Este hidromiel de saúco, elaborado con bayas de saúco recolectadas, es una maravillosa versión del hidromiel clásico, perfecta para estas fiestas.


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Recolección y preparación de las bayas de saúco para elaborar hidromiel

Hace varias semanas me topé con la veta madre de las bayas de saúco, y mi mente se centró en una cosa: ¡el hidromiel, por supuesto!

Para los que no lo sepan, el hidromiel es un tipo de vino hecho con miel en lugar de azúcar. En realidad, cuando se hace con fruta se llama técnicamente melomel, pero para simplificar las cosas me voy a referir a él como hidromiel.

A continuación te explicamos cómo hacer hidromiel de saúco, y lo primero que necesitarás para esta receta son bayas de saúco, ¡por supuesto!

Buscar bayas de saúco suele ser bastante fácil, ya que son comunes en todo el país. También puedes probar a cultivar tus propias bayas de saúco.

Una vez que hayas recogido un racimo de bayas de saúco, tendrás que arrancarlas del tallo. Esto puede ser un poco tedioso, pero si consigues que varias personas se pongan manos a la obra, se hace bastante rápido.

No obstante, se trata de un paso importante, ya que los tallos contienen niveles más altos de compuestos tóxicos que las bayas. No obstante, no hay que preocuparse por las bayas, ya que el proceso de fermentación se encarga de eliminar las toxinas que puedan estar presentes.

Consejo: Las bayas de saúco se desprenden más fácilmente del tallo si los racimos se congelan primero.

(También puedes comprar bayas de saúco secas en Mountain Rose Herbs).

Pronto tendrás un buen cuenco lleno de bayas. La cantidad exacta realmente no importa, ya que puede ser variable dependiendo de cuántas puedas encontrar, pero varias tazas es un buen punto de partida.

Cuando todo estuvo dicho y hecho, acabamos con unas diez tazas de bayas, que convertí en dos galones de hidromiel.

Receta de hidromiel de saúco

En mis anteriores recetas de hidromiel, he fermentado en jarras de un galón, pero para esta decidí hacer un fermento abierto en una vasija de barro de 3 galones para la primera etapa.

Si no quieres hacer eso, puedes hacerlo en jarras de un galón con cierre hermético, usando el mismo método que usé en mi post Cómo hacer un galón de hidromiel, pero usando bayas de saúco como fruta.

Higienizar todo & Triturar las bayas de saúco

En primer lugar, asegúrate de desinfectar la vasija y todo lo que vayas a utilizar en el proceso. Yo suelo utilizar un producto llamado One Step, ya que es fácil de usar y no es tóxico.

Después de desinfectarlas, puse las bayas de saúco en la olla y las machaqué un poco con un pasapurés para que soltaran todo el jugo.

Hacer el "debe

A continuación, añadí un litro y medio de agua fría no clorada, junto con una rama de canela y unos cuantos clavos enteros a las bayas de la vasija de barro.

A continuación, vertí alrededor de cinco libras de miel cruda (aquí hay una buena oferta de tres libras), lo que resultará en un hidromiel bastante seco para un lote de dos galones.

Como el agua está fría, la miel no se disolverá del todo enseguida, pero no pasa nada.

Lance la levadura (si la utiliza)

Estuve dándole vueltas, pero al final decidí utilizar un paquete de levadura cuvee para este hidromiel (también se puede utilizar levadura de champán).

Como las bayas azules del saúco tienen una bonita floración y la miel cruda fermenta bien por sí sola, probablemente podrías hacer esto como un fermento salvaje (sin levadura añadida).

Definitivamente quiero probar esto como un fermento silvestre algún día, pero con todo el trabajo que costó recoger y recolectar las bayas de saúco, junto con el costo de la miel, realmente quería asegurarme de que este hidromiel saliera bien.

Las levaduras silvestres pueden producir resultados impredecibles, por lo que opté por utilizar levadura añadida para este lote.

Tenga en cuenta que la levadura cuvee produce un producto final extremadamente seco, por lo que si busca algo de dulzor tendrá que añadir más miel o utilizar una levadura de vino dulce.

Espolvorear la levadura sobre la mezcla de saúco.

En realidad, no es necesario removerlo, ya que a la levadura le gusta un poco de oxígeno de la superficie al principio, luego acabará hundiéndose.

Tapa para la fermentación primaria

Cubre la vasija con una toalla y ponla en un rincón tranquilo de tu casa. Al día siguiente ya deberías ver burbujas.

Las burbujas hacían que las bayas empezaran a subir por encima de la superficie del líquido, así que utilizaba una cuchara limpia para removerlas una vez al día.

Pronto se notó que el líquido había absorbido todos los jugos del saúco y empezaba a adquirir un precioso color morado intenso.

Poner el hidromiel de saúco en jarras

Al cabo de una semana, aproximadamente, cuando las burbujas empiecen a disminuir un poco, pero sigan creciendo con fuerza, debe trasvasar el hidromiel de las bayas a jarras de cristal de un galón con cierre hermético.

Cuando se utiliza un paquete de levadura, ésta supera a las levaduras silvestres que pueda haber.

Sin embargo, una vez que la levadura empieza a ralentizarse, las levaduras salvajes pueden empezar a tomar el control y podrías acabar teniendo vinagre de saúco en tus manos. Puede que no sea algo malo, ¡pero no es lo que pretendemos aquí!

Utiliza un sifón automático (el mini funciona muy bien) para transferir el líquido a jarras de un galón.

¡Mira qué morado tan profundo y oscuro!

Debido a la evaporación, terminé con un poco menos de dos galones, que es en realidad lo que pretendía. Cómo logré esta hazaña nunca lo sabré.

