Estos arándanos fermentados son la manera perfecta de introducir probióticos saludables en tu dieta para las fiestas. Los arándanos lactofermentados son deliciosos y muy fáciles de hacer.

Arándanos rojos lactofermentados para las fiestas

Me encanta esta época del año, y Acción de Gracias es mi fiesta favorita (probablemente porque gira en torno a la comida, ¡ja!).

Siempre fui el niño quisquilloso con la comida, pero me gustaban cosas raras como los pepinillos, las aceitunas y la salsa de arándanos. Pero, la salsa de arándanos que me gustaba entonces tenía forma de lata.

No me malinterpretes, sigo comiendo de vez en cuando esa gelatina por nostalgia, pero hoy en día prefiero los arándanos rojos de verdad.

Todos los años suelo preparar una tanda de mi sencilla salsa de arándanos especiada con naranja, jengibre, miel, canela y clavo.

Para esta receta de arándanos rojos lactofermentados pensé en tomar esos mismos ingredientes y fermentarlos, ¡y salieron buenísimos!

Esta receta es de arándanos lactofermentados en salmuera. Si buscas mi popular receta para fermentar arándanos en miel, puedes encontrarla aquí: Arándanos fermentados con miel

Kit Fermentools

{Este post está patrocinado por Fermentools}

Para hacer estos arándanos fermentados utilicé el Starter Kit de Fermentools. Es un kit estupendo para tener a mano para cualquier tipo de fermentos vegetales.

También es un regalo perfecto para cualquier persona interesada en la fermentación.

Esto es lo que contiene el kit de inicio de Fermentools:

  • tapa de acero inoxidable con junta de goma que se adapta a cualquier tarro de boca ancha
  • dos tapones de goma (uno con agujero y otro macizo)
  • esclusa de fermentación
  • pesa de fermentación de vidrio
  • bolsa de sal del Himalaya Antigua
  • bolsa de tela para guardarlo todo

Receta de arándanos fermentados

Esta receta rinde aproximadamente un cuarto de galón de arándanos fermentados.

En primer lugar, reúna todos los ingredientes necesarios.

Preparar los arándanos

Si lo deseas, puedes pasarlos por el procesador de alimentos un par de veces, pero a mí me gusta hacerlos con las manos, así que los machaqué con un pasapurés.

Esto dará como resultado bayas en su mayoría enteras, lo cual me gusta, pero hazlo como más te guste. La idea es tratar de "reventar" la mayoría de las bayas.

A continuación, ponga el puré de bayas en un tarro de tamaño cuarto de boca ancha.

A continuación, añada la salmuera de otro fermento (yo utilicé la de mis judías pintas lactofermentadas) o suero.

El suero es el líquido transparente que sale del yogur o del kéfir de leche. Si haces queso kéfir de leche, tendrás mucho suero.

Básicamente, se añade salmuera fermentada o suero de leche para ayudar a que todo el proceso sea un poco más rápido. No se preocupe si no tiene, probablemente funcionará de todos modos, sólo que puede tardar un poco más.

Añade al tarro la salmuera o el suero si lo tienes, la sal, la rama de canela, los clavos y el jengibre rallado.

A continuación, vierta el zumo de mandarina o naranja en el tarro. Utilice un colador pequeño para las semillas si es necesario.

A continuación, añadir la miel o el jarabe de arce.

Fermentar los arándanos

Llene el tarro con agua sin clorar, dejando unos 2,5 cm de espacio libre. Cúbralo con una tapa y agítelo para que todo se incorpore.

A continuación, destapar y poner en un peso de fermentación para mantener todo bajo la salmuera.

Este pequeño peso de Fermentools es muy útil, ya que es necesario mantener todo bajo la salmuera cuando se fermenta para evitar el moho. Los arándanos son especialmente flotantes, ¡así que me alegré mucho de tenerlo!

A continuación, coloque la junta de goma en el borde, cubra con la tapa Fermentools y atorníllela con una cinta para tarros de boca ancha. Coloque la esclusa de aire unida a un tapón de goma en el orificio de la tapa.

Asegúrese de que la esclusa tiene agua. ¡Es muy sencillo!

Me sorprendió la calidad del kit Fermentools, la tapa es de acero inoxidable y está muy bien hecha.

Por supuesto, siempre puedes idear otro peso para tus fermentos vegetales, como una bolsa zip top llena de agua o alguna otra cosa creativa.

Tampoco es necesario utilizar una esclusa de aire para los fermentos, basta con cubrir el tarro con una toalla limpia, pero puede ser útil para evitar el moho y otras impurezas no deseadas.

