Las judías verdes en escabeche son la mejor manera de aprovechar el excedente de su cosecha de judías verdes. Elaboradas con eneldo fresco y ajo aromático, estas judías verdes en escabeche le dejarán boquiabierto. Si necesita judías verdes en escabeche a la antigua usanza, ¡envase algunas de estas judías verdes en escabeche para la despensa!

Las judías verdes en escabeche son un alimento básico para los jardineros y un delicioso manjar que te durará todo el año si las conservas. Sin embargo, si añades eneldo y ajo frescos, tus judías verdes en escabeche serán de otro nivel.

¿Qué son las judías verdes?

Las judías Dilly son judías verdes encurtidas con el delicioso añadido de eneldo fresco, ajo y especias. Son una explosión de increíble sabor veraniego recién sacadas del tarro.

Si tiene pensado encurtir judías verdes, le recomiendo encarecidamente que utilice esta receta de judías dilly, ¡no se arrepentirá! Obtendrá todo el sabor de las judías verdes encurtidas, pero más sabroso.

Esta es una receta enlatada para todo el año, pero también puedes hacer judías pintas fermentadas, ¡que también tienen un sabor súper fresco y delicioso!

En mi opinión, hacer dilly beans es la mejor manera de conservar judías verdes frescas.

Cómo hacer judías verdes para conserva

Esta receta de judías verdes en conserva es fácil y una forma perfecta de conservar las judías verdes de la cosecha de verano. Esta vez he utilizado judías verdes del noreste porque teníamos muchas en el huerto, pero se puede utilizar cualquier tipo de judías verdes.

Ingredientes

Judías verdes: Utilice cualquier tipo de judías verdes frescas: verdes, amarillas o moradas, todas funcionan bien. Tenga en cuenta que las judías verdes moradas perderán su color y se volverán verdes cuando se enlaten.

Vinagre blanco: Para esta receta de conservas, utilice uno que tenga al menos un 5% de acidez.

Sal para encurtir: Me gusta utilizar esta sal para conservas y encurtidos en cualquier tipo de encurtido casero. Asegúrate de que la sal que utilizas es sal de encurtir o sal marina, no yodada.

Granos de pimienta negra: A mí me gusta usar estos granos de pimienta, pero usa los que tengas.

Semillas de mostaza: Son fáciles de comprar en Internet, pero a veces se pueden encontrar en la sección de productos a granel de una tienda de alimentación natural.

Dientes de ajo: Utilícelo fresco para esta receta.

Flores u hojas frescas de eneldo: Me encanta utilizar cabezas de eneldo fresco en esta receta, pero las ramitas de eneldo fresco también funcionan bien. Si no se dispone de eneldo fresco, se puede sustituir por semillas de eneldo.

Cómo hacer judías verdes para conserva

Para preparar las judías verdes para la conserva, lávalas, quítales los tallos y córtalas para que quepan en los tarros de conserva (unos 10 cm).

Prepare el enlatado

Para preparar el enlatador de agua hirviendo, caliente los tarros en agua hirviendo a fuego lento hasta el momento de utilizarlos. Lave las tapas en agua tibia jabonosa y reserve las bandas.

Prepare las judías verdes

En primer lugar, mezcla el vinagre, el agua y la sal en un cazo y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Remueve la mezcla para disolver completamente la sal.

Saque los tarros calientes del enlatador. A continuación, introduzca en cada tarro caliente un diente de ajo machacado, un grano de pimienta, una pequeña pizca de granos de mostaza y una cabeza o ramita de flor de eneldo (o ¼ de cucharadita de semillas de eneldo).

A continuación, envase las judías lado cortado hacia arriba en los tarros, dejando un espacio de ½ pulgada en la parte superior.

Vierta la salmuera de vinagre caliente en los tarros sobre las judías verdes, dejando un espacio libre de ½ pulgada.

Retire las burbujas de aire de los tarros y, a continuación, limpie los bordes de los tarros. Centre las tapas en los tarros y coloque las bandas, ajustándolas con la punta de los dedos.

Proceso de enlatado

Coloque los tarros en un enlatador de agua hirviendo con un elevador de tarros.

El agua del enlatador debe cubrir los tarros al menos una pulgada, así que añada más agua si es necesario.

A continuación, cubra el enlatador con una tapa y lleve el agua a ebullición a fuego fuerte.

Procese los tarros durante 15 minutos, ajustando la altitud si es necesario. Apague el fuego y retire la tapa del enlatador.

Deje enfriar los tarros durante 5 minutos y, a continuación, sáquelos del enlatador. Deje enfriar los tarros entre 12 y 24 horas.

Compruebe el sellado de las tapas, no deben doblarse al presionar el centro.

Consuma y almacene sus judías verdes

Las judías Dilly son deliciosas y muy sabrosas por sí solas, perfectas como tentempié y van muy bien en una tabla de embutidos para la hora feliz.

Están deliciosas en un sándwich y tienen un sabor parecido al de los pepinillos eneldo. Puedes picar las judías dilly y echarlas en una ensalada, o usarlas en un bloody mary ¡Están buenísimas!

Coma las judías pintas del tarro inmediatamente después de enlatarlas y dejarlas reposar en los tarros, no tienen un tiempo determinado de reposo para el encurtido. A mí personalmente me gusta esperar unos días para dejar que se mezclen, le sugiero que haga lo mismo para obtener el mejor sabor.

Al estar enlatadas, duran entre 1 y 2 años (o incluso más) en la estantería: ¡alubias para toda la vida!

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Alubias en conserva

Las judías verdes son la mejor manera de aprovechar el excedente de tu cosecha de judías verdes. Hechas con eneldo fresco y ajo aromático, ¡están deliciosas! Rinde 6 tarros de medio litro. Curso Aperitivo, Condimento, Guarnición Cocina Americana Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo de conservación 15 minutos Tiempo total 45 minutos Raciones 24 raciones Calorías 27 kcal Autor Colleen @ Grow ForageFermento de cocción

Equipamiento

  • ▢ Baño maría
  • ▢ Olla pequeña
  • ▢ Elevador de tarros
  • ▢ 6 Pint Mason Jar

Ingredientes

US Customary - Métrico
  • ▢ 3 libras de judías verdes recortadas y cortadas en trozos del largo de un tarro (unas 4 pulgadas)
  • ▢ 3 3/4 tazas de vinagre blanco de al menos 5% de acidez
  • ▢ 3 3/4 tazas de agua
  • ▢ 1/3 taza de sal de encurtir
  • ▢ 6 granos de pimienta negra
  • ▢ 1 cucharadita de granos de mostaza
  • ▢ 6 dientes de ajo machacados
  • ▢ 6 ramitas de flores u hojas frescas de eneldo o 1 ½ cucharaditas de semillas de eneldo

Instrucciones

  • Lavar y quitar los tallos a las judías y cortarlas a medida.
  • Prepare el enlatador de agua hirviendo. Caliente los tarros en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén listos para su uso. Lave las tapas en agua tibia jabonosa y reserve las bandas.
  • Mezclar el vinagre, el agua y la sal en un cazo grande y llevar a ebullición a fuego fuerte, removiendo para disolver la sal.
  • Saque los tarros calientes del enlatador. Introduzca un diente de ajo machacado, un grano de pimienta, una pizca de granos de mostaza y una flor o ramita de eneldo (o ¼ de cucharadita de semillas de eneldo) en cada tarro caliente. Introduzca las judías con la parte cortada hacia arriba en los tarros dejando un espacio de ½ pulgada en la parte superior.
  • Vierta la salmuera de vinagre caliente en los tarros sobre las judías, dejando un espacio de 1/2 pulgada. Elimine las burbujas de aire de los tarros y limpie los bordes de los tarros.
  • Centrar las tapas en los tarros y colocar las bandas, ajustándolas con la punta de los dedos. Colocar los tarros en un enlatador de agua hirviendo.
  • El agua debe cubrir los tarros unos 2,5 cm, añada más agua si es necesario. Cubra el enlatador con una tapa y lleve el agua a ebullición a fuego fuerte.
  • Procese los tarros durante 15 minutos, ajustando la altitud. Apague el fuego y retire la tapa del enlatador. Deje enfriar los tarros durante 5 minutos y, a continuación, sáquelos del enlatador.
  • Deje enfriar los tarros entre 12 y 24 horas. Compruebe el cierre hermético de las tapas, no deben doblarse al presionar el centro.

Notas

  • Se puede utilizar cualquier tipo de judías verdes frescas, verdes, amarillas o moradas, todas funcionan bien. Yo utilicé judías Northeaster Pole. Tenga en cuenta que las judías verdes moradas perderán su color y se volverán verdes cuando se enlaten.
  • Me encanta utilizar cabezas de eneldo fresco en esta receta, pero las ramitas de eneldo fresco también funcionan bien. Si no se dispone de eneldo fresco, se puede sustituir por semillas de eneldo.
  • La sal debe ser de encurtir o sal marina, no yodada.

Nutrición

Calorías: 27 kcal