• Todo sobre las alcachofas de Jerusalén
• Cómo cocer las alcachofas de Jerusalén para (con suerte) hacerlas más digeribles
  • Aprende a cocinar otras verduras
• Alcachofas de Jerusalén asadas a fuego lento
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición

Las alcachofas de Jerusalén, también conocidas como sunchokes, son una hortaliza de raíz que algunas personas adoran odiar. Tienen dos cosas en su contra, una es que pueden apoderarse completamente de su jardín, la otra es que se sabe que causan malestar gástrico en algunas personas. No recibieron el apodo de "fartichokes" sin razón! Por otro lado, se promociona como una planta de permacultura impresionanteLe mostraré cómo cocinar las alcachofas de Jerusalén, y espero que entienda por qué es realmente un gran tubérculo, aunque no pueda comerlo.

Todo sobre las alcachofas de Jerusalén

Las alcachofas de Jerusalén no son ni de Jerusalén ni un tipo de alcachofa. En realidad están emparentadas con los girasoles, y si las cultiva verá que producen una flor amarilla parecida al girasol. De ahí viene el nombre de alcachofa. Nadie sabe realmente de dónde viene la parte de Jerusalén, ya que no son de esa región, pero se teoriza que de la palabra italiana para girasol, girasole,Lo de la alcachofa se debe probablemente a que su sabor es muy parecido al de las alcachofas cuando se cocinan.

Son tubérculos nudosos que pueden llegar a ser muy invasivos en un jardín. Es aconsejable plantarlos en un área confinada o en algún lugar donde no te importe que se apoderen de todo. Es extremadamente difícil cosechar todos los tubérculos, y si se deja incluso un trocito en el suelo, crecerá hasta convertirse en una planta la primavera siguiente.

Las patacas tienen un alto contenido en inulina, que es una forma indigesta de carbohidrato. Por esta razón, se considera un alimento excelente para los diabéticos. La inulina se considera un prebiótico, lo que significa que alimenta y promueve el crecimiento de los probióticos en el intestino. Esto es algo bueno, pero a veces puede ser demasiado de algo bueno.

Algunas personas son más sensibles a la inulina que otras, y pueden experimentar hinchazón severa y gases. Para cualquiera que sea nuevo en el consumo de alcachofas de Jerusalén, yo recomendaría comer sólo una pequeña cantidad hasta que vea cómo su cuerpo va a reaccionar a ellos.

Cómo cocer las alcachofas de Jerusalén para (con suerte) hacerlas más digeribles

No voy a prometer que todo el mundo será capaz de comer alcachofas de Jerusalén después de cocinarlos de esta manera, pero para aquellos que son sólo ligeramente afectados esto puede ayudar. Si usted está creciendo su propia, lo mejor es esperar a cosechar hasta después de una helada. Esto hará que la descomposición de la inulina en fructosa, que es mucho más fácil para nuestro cuerpo para digerir. Incluso van a seguir haciendo esto, mientras que enalmacenamiento.

Lo siguiente que hay que tener en cuenta es el método de cocción. Las temperaturas más bajas y los periodos de tiempo más largos ayudan a descomponer la inulina. También los hará más suaves y cremosos, ¡lo cual es muy bueno!

Yo las corto en rodajas gruesas y las aliño con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas; luego las coloco en una sola capa en una sartén y las aso lentamente a 325 ºF durante 1 hora y media, dándoles la vuelta a mitad de camino.

El sabor y la textura de estas patatas son de otro mundo. Tienen un sabor a nuez y son complejas, con mucho más sabor que una patata normal, por lo que algunos las consideran un ingrediente gourmet.

Sin embargo, como he dicho antes, no te pases con ellos al principio. Me siento afortunada de que sólo me afecten mínimamente, ¡porque me parecen maravillosos!

He aquí otras formas de preparar las patacas que pueden favorecer su digestibilidad:

• Patacas fermentadas
• Patacas en escabeche
• Sopa de alcachofas de Jerusalén con hojas de salvia crujientes
• Boulangeres de alcachofas de Jerusalén

¿Ha probado alguna vez las alcachofas de Jerusalén?

Aprende a cocinar otras verduras

Éstas son otras verduras no tan habituales que quizá necesites un poco de ayuda para aprender a preparar de forma que te enamoren al primer bocado.

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Alcachofas de Jerusalén asadas a fuego lento

Ingredientes

• ▢ 1 lb de alcachofas de Jerusalén cortadas en rodajas
• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ▢ 1 cucharada de hierbas frescas como tomillo o romero
• ▢ 1 cucharadita de sal
• ▢ 1 cucharadita de pimienta

Instrucciones

• Calentar el horno a 325*.
• Mezcle las alcachofas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Coloque las rodajas en una bandeja de horno en una sola capa, dejando espacio entre cada rodaja.
• Métalas en el horno y áselas durante 90 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén crujientes por fuera y cremosas y tiernas por dentro.

Nutrición