Pon el tarro en un rincón oscuro y tranquilo de tu cocina. Al cabo de unos 5 días, ¡mis arándanos burbujeaban bastante bien!

Cómo servir los arándanos fermentados

Saqué algunos para probarlos, temiendo que fueran demasiado agrios, pero para mi sorpresa eran bastante suaves y agradablemente efervescentes.

De algún modo, el proceso de fermentación eliminó todo el toque astringente y ácido que suelen tener los arándanos frescos.

Estos arándanos fermentados serían un complemento perfecto para su mesa navideña! Para empezar, tienen un color precioso y, además, ¡saben de maravilla!

Estos arándanos lacto-fermentados son ligeramente burbujeantes y, bueno, ¡como un arándano que no está agrio! Es tan interesante lo que la fermentación puede hacer. ¡Yo los reventaba como si fueran caramelos!

Antes de servir a una multitud, sugiero añadir un poco de miel o jarabe de arce en la mesa, sólo para un toque más dulce y una presentación magnífica.

Ahí lo tienes, ¡arándanos fermentados! Además de un kit súper chulo de Fermentools que deberías echar un vistazo. Sinceramente, ¡sólo por el peso y la sal ya merece la pena el precio!

Definitivamente deberías hacer estos arándanos fermentados para las fiestas, no te decepcionarán.

Además, dejarás intrigados a todos tus familiares y amigos, ¡incluso puede que convenzas a algunos para que fermenten ellos mismos!


Verduras fermentadas

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Arándanos fermentados

Estos arándanos fermentados son la manera perfecta de incorporar probióticos saludables a su dieta para las fiestas. Hechos con arándanos frescos, naranja, jengibre, miel, canela y clavo, los arándanos lacto-fermentados son deliciosos y muy fáciles de hacer. Curso Guarnición Cocina Americana Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de fermentación 5 días Tiempo total 15 minutos 8 racionesCalorías 88 kcal Autor Colleen @ Grow Forage Cook Ferment

Equipamiento

  • ▢ Pasapurés
  • Tarro de cuarto de galón
  • ▢ Tamiz de malla fina
  • ▢ Fermentools Starter Kit

Ingredientes

US Customary - Métrico
  • ▢ 12 onzas de arándanos enteros
  • ▢ 2 mandarinas, sólo el zumo o 1 naranja
  • ▢ 1 pomo de jengibre rallado
  • ▢ 2 cucharadas de miel cruda o sirope de arce
  • ▢ 1 cucharada de salmuera de otro fermento o suero, opcional
  • ▢ ½ cucharadita de sal no yodada
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 3 clavos enteros
  • ▢ agua no clorada

Instrucciones

  • Aplasta un poco los arándanos rojos para reventar un poco su piel. Si lo deseas, puedes triturarlos en un procesador de alimentos un par de veces o utilizar un pasapurés.
  • Ponga el puré de bayas en un tarro tamaño cuarto de galón de boca ancha y añádale la sal, la rama de canela, los clavos y el jengibre rallado.
  • Añada la salmuera de otro fermento o suero si lo tiene.
  • Eche el zumo de las mandarinas o la naranja en el tarro. Utilice un colador pequeño para las semillas si es necesario. A continuación, añada la miel o el sirope de arce.
  • Llene el tarro con agua sin clorar, dejando unos 2,5 cm de espacio libre. Cúbralo con una tapa y agítelo para que todo se incorpore. A continuación, destape y ponga el peso de fermentación.
  • A continuación, coloque la junta de goma en el borde, cubra con la tapa Fermentools y atorníllela con una cinta para tarros de boca ancha. Coloque la esclusa unida a un tapón de goma en el orificio de la tapa. Asegúrese de que la esclusa tenga algo de agua.
  • Coloca el tarro en un rincón oscuro y tranquilo de tu cocina. Al cabo de unos 5-7 días, los arándanos deberían empezar a burbujear. A partir de entonces, estarán listos para comer en cualquier momento.

Notas

  • Esta receta es de arándanos lactofermentados en salmuera. Si buscas mi popular receta para fermentar arándanos en miel, puedes encontrarla aquí: Arándanos fermentados en miel
  • Cualquier tipo de peso servirá para los fermentos vegetales, como una roca limpia o una bolsa zip top llena de agua.
  • No es necesario que utilices una esclusa para tus fermentos, cubrir el tarro con una toalla limpia funciona bien, pero puede ser útil para prevenir el moho.
  • Para servir, rocíe miel o sirope de arce en la mesa para darle un toque más dulce y una presentación magnífica.

Nutrición

Calorías: 88 kcal