros tipos de judías blancas. Tienen un sabor suave a nuez. ( Nota: las alubias cannellini están emparentadas con las alubias rojas y no deben cocinarse en una olla de cocción lenta - véase la sección sobre alubias rojas más abajo ).
Frijoles Great Northern Tiempos de cocción para 14 oz de frijoles secos:
- Noche- 1 ½ horas
- Remojo rápido- 1 ½-2 horas
- Sin remojo- 2-2 ½ horas
Frijoles Blancos Tiempos de Cocción para 14 oz de Frijoles Secos:
- Noche- 1 hora
- Remojo rápido- 1 hora
- Sin remojo- 1 ½ - 2 horas
Frijoles Cannellini Tiempos de cocción para 14 oz de frijoles secos:
- Noche- 1-1 ½ horas
- Remojo rápido- 1-1 ½ horas
- Sin remojo- 2-2 ½ horas
Garbanzos secos
Garbanzos/Chickpeas
Las alubias garbonzo, también llamadas garbanzos, son unas judías redondas y versátiles, de textura firme y sabor suave. Se utilizan a menudo en el curry y para hacer hummus, y ocupan un lugar destacado en la cocina mundial.
Los garbanzos también se muelen para hacer una harina de garbanzos que se utiliza para hacer pastas y cortezas de pizza.
Tiempo de cocción de garbanzos para 14 oz de alubias secas:
- Durante la noche-1 ½-2 horas
- Remojo rápido-1 ½-2 horas
- Sin remojo-2-2 ½ horas
Alubias secas
Judías
Las alubias riñón son unas alubias rojas con forma de riñón, de textura firme y tamaño mediano. Se suelen utilizar en el chili y en las alubias rojas con arroz.
Una cosa a tener en cuenta es que las alubias rojas no deben cocinarse en una olla de cocción lenta, a menos que se lleven a ebullición rápida en la estufa durante al menos 10 minutos. Esto se debe a que contienen altos niveles de una toxina que sólo disminuye al hervir las alubias.
Lo mismo ocurre en menor medida con las alubias cannellini, emparentadas con las alubias rojas.
Alubias Riñón Tiempo de cocción para 14 oz de alubias secas:
- Durante la noche-1 ½-2 horas
- Remojo rápido-1 ½-2 horas
- Sin remojo- 2-2 ½ horas
Lentejas rojas secas
Lentejas
Las lentejas pertenecen a la familia de las leguminosas, como las alubias, y se presentan en una gran variedad de colores y texturas.
Las lentejas rojas y amarillas son más pequeñas, se cuecen más rápido y tienen una textura más blanda. Las lentejas verdes, marrones y negras son más grandes, tienen una textura más firme y tardan más en cocerse.
Se utilizan en sopas, dal indio y para crear platos vegetarianos y veganos como mi curry de coliflor y lentejas al coco.
Lentejas Tiempo de cocción para 14 oz:
No necesita remojo
- Lentejas rojas y amarillas 12-20 minutos
- Lentejas verdes: 30-40 minutos
- Lentejas marrones: 15-20 minutos
- Lentejas negras: 20-25 minutos
Guisantes partidos secos
Guisantes partidos
Los guisantes partidos también pertenecen a la familia de las leguminosas, como las alubias, son ricos en proteínas y tienen un sabor delicioso cuando se echan en sopas y en una gran variedad de platos y ensaladas.
De sabor dulce y textura firme, es una legumbre versátil que se utiliza sobre todo en la sopa de guisantes partidos.
Guisantes partidos Tiempo de cocción para 14 oz:
No necesita remojo - 20-30 minutos
Remojar o no remojar las judías secas
Dependiendo de a quién preguntes, te dirán que pongas las alubias secas en remojo, en remojo rápido o que no te preocupes de ponerlas en remojo.
Cada método tiene sus pros y sus contras, así que te los expondré para que puedas tomar la mejor decisión en función de tu tiempo, tus preferencias de sabor y tu digestibilidad.
Remojo nocturno Pros
- Cocción más rápida - Si las alubias se dejan en remojo toda la noche, necesitarán menos tiempo de cocción el día que las cocine.
- Mejor digestibilidad - Los azúcares difíciles de digerir de las judías se liberan en el agua, lo que facilita su digestión.
- Disminuye los antinutrientes - Las legumbres secas contienen unos antinutrientes llamados lectinas y fitatos que limitan la absorción de los nutrientes beneficiosos de las alubias. El remojo de las alubias secas disminuye el nivel de antinutrientes.
- Cocina más uniforme - Si deja las alubias en remojo toda la noche, es más probable que consiga una cocción uniforme de las alubias sin que se partan.
Remojo nocturno Contras
- Necesidad de planificar con antelación - Tendrás que planificar un poco y cubrir las alubias con 5 cm de agua la noche antes de plantarlas para cocerlas. No es difícil, pero requiere un poco de previsión.
- Perder algunos nutrientes - Como las judías se dejan en remojo en agua durante más tiempo, el agua absorbe más nutrientes beneficiosos.
- Textura más musculosa - Es más fácil que las alubias se cuezan demasiado y queden blandas.
Quick Soak Pros
- Menos tiempo de planificación - Con el método de remojo rápido no necesita planificar previamente el día anterior la cocción de las alubias. Sólo tardará una hora en remojar las alubias antes de cocinarlas.
- Mejor digestibilidad que el remojo nocturno - Con este método se descomponen más los azúcares de las judías, lo que dificulta su digestión.
Contras de Quick Soak
- Aún requiere cierta planificación - Aunque sólo necesitará una hora de remojo rápido, si tiene poco tiempo añadirá más tiempo de cocción.
No Soak Pros
- Sin planificación previa - Este método le permitirá ser más espontáneo a la hora de cocinar alubias.
- Más nutrientes intactos - Al no remojar las judías en agua durante toda la noche, se conservan más nutrientes y antioxidantes en las judías sin que se filtren en el agua.
- Mantienen mejor su forma - Cuando no se remojan las judías, es menos probable que se partan.
Sin remojo Contras
- Mayor tiempo de cocción - Si no pone las alubias en remojo, tendrá que cocerlas durante más tiempo.
- Menos digerible - Como las judías no se han remojado, los azúcares difíciles de digerir quedarán retenidos dentro de la judía, lo que puede dificultar su digestión.
- Más antinutrientes - Al no estar en remojo, las alubias retienen una mayor cantidad de los antinutrientes que limitan la absorción de nutrientes beneficiosos.
Cómo cocinar alubias secas: Instrucciones para la cocina, la olla de cocción lenta y la olla a presión
Al igual que existen varios métodos para remojar o no las alubias, a la hora de cocinarlas también se pueden utilizar varios métodos.
El método más tradicional es la cocción al fuego. Los tiempos de cocción indicados son para el método de cocción al fuego. La cocción de las alubias al fuego es más rápida que en la olla lenta y más larga que en la olla a presión. Elija el método que mejor se adapte a sus necesidades y limitaciones de tiempo.
Si tiene prisa y necesita alubias rápidamente, la olla a presión es una gran opción.
Si quieres echar las alubias en la olla de cocción lenta por la mañana y seguir con el resto del día, la olla de cocción lenta es una gran elección.
Sin embargo, si no tienes una olla de cocción lenta o una olla a presión y quieres seguir la ruta tradicional, ¡cocínalos en la estufa!
Nota: Todas las instrucciones a continuación son para una libra de frijoles pintos secos que han sido remojados. Utilice los tiempos de cocción indicados anteriormente si utiliza una variedad diferente de alubias o no las pone en remojo.
Cómo Cocinar Frijoles Secos en la Estufa (Instrucciones para Frijoles Pintos)
Primer paso: Enjuague y clasifique las judías en una olla grande.
Segundo paso: Deje las alubias en remojo toda la noche o en remojo rápido. Para dejar las alubias en remojo toda la noche Cubrir las alubias con 5 cm de agua fría. Dejar reposar toda la noche o un mínimo de 8 horas. Escurrir y enjuagar las alubias. Para remojar rápidamente las judías , cubrir con 5 cm de agua en una olla grande. Llevar a ebullición, hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir y enjuagar las judías.
Paso 3: Añada las alubias remojadas a una olla grande. Cúbralas con 5 cm de agua. Llévelas a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 ½-2 horas.
Cómo cocer alubias secas en olla de cocción lenta (Instrucciones para alubias pintas)
Primer paso: Enjuagar y clasificar las judías, eliminando las piedras y las judías descoloridas.
Segundo paso: Remoje las judías utilizando el método de remojo nocturno o rápido mencionado anteriormente.
Paso 3: Añada las alubias a la olla de cocción lenta y cúbralas con 5 cm de agua. Añada 1 cucharadita de sal, que ayuda a mantener las alubias intactas durante el proceso de cocción.
Paso 4: Cocer a fuego lento durante 6-8 horas. Comprobar las alubias después de 5 horas, y cada 30 minutos después para asegurarse de no cocerlas demasiado. Las alubias deben estar blandas y cremosas, pero firmes e intactas.
Cómo Cocinar Frijoles Secos en Olla de Presión o Instantánea (Instrucciones para Frijoles Pintos)
Primer paso: Enjuagar y clasificar las judías, eliminando las piedras y las judías descoloridas.
Segundo paso: Si tiene tiempo deje las alubias en remojo toda la noche, o haga un remojo rápido. Las alubias quedarán más cremosas e intactas. Sin embargo, si no tiene tiempo de remojar previamente las alubias, puede imitar un remojo nocturno con la olla a presión. Añada las alubias a la olla a presión eléctrica y cúbralas con 6 tazas de agua. Llévelas a ebullición utilizando la función de rehogado a fuego alto. Cuando llegue a ebullición, cierre la tapa y cocine durante1 minuto a alta presión. Después de 1 minuto, libere lentamente la presión de forma manual. Hágalo con cuidado para evitar que salga espuma por la válvula. Suelte la tapa.
Paso 3: Escurra y enjuague los frijoles con agua fría. Regrese los frijoles a la olla de presión. Agregue 8 tazas de agua y cualquier condimento que elija. Asegure la tapa y programe a fuego alto durante 8 minutos (para frijoles pintos, otros frijoles variarán el tiempo).
Paso 4: Cuando acabe el tiempo, apague el fuego. Deje que las alubias se enfríen y liberen presión de forma natural. Cuando se haya liberado toda la presión (consulte el manual), desbloquee la tapa y ¡sírvala!
Imprimir receta Pin Receta 5 de 2 votos Cómo cocer las alubias secas
Utilice esta receta básica como guía para cocinar alubias secas. Esta receta utiliza alubias pintas, pero puede adaptarla a cualquier otro tipo de alubia ajustando el tiempo de cocción en consecuencia. También puede cocinar alubias secas en una olla de cocción lenta o a presión. Curso Guarnición Cocina Americana Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 2 horas Tiempo de remojo 8 horas Tiempo total 2 horas 10 minutosminutos Raciones 6 Calorías 262 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook FermentEquipamiento
- ▢ Olla grande
- ▢ Colador
Ingredientes
US Customary - Métrico- ▢ 1 libra de judías pintas secas
- ▢ 6 tazas de agua caliente
- ▢ 1 cucharadita de sal opcional
Instrucciones
- Enjuague y clasifique las judías en una olla grande.
- Deje las alubias en remojo toda la noche o en remojo rápido. Para dejar las alubias en remojo toda la noche Cubrir las alubias con 5 cm de agua fría. Dejar reposar toda la noche o un mínimo de 8 horas. Escurrir y enjuagar las alubias. Para remojar rápidamente las judías , cubrir con 5 cm de agua en una olla grande. Llevar a ebullición, hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir y enjuagar las judías.
- Añada las alubias remojadas a una olla grande. Cúbralas con 5 cm de agua. Llévelas a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 ½-2 horas.
Notas
Instrucciones para la olla de cocción lenta:- Enjuagar y clasificar las judías, eliminando las piedras y las judías descoloridas.
- Remoje las judías utilizando el método de remojo nocturno o rápido mencionado anteriormente.
- Añada las alubias a la olla de cocción lenta y cúbralas con 5 cm de agua. Añada 1 cucharadita de sal, que ayuda a mantener las alubias intactas durante el proceso de cocción.
- Cocer a fuego lento durante 6-8 horas. Comprobar las alubias después de 5 horas, y cada 30 minutos después para asegurarse de no cocerlas demasiado. Las alubias deben estar blandas y cremosas, pero firmes e intactas.
- Enjuagar y clasificar las judías, eliminando las piedras y las judías descoloridas.
- Si tiene tiempo deje las alubias en remojo toda la noche, o haga un remojo rápido. Las alubias quedarán más cremosas e intactas. Sin embargo, si no tiene tiempo de remojar previamente las alubias, puede imitar un remojo nocturno con la olla a presión. Añada las alubias a la olla a presión eléctrica y cúbralas con 6 tazas de agua. Llévelas a ebullición utilizando la función de rehogado a fuego alto. Cuando llegue a ebullición, cierre la tapa y cocine durante1 minuto a alta presión. Después de 1 minuto, libere lentamente la presión de forma manual. Hágalo con cuidado para evitar que salga espuma por la válvula. Suelte la tapa.
- Escurra y enjuague los frijoles con agua fría. Regrese los frijoles a la olla de presión. Agregue 8 tazas de agua y cualquier condimento que elija. Asegure la tapa y programe a fuego alto durante 8 minutos (para frijoles pintos, otros frijoles variarán el tiempo).
- Cuando acabe el tiempo, apague el fuego. Deje que las alubias se enfríen y liberen presión de forma natural. Cuando se haya liberado toda la presión (consulte el manual), desbloquee la tapa y ¡sírvala!