Iguala los niveles de hidromiel y, a continuación, añade más agua con miel para completarla. Esto ayudará a revigorizar la levadura y le dará un poco más que masticar.

A continuación, llena las esclusas con un poco de agua hasta la línea y colócalas en las jarras.

Deje actuar durante varias semanas hasta que deje de burbujear.

Embotellar y envejecer el hidromiel de saúco

Una vez que el burbujeo se haya detenido por completo, puedes embotellarlo siguiendo el mismo método que utilicé para embotellar sidra dura, o bien utilizar botellas de vino y un descorchador.

Probé un poco cuando lo estábamos trasegando y la verdad es que era bastante agradable, más parecido a un vino tinto seco que a otra cosa. Lo mejor es dejarlo envejecer al menos unos meses, si no más, ya que se suavizará bastante con el envejecimiento.

Será una bebida estupenda para las fiestas, eso seguro. ¿Alguien quiere hidromiel de saúco?

De eso se trata, chicos... ¡de buscar tu propia comida y convertirla en vino!


Más recetas con hidromiel

¿Listo para empezar a elaborar su próximo lote de hidromiel? Aquí tienes 15 recetas de hidromiel para que las pruebes:

  • Aguamiel de zarzamora
  • Hidromiel de diente de león
  • Hidromiel de flor de saúco
  • Hidromiel de arce
  • Hidromiel de flores silvestres

Más recetas con bayas de saúco

¿Sigues teniendo más bayas de saúco para utilizar? Prueba alguna de estas recetas, o consulta mi post sobre 30+ Recetas y Remedios con Bayas de Saúco para la Alimentación y la Salud.

  • Miel de saúco fermentada
  • Soda de saúco
  • Mezcla de tisanas inmunoestimulantes
  • Jarabe de saúco
  • Cóctel de saúco

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Hidromiel de saúco

El hidromiel, o vino de miel fermentada, es una deliciosa bebida fermentada ancestral muy fácil de preparar. Este hidromiel de saúco, elaborado con bayas recolectadas, es una maravillosa versión del hidromiel clásico y es perfecto para las fiestas. Curso Bebidas Cocina Americana Tiempo de preparación 1 hora Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo de fermentación 28 días Tiempo total 1 hora 20 minutos Raciones 64 Calorías 178 kcalAutor Colleen @ Grow Forage Cook Ferment

Equipamiento

  • Desinfectante
  • Vasija de cerámica
  • ▢ Pasapurés
  • ▢ Paño de cocina
  • ▢ Jarra de vidrio de un galón con esclusa de aire (incluye tapa)
  • ▢ Sifón automático con tubo
  • Varilla de embotellado
  • ▢ Botellas Flip Top

Ingredientes

US Customary - Métrico
  • ▢ 10 tazas de bayas de saúco frescas o 5 tazas de bayas de saúco secas
  • ▢ 1 ½ galones de agua no clorada
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 3 clavos enteros
  • ▢ 5 libras de miel cruda más o menos al gusto
  • ▢ 1 sobre de levadura de cuba o de champán opcional

Instrucciones

  • Desinfecta todas las herramientas y suministros que vayas a utilizar para elaborar este hidromiel.
  • Ponemos las bayas de saúco en la olla y las machacamos un poco con un pasapurés para que suelten su jugo.

  • Añade aproximadamente un litro y medio de agua fría, junto con una rama de canela y unos cuantos clavos enteros a las bayas de la vasija de barro.
  • Vierta dos kilos de miel cruda. Como el agua está fría, la miel no se disolverá del todo enseguida, pero no pasa nada.
  • Espolvorear la levadura sobre la mezcla de saúco (no es necesario remover).
  • Cubre la vasija con una toalla y ponla en un rincón tranquilo de tu casa. Al día siguiente ya deberías ver burbujas.
  • Remover las bayas una vez al día.
  • Al cabo de una semana aproximadamente, cuando las burbujas empiecen a disminuir un poco, pero sigan subiendo con fuerza, trasvasa el hidromiel de las bayas a jarras de cristal de un galón con cierre hermético. Utiliza un sifón automático para trasvasar el líquido a jarras de un galón.
  • Iguale los niveles de hidromiel y, a continuación, añada más agua con miel para completarla. Esto ayudará a revigorizar la levadura y le dará un poco más para masticar. A continuación, llene las esclusas con un poco de agua hasta la línea y colóquelas en las jarras. Deberían empezar a burbujear de nuevo rápidamente. Deje que esto suceda durante varias semanas hasta que todos los signos de burbujeo se hayan detenido.

  • Una vez que el burbujeo se haya detenido por completo, puedes embotellar el hidromiel de saúco y envejecerlo durante varios meses.

Notas

  • Consejo: las bayas de saúco se desprenden más fácilmente del tallo si antes se congelan los racimos.
  • Si no dispone de bayas frescas, puede utilizar bayas de saúco secas, rehidratándolas primero en agua.
  • Si no quieres hacer la fermentación primaria en una vasija de barro, puedes hacer esto en jarras de galón con cierre hermético, utilizando el mismo método que utilicé en mi Cómo hacer un galón de hidromiel post, sólo tiene que utilizar las bayas de saúco como la fruta.
  • Con 1,5 kg de miel se obtiene un hidromiel bastante seco para un lote de dos galones. Si le gusta más dulce, utilice más.
  • Tenga en cuenta que la levadura cuvee produce un producto final extremadamente seco, por lo que si busca algo de dulzor tendrá que añadir más miel o utilizar una levadura de vino dulce.
  • Debido a la evaporación, acabé con algo menos de dos galones de hidromiel de saúco, lo que en realidad funciona bien para esta receta.

Nutrición